【技术实现步骤摘要】
一种百香果杨桃酒及其应用
本专利技术涉及食品
,更具体地,涉及一种百香果杨桃酒及其应用。
技术介绍
百香果,又称西番莲、巴西果、鸡蛋果,西番莲科,是一种芳香水果,百香果的果汁色、香、味俱佳,可散发出番石榴、菠萝、香蕉、草莓、柠檬、芒果、酸梅等十多种水果浓郁的复合香味。果汁营养丰富,含17种人体必需的氨基酸及维生素、微量元素等多种有益成份,有“果汁之王”的美称。香果富含氨基酸、多糖、VB2、VC、胡萝卜素以及多种矿物元素等有益成分,还含有多种类黄酮、生物碱、挥发油等生物活性物质,因而具有一定的功能特性,如降血压、降血脂、抗氧化、抗炎、抗焦虑等功效。杨桃又名阳桃、三稳子、洋桃等,为酢浆草科五敛子属植物,属南方热带名果之一,在广东、福建、海南等省资源丰富,具有悠久的栽培历史。成熟的杨桃果实为青黄色或红黄色,果实清甜可口,爽滑饱满,多汁多产,富含有糖、酸、蛋白质,以及维生素A、维生素C和多种人体必需微量元素;同时具有较好的药用价值。据《本草纲目》记载:杨桃具有祛风热、生津止渴、解酒毒、止血、拔毒生肌等多种功效。酒作为一种特殊的文化载体,在人类交往中占有独特的地位。酒文化已经渗透到人类社会生活中的各个领域,它不仅仅是一种客观的物质存在,而且也是一种文化的象征,即品酒所形成的精神内涵。中国有劝酒和醉酒的传统餐饮文化,特别是在商务和社交的场合,酒便成为了一种特殊的文化交流载体。随着女性社会地位的不断提升,在多数的社交和商务场所,越来越多的领域都能看到雷厉风行的女强人的身影,这些叱咤商场的女强人都有着共同担忧的事情,就是“人在江湖走,不得不喝酒”。因此,本着女性的特 ...
【技术保护点】
一种百香果杨桃酒,其特征在于,所述百香果杨桃酒以百香果原酒、杨桃酒为原料,并配以果葡糖浆及白砂糖作为调配剂,辅以适量的辅料,经如下方法制备得到:S1. 原料处理:选取八九成成熟度的百香果鲜果,清洗,对半切开,掏出果肉,去籽压榨,过滤得百香果汁,备用;S2. 酶解、成分调整:在百香果汁中添加果胶酶,在室温下酶解,加入二氧化硫,用白砂糖调整糖度,得百香果汁,备用;S3. 发酵:在步骤S2所得的百香果汁中添加酿酒酵母活化液,室温静置5~20min后入罐发酵,起酵后降温至10~20℃发酵,当发酵液的含糖量达到0.5~4g/L时,发酵结束;S4. 倒罐分离、澄清、陈酿:当步骤S3发酵结束后,进行倒罐分离,除去沉淀物,发酵液澄清处理,取上清液陈酿,即得百香果原酒,备用;S5. 调配膜滤:取步骤S4所得的百香果原酒与杨桃酒混合调配,调整糖度、酸度,经两级膜滤后灌装,即得本专利技术所述百香果杨桃酒。
【技术特征摘要】
1.一种百香果杨桃酒,其特征在于,所述百香果杨桃酒以百香果原酒、杨桃酒为原料,并配以果葡糖浆及白砂糖作为调配剂,辅以适量的辅料,经如下方法制备得到:S1.原料处理:选取八九成成熟度的百香果鲜果,清洗,对半切开,掏出果肉,去籽压榨,过滤得百香果汁,备用;S2.酶解、成分调整:在百香果汁中添加果胶酶,在室温下酶解,加入二氧化硫,用白砂糖调整糖度,得百香果汁,备用;S3.发酵:在步骤S2所得的百香果汁中添加酿酒酵母活化液,室温静置5~20min后入罐发酵,起酵后降温至10~20℃发酵,当发酵液的含糖量达到0.5~4g/L时,发酵结束;S4.倒罐分离、澄清、陈酿:当步骤S3发酵结束后,进行倒罐分离,除去沉淀物,发酵液澄清处理,取上清液陈酿,即得百香果原酒,备用;S5.调配膜滤:取步骤S4所得的百香果原酒与杨桃酒混合调配,调整糖度、酸度,经两级膜滤后灌装,即得本发明所述百香果杨桃酒。2.根据权利要求1所述的百香果杨桃酒,其特征在于,其制备方法步骤S2中,所述果胶酶的添加量为60~180ppm,控制所述百香果汁中二氧化硫的浓度为30~80ppm,所述百香果汁在调整糖度后的糖度值为150~300g/L;优选地,所述果胶酶的添加量为80~120ppm;优选地,控制所述百香果汁中二氧化硫的浓度为40~60ppm;优选地,所述百香果汁在调整糖度后的糖度值为180~220g/L。3.根据权利要求1所述的百香果杨桃酒,其特征在于,其制备方法步骤S3中,所述酿酒酵母活化液的添加量为100~300mg/L;优选地,所述酿酒酵母活化液的添加量为180~240mg/L。4.根据权利要求1所述的百香果杨桃酒,其特征在于,其制备方法步骤S3中,所述酿酒酵母活化液以下述方法制得:称取酿酒酵母DV10备用,将0.2~1.5倍酿酒酵母DV10质量的白砂糖用5~20倍酿酒酵母DV10质量的纯净水溶解后,加入酿酒酵母DV10,于30~50℃水浴中活化15~45min,即得;优选地,所述酿酒酵母活化液以下述方法制得:称取酿酒酵母DV10备用,将0.5倍酿酒酵母DV10质量的白砂糖用10倍酿酒酵母DV10质量的纯净水溶解后,加入酿酒酵母DV10,于37℃水浴中活化30min,即得;或,称取酿酒酵母VL1备用,将0.2~1.5倍酿酒酵母VL1质量的白砂糖用5~20倍酿酒酵母VL1质量的纯净水溶解后,加入酿酒酵母VL1,于30~50℃水浴中活化15~45min,即得;优选地,所述酿酒酵母活化液以下述方法制得:称取酿酒酵母VL1备用,将0.5倍酿酒酵母VL1质量的白砂糖用10倍酿酒酵母VL1质量的纯净水溶解后,加入酿酒酵母VL1,于37℃水浴中活化30min,即得。5.根据权利要求1所述的百香果杨桃酒,其特征在于,其制备方法步骤S3中,所述发酵温度为14~18℃,优选地,所述发酵温度为16℃。6.根据权利要求1所述的百香果杨桃酒,其特征在于,其制备方法步骤S4中,所述澄清处理采用SS1000型三足式离心机离心,离心转速为1000r/min;或,所述澄清处理采用添加皂土澄清,所述皂土...
【专利技术属性】
技术研发人员:李伏君,刘涛,滕晖,陈瑾如,
申请(专利权)人:株洲千金药业股份有限公司,
类型:发明
国别省市:湖南,43
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