强化纤维饮料制造技术

本发明专利技术的主题一种低卡路里强化纤维饮料，其特征是每升饮料中含有１．５－９０克以干重计的支链麦芽糊精，该麦芽糊精具有占１５－３５％的１→６葡糖苷键，还原糖含量少于２０％，多分子性指数小于５，数均分子量Ｍｎ最多等于４５００ｇ／ｍｏｌ，而且对酸性ｐＨ和／或热稳定。本发明专利技术主题还涉及支链麦芽糊精的应用，该麦芽糊精具有１５－３５％的１→６葡糖苷键，还原糖含量少于２０％，多分子性指数小于５，数均分子量Ｍｎ最多等于４５００ｇ／ｍｏｌ，以便在低卡路里饮料中全部或部份取代糖。（*该技术在2022年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术的主题是一种低卡路里强化纤维饮料。更确切地说，本专利技术的主题是长时间稳定的、含有支链麦芽糊精的低卡路里饮料。其主题还涉及用支链麦芽糊精替代低卡路里饮料中全部或部份的糖。低卡路里饮料，即减少了糖含量的非酒精性饮料，在此后被称为“软饮料”，其中以加有食用香精的甜味剂作为糖的替代物。大多数具有低卡路里含量的软饮料每升中含有0或1卡路里，其中无一例外地采用了例如像糖精、阿斯巴坦、乙酰舒泛K、环磺酸盐之类的增甜剂。然而，这种替代并不简单。当然，在无糖饮料中，最初的以单一甜味剂完全取代糖的配方，现已发展到以混合物来作为解决方案，这使有可能减少甜味剂的某些不利因素缺乏对pH或温度的不稳定性；改善在某种浓度以上的后味；尽可能多地模拟作为参照物的糖的味觉效果。有人提议采用甜味剂与糖的混合物形式。按照欧洲法规要求，如此获得的产物相对于传统的“纯糖”模式应至少降低30％的热值。在市场上有“混合型”碳酸饮料，其甜味一半来自于增甜剂，另一半来自于糖或者葡萄糖浆，葡萄糖浆可保持最佳甜味并维持长时间稳定，而甜味剂则在酸性效应下分解。在饮料中糖是通过与有机酸(如经常用到的柠檬酸)之间相互抑制效应在甜味/酸味的平衡水平上起作用。它还起着加强提示香精的作用，在糖被部份或完全取代的情况中可促使配料者全面复核香精配比。最后，在传统软饮料中使用每升80至120克的糖使其有可能达到理想的粘度，从而导致口中的稠度以及身体上愉悦的感受。相反，以少量强甜剂全部取代糖得到的饮料口感平平。在EP0,792,589专利文件中特别提出了在低卡路里饮料中使用赤藓醇作为阿斯巴坦的稳定剂。但在该专利申请中使用多元醇可造成耐受性以及肠道功能紊乱的问题。因此存在对这样一种成份的需求，它能替代糖而降低饮料的热量供给及致生龋性，同时保证其满足口感，且在通常的酸性pH条件下保持稳定。专利申请人发现以一种特别的麦芽糊精作为糖替代物则可达到这样的目的。因此，本专利技术的主题就是一种低卡路里饮料，其特征是每升饮料中含有1.5-90克干物重量的支链麦芽糊精，该麦芽糊精具有15-35％+的1→6葡糖苷键，还原糖含量少于20％，多分子性指数小于5，数均分子量Mn最多等于4500g/mol。就本专利技术的目的而言，“支链麦芽糊精”指的是专利申请EP1,006,128中所描述的麦芽糊精，申请人为该专利所有人。这种支链麦芽糊精具有不被消化的特征，它避免了被小肠吸收，故减少了热值。因此它们可构成不消化纤维的来源。作为一项指标，它们的不溶性纤维水平通常高于50％干物。该支链麦芽糊精中低聚合度(DP)分子的含量低，也对降低热值起到作用。其中1→6葡糖苷键的高含量减少了口腔微生物的吸收从而降低了生龋力。高含量的1-6键还赋予它们特殊的前生物素性质人和动物的盲肠和结肠中的细菌，例如产丁酸细菌、乳酸菌或丙酸细菌，确确实实显示可以代谢高度分枝的化合物。另外，这类支链麦芽糊精促进产双歧菌的生长而有害不需要的细菌的生长。这便赋予它对消费者健康十分有益的特性。在强化纤维软饮料领域中还开发了在双歧菌方面具有类似有益健康功能的产品，比如BEGHIN-SAY的商品名叫ACTILIGHT的产品，或ORAFTI的商品名为RAFTILOSE的产品。然而这些产品有在酸性pH条件下极不稳定的缺陷。这种不稳定性导致其在储存期间逐渐水解，从而释放出不希望得到的葡萄糖和果糖。如此这种不稳定性阻碍了在软饮料中的使用，尤其是这类软饮料都具有酸性pH。故这些产品更多的是用于像矿质水之类pH一般较高的饮料中。