The invention relates to a method for reducing bacteria based on micro channel high pressure jet technology, the technical scheme is that the initial food material after crushing high pressure jet micro channel processing, processing pressure is 20 ~ 100MPa, the number of cycles for 1 ~ 3 times. After treatment, the total microbial population of food materials was effectively reduced, which played a certain role in reducing bacteria, and reached the goal of prolonging the shelf life of the product. In addition, the invention is different from the traditional high pressure sterilization method, sterilization effects of high pressure jet micro channel technology can achieve the sterilizing effect of traditional ultra high pressure in a relatively low pressure and temperature rise of material, color, flavor and can retain the greatest degree of camp material form, to prolong the shelf life of the product, improve the storage stability of liquid food and edible quality.
【技术实现步骤摘要】
一种基于高压微通道射流技术的减菌方法
本专利技术属于食品加工
,具体涉及对液体食品物料在一定程度上进行减菌处理的方法。
技术介绍
高压微通道射流技术是在开发最新一代的高压微通道反应器平台技术的过程中诞生的最新物料预处理技术,可广泛应用于食品加工中粉碎机械设备系统并具有一定的灭菌功能。本专利技术利用高压微通道射流技术实现物料在高压射流引导下导入微通道超微射流粉碎器,对介质进行射流超细均质乳化处理。高压泵将介质进行加压,通过调压装置使物料在特定压力下通过能产生湍流、层流和对冲空化射流的粉碎微通道。物料在高速剪切效应、高压射流对冲撞击能量、流道瞬时压降产生的空穴效应三重作用下,实现高效超微粉碎、均质、乳化和灭菌。目前,市场上的食品多采用传统的高压热杀菌方法,此方法对于部分食品的风味及口感有不同程度的影响和破坏。而且,传统的杀菌压力需要达到100MPa以上,其能耗和热损失都比较高。本专利技术高压微通道射流技术可在一个相对处理压力比较低的条件下(20~100MPa)且不发生升温的情况下对物料进行减菌处理。因此,本专利技术在基本不改变任何营养成分和风味的基础上即可达到减菌的目的,而且在处理过程中的能耗和热损失都较传统的方法大幅降低。本专利技术在液体产品的保质保鲜和提高产品贮藏稳定性等方面具有巨大的市场和良好的应用前景。
技术实现思路
本专利技术是一种基于高压微通道射流技术的减菌方法,其特征在于采用高压微通道射流技术对液体食品物料进行减菌处理。通过本专利技术,可使食品物料保持原有的外观、风味和营养,且加工过程中的能耗和热损失较传统的方法大幅下降。本专利技术采用如下技术 ...
【技术保护点】
一种高压微通道射流减菌方法,其特征在于采用高压微通道射流技术对食品物料中的微生物细胞进行破碎处理,实现物料的减菌。
【技术特征摘要】
1.一种高压微通道射流减菌方法,其特征在于采用高压微通道射流技术对食品物料中的微生物细胞进行破碎处理,实现物料的减菌。2.如权利要求1所述的一种高压微通道射流减菌方法,其特征在于所述食品物料为经过初粉碎后的食品物料,其粒径范围200-500μm。3.如权利要求1所述的一种高压微通道射流减菌方法,其特征在于所述食品物料为谷物类、蛋白质类、油脂类、果蔬类食品原料。4.如权利要求1所述...
【专利技术属性】
技术研发人员:陈正行,翟凤鸣,李娟,许雪儿,尹仁文,王昕月,
申请(专利权)人:江南大学,
类型:发明
国别省市:江苏,32
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