一种生鲜黄泥螺的杀菌方法技术

本发明专利技术公开了一种生鲜黄泥螺的杀菌方法，包括以下步骤：将新鲜黄泥螺置于1‑10℃，质量百分比浓度为1％的足量食盐水中；然后加入一定量的芝麻油；静置2‑3小时，等黄泥螺将脏东西吐出来后，静置冲洗；直至清洗干净；将清洗干净的黄泥螺置于容器中，放入称量好的调味料，混匀并搅拌，直至调味料完全溶化为止，腌制8‑14小时；然后将黄泥螺和腌制浸出液分开保存备用；将黄泥螺和腌制浸出液按照一定比例置于包装袋中，封口；将包装好的黄泥螺产品经超高压处理杀菌；将经过金属检测的产品放入0‑5℃环境中保存。通过本发明专利技术技术方案制备的黄泥螺制品具有以下有益效果：无需高盐度，同时还能保证致病菌达标，寄生虫也不能存活其中。不但美味，而且安全可靠。

Sterilization method of fresh yellow Bullactaexarata

The invention discloses a method for sterilizing fresh yellow Bullacta, which comprises the following steps: fresh yellow river snail in 1 10 DEG C, mass percentage concentration of 1% sufficient salt in water; then adding a certain amount of sesame oil; 2 standing for 3 hours, such as yellow river snail spit out the dirty things, standing rinse; until clean; yellow river snail will clean container, into weighing good seasonings, mix and stir until completely dissolved, seasoning, marinated for 8 14 hours; then extract and pickled Bullacta Huang kept separate reserve; yellow Bullacta and preserved in a certain proportion in the leaching liquid packing bag in the super high pressure sealing; sterilization of packaged products by the preservation of the mud snail; through the metal detection products into 0 5 DEG C. Yellow Bullacta products through the technical scheme of the invention preparation has the following advantages: no need of high salinity, but also can ensure the pathogenic bacteria standard, parasites also cannot survive them. Not only delicious, but also safe and reliable.

【技术实现步骤摘要】
一种生鲜黄泥螺的杀菌方法
本专利技术涉及一种黄泥螺的杀菌方法，具体为一种生鲜黄泥螺的杀菌方法，属于食品加工

技术介绍
黄泥螺学名泥螺，在我国沿海均有分布。体呈长方形，头盘大而肥厚，外套膜不发达。侧足发达，遮盖贝壳两侧之一部分。贝壳呈卵圆形，幼体的贝壳薄而脆，成体较坚硬、白色，表面似雕刻有螺旋状环纹，内面光滑，有黄褐色外皮。无螺塔和脐、无厣。体表有粘液，大小如扁豆。泥螺含有丰富的蛋白质，味道鲜美、营养价值很高。泥螺大都经腌制后食用。新捕到的泥螺用海水洗净，放入容器内，加盐后快速搅拌，静置若干时候，待泥螺死亡后，去掉水份，再加盐，加酒若干，将容器口封住，经一星期以后，即可食用，异香扑鼻。味极鲜脆香美。然而，生腌的黄泥螺虽然好吃，但是因为它的营养成分太丰富，致使病菌繁衍快速，易引起食物腐败。即便是在冷藏环境中，它也同样带有众多的致病菌和寄生虫，对人体健康存有很大威胁。因此，市场上的生腌黄泥螺都是盐度很高的盐渍产品，导致黄泥螺的口感偏咸，肉质偏老。
技术实现思路
本专利技术公开了一种生鲜黄泥螺的杀菌方法，以解决现有技术的上述问题。本专利技术的目的是通过以下技术方案来实现的。一种生鲜黄泥本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种生鲜黄泥螺的杀菌方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)清洗：将新鲜黄泥螺置于1‑10℃，质量百分比浓度为1％的足量食盐水中；然后加入一定量的芝麻油；静置2‑3小时，等黄泥螺将脏东西吐出来后，静置冲洗；同样的方法处理1‑2遍，直至清洗干净；(2)腌制：将清洗干净的黄泥螺置于容器中，放入称量好的调味料，混匀并搅拌，直至调味料完全溶化为止，腌制8‑14小时；然后将黄泥螺和腌制浸出液分开保存备用；(3)包装：将黄泥螺和腌制浸出液按照一定比例置于包装袋中，封口；(4)超高压处理：将包装好的黄泥螺产品置于300‑650MPa压力中持续2‑20分钟，处理2‑5次后，取出，冷藏保存。

【技术特征摘要】
1.一种生鲜黄泥螺的杀菌方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)清洗：将新鲜黄泥螺置于1-10℃，质量百分比浓度为1％的足量食盐水中；然后加入一定量的芝麻油；静置2-3小时，等黄泥螺将脏东西吐出来后，静置冲洗；同样的方法处理1-2遍，直至清洗干净；(2)腌制：将清洗干净的黄泥螺置于容器中，放入称量好的调味料，混匀并搅拌，直至调味料完全溶化为止，腌制8-14小时；然后将黄泥螺和腌制浸出液分开保存备用；(3)包装：将黄泥螺和腌制浸出液按照一定比例置于包装袋中，封口；(4)超高压处理：将包装好的黄泥螺产品置于300-650MPa压力中持续2-...

【专利技术属性】
技术研发人员：张顺君，张耀其，章燕海，
申请(专利权)人：上海新成食品有限公司，
类型：发明
国别省市：上海,31