【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种米醋,尤其是一种沙棘米醋。其制造工艺过程如下所述一、工艺流程如下(高粮+麸子+面粉+谷壳)→混合拌料→润料→蒸料→降温→拌合→加入米曲→糖化及酒精化发酵→(加入谷壳+沙棘汁)→醋酸发酵→后熟→淋醋→勾兑→灭菌→沉淀(过滤)→灌装→成品二、操作过程1、先经过制曲工艺,以麸皮、水、大米混合润料,蒸煮,接种、培养48小时完成制曲。2、以高粮、麸子、面粉为原料,其重量比为5∶3∶2,原料混合润料二小时蒸煮,扬凉降温到38℃,加入30%米曲入缸进行糖化及酒精发酵,温度控制在32°-37℃.之间。水份控制在68%左右,酒精发酵5天。3、洒醅成熟后,按重量比为100∶8的比例均匀加入沙棘原汁,混合均匀,温度控制在35℃-40℃进行15-20天醋酸发酵,醋醅回温32℃时,踏醅后熟增香。沙棘米醋既有普通发酵米醋的成份和天然风味,同时又具有沙棘果所含有的生理活化物质,超氧化物歧化酶。Va、Ve、Vc等及“类黄酮”、“甜菜碱”含量都很高具有普通米醋杀菌功能,又有沙棘果抑制大肠杆菌的能力,所以长时期食用,对人体健康极为有益。理化检验标准执行标准GB18186-2000。兑酸4.0g/100mL.氨基酸态氮0.25mg/100mL.全糖1.3%,砷(以As计)mg/kg<0.5.铅(以Pb计)mg/kg<1,黄曲霉素B1 mg/kg<5,菌总数个/mL<200.大肠菌群无,致癌菌无,游离矿酸无。山梨酸无。权利要求一种沙棘米醋。主要含有以谷物为原料制得的醋酸,其特征是按重量比100∶8的比例加入沙棘原汁,混合均匀,温度控制在35°-40℃进行12-20天醋酸发 ...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
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