申请人发现，将所述支链麦芽糊精用到饮料中以部份或全部替代糖，能使饮料在口中具相同的粘度，降低热值及生龋性，同时提供不被消化的纤维。这些在果寡糖配方中是无法实现的。于是，以支链麦芽糊精和强甜剂组成的混合物来替代所有通常以每升80-120克的量存在于饮料中的糖，其中的支链麦芽糊精成份构成饮料的主体，而强甜剂提供了所需的甜味，这样得到的低卡路里饮料仅含其原热值的60％，品尝调查显示其具有满意的感官质量。根据本专利技术的强化纤维低卡路里饮料中每升含1.5-90克(优选5-90克，更优选是10-90克)干物的支链麦芽糊精，如同时还采用强甜剂的话，可达到比含糖饮料的标准热值降低至少30％的程度。支链麦芽糊精具有高于50％干物的不溶性纤维水平，这个数值系通过AOAC方法985-29号(1986)测定得到。根据本专利技术，每升饮料支链麦芽糊精量低于1.5克时，其提供的纤维量低得不足以被检测到。在专利申请EP1,006,128中描述的所有组合物均适用于制备本专利技术的饮料。根据一优选的配方，还原糖含量在2-5％之间，数均分子量在2000-3000g/mol之间。在另一个有利的配方中，支链麦芽糊精的全部或部份是被氢化的。此外，本专利技术的饮料可单独或以混合物作为强甜味剂选自阿斯巴坦、阿力甜、纽甜、乙酰舒泛K、糖精、环磺酸盐、蔗糖素、甜菊苷、新橙皮苷。所述顶甜剂的量优选为0.01-1.0g/l。所述饮料还含有有机酸，尤其像柠檬酸、磷酸或抗坏血酸(单独一种或混合形式)苯甲酸钠以及食用香料。本专利技术的主题还涉及强化纤维饮料中所述支链麦芽糊精并不取代糖，而是构成有利于健康的、耐热处理的、甚至在酸性条件下储存稳定的纤维来源。这类饮料可包括，如，苏打饮料、果汁或蔬菜汁、矿质水，其中可含有或不含有食用香精。这还可包括大多数情况下热饮的饮料，如汤类。确实，将所述支链麦芽糊精引入汤中是十分有利的，理由是汤中富集了纤维并改善了感官性质，特别是在稠度和油滑方面、没有不良的后味，以及与采用果寡糖的配方相比较弱的甜味。另外，支链麦芽糊精对于热和酸性pH的稳定性在此又是十分有利的，因为汤是经灭菌或经巴斯德消毒的、往往呈酸性pH的产品。相应地，这些条件下不很稳定的先有技术的麦芽糊精或可溶性纤维却是不能使用的。该饮料每升中含有1.5-90克干物的支链麦芽糊精，此支链麦芽糊精含有15-30％的1→6葡糖苷键，还原糖含量少于20％(优选2-5％)，多分子性指数小于5，数均分子量Mn最多等于4500g/mol(优选2000-3000g/mol)。本专利技术还涉及一种强化纤维的汤，其特征是含有1-30％，优选是1-15％(按重量计)的所述支链麦芽糊精。由此得到的汤具有对酸性pH及热稳定的优点。它可呈浓缩或非浓缩状的液体形式，也可重制成脱水形式。此外，本专利技术的主题还涉及支链麦芽糊精的应用，该支链麦芽糊精具有15-35％的1→6葡糖苷键，还原糖含量少于20％，多分子性指数小于5，数均分子量Mn最多等于4500g/mol，以便在低卡路里饮料中全部或部份取代糖。就本专利技术的目的而言，“糖”是指蔗糖、葡萄糖、葡萄糖浆、异葡萄糖，以及糖精等常用于制备甜味饮料或汤。根据一较理想的配方，所述支链麦芽糊精具有还原糖含量在2-5％之间，数均分子量在2000-3000g/mol之间。优选地，以每升饮料1.5-90克干物的量将所述支链麦芽糊精掺入低卡路里饮料中。在一种特别优越的配方中，所述支链麦芽糊精可与各种其他常用于饮料中的糖类或多元醇以液体混合物形式掺入。这些液体混合物具备一细菌学特性有关的特殊稳定性。因此本专利技术还涉及一种强化纤维饮料，其中含有或不含有还原糖，特征在于为全部或部份的所述支链麦芽糊精与一个或多个糖或多元醇本文档来自技高网...

【技术保护点】
强化纤维低卡路里饮料，每升饮料中含有１．５－９０克从干重计的支链麦芽糊精，该麦芽糊精具有１５－３５％的１→６葡糖苷键，还原糖含量少于２０％，多分子性指数小于５，数量平均分子量Ｍｎ最多等于４５００ｇ／ｍｏｌ，且对酸性ｐＨ和／或热稳定。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：M瑟普尔尼，
申请(专利权)人：罗凯脱兄弟公司，
类型：发明
国别省市：FR[法国]