The invention discloses a preparation method of mushroom vinegar and its preparation method includes the following steps: taking fruit bodies and the cultivation of residues and glutinous rice as raw material, through high-temperature steaming after adding amylase, glucoamylase pre fermentation, yeast is added, Yellow Wine lees alcohol fermentation, preparation of Agrocybe fermentation liquid; Agrocybe fermentation liquid prepared with acetic acid bacteria, fermentation of mushroom vinegar; vinegar from Agrocybe by aging, blending, filling and again after sterilization from Agrocybe aegerita vinegar, vinegar products obtained by Agrocybe labeling and packing. Rich in nutritional factors aegirit polysaccharides and phenolic and peptide etc. according to the method of the invention is prepared by aegirit vinegar, antioxidation, improving immunity, anti-aging and other health effects; and strong aroma, soft taste, is an ideal natural green health vinegar.
【技术实现步骤摘要】
一种茶树菇保健醋的制备方法
本专利技术属于一种食用醋的制备领域,具体涉及一种茶树菇保健醋的制备方法。
技术介绍
食醋是人们常见的调味品,它能使食物中的钙、铁、磷等有机物溶解,提高食物的营养价值,降低脂肪类物质的油腻和保持维生素不被破坏,并且,食醋还可以预防疾病,增强消化系统功能,对肠道内的致病菌和有害菌有明显的抑制作用,抑制肠毒素对人体的影响及延缓机体的老化。在中医学中,食醋性温酸苦,具有开胃、养肝、止血、止痛、解毒、杀虫等功效。目前对于食醋,人们已经不再满足于调酸味,防腐杀菌,增进食欲等传统的简单功能,而是将拥有食药两用的食材作为保健的原料应用到酿醋的生产工艺中,可有效的提高食醋对人体抗氧化、抗衰老、增强免疫力等方面的功能,发挥其保健作用。茶树菇富含多种生物活性物质,如蛋白质、多糖、多种微量元素等;其蛋白质含量高达19.55%,含有人体所需的18种氨基酸,其中含量最高的是蛋氨酸,含量为2.49%,其次为谷氨酸、天门冬氨酸、异亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸,特别是人体所不能合成的8种氨基酸含量较齐全。此外,菌蛋白、多糖、碳水化合物等营养成分也较多,还有丰富的B维生素和矿物质元素,如铁、钾、锌、硒等,且含量都较其它菌类要高。茶树菇在抗氧化、抗衰老、增强免疫力等方面有重要作用。中医认为其补肾、利尿、健脾、治腰酸痛、渗湿等功效较好,是高血压、心血管疾病和肥胖症患者的理想食品。此外茶树菇口感脆嫩爽口,味道清香鲜美,称得上是美味珍稀的食药用菌。目前,由茶树菇加工成的保健醋产品报道不多,中国专利技术专利“一种茶树菇风味调味油及其制备方法”(专利申请号:CN2014106251 ...
【技术保护点】
一种茶树菇保健醋的制备方法,其特征在于:所述的制备方法的工艺流程为:原料预处理→预发酵→酒精发酵→醋酸发酵→陈酿→调配→杀菌→罐装→贴标、装箱→检测;具体步骤如下:A. 原料预处理:将茶树菇子实体及其培养残渣除去杂物后,再经灭菌、烘干并粉碎后过20‑30目筛,制得茶树菇粉末;将糯米清洗、除杂后,于25℃水中浸泡24h,沥干,蒸煮35min;B. 预发酵:往蒸煮后的糯米中加入茶树菇粉末,混合,降温至80℃,加入0.4wt%的α淀粉酶,保温30min;随后冷却至60℃,加入0.4wt%的糖化酶保温1.5h;随后冷却至室温,并于常温下预发酵4天,搅拌使还原糖含量小于0.5wt%;C. 酒精发酵:往步骤B预发酵过后的混合原料中接入5‑15wt%的黄酒酒糟和1‑2wt%的酵母悬浊液,20‑30℃发酵3‑4天,使酒精度达到7度;D. 醋酸发酵:向步骤C得到的茶树菇发酵液中接入8vol%的醋酸菌液,在常温下隔氧发酵10‑15天,过滤,澄清后,得到茶树菇保健原醋;E. 陈酿:将茶树菇保健原醋置于陶坛中,密封,常温下避光保藏20‑30天;F. 调配:陈酿后开坛品尝,按产品标准要求用糖、蜂蜜和食用柠檬酸调 ...
【技术特征摘要】
1.一种茶树菇保健醋的制备方法,其特征在于:所述的制备方法的工艺流程为:原料预处理→预发酵→酒精发酵→醋酸发酵→陈酿→调配→杀菌→罐装→贴标、装箱→检测;具体步骤如下:A.原料预处理:将茶树菇子实体及其培养残渣除去杂物后,再经灭菌、烘干并粉碎后过20-30目筛,制得茶树菇粉末;将糯米清洗、除杂后,于25℃水中浸泡24h,沥干,蒸煮35min;B.预发酵:往蒸煮后的糯米中加入茶树菇粉末,混合,降温至80℃,加入0.4wt%的α淀粉酶,保温30min;随后冷却至60℃,加入0.4wt%的糖化酶保温1.5h;随后冷却至室温,并于常温下预发酵4天,搅拌使还原糖含量小于0.5wt%;C.酒精发酵:往步骤B预发酵过后的混合原料中接入5-15wt%的黄酒酒糟和1-2wt%的酵母悬浊液,20-30℃发酵3-4天,使酒精度达到7度;D.醋酸发酵:向步骤C得到的茶树菇发酵液中接入8vol%的醋酸菌液,在常温下隔氧发酵10-15天,过滤,澄清...
【专利技术属性】
技术研发人员:刘晓艳,刘斌,吴林秀,陈艺煊,罗虹建,王娟娟,
申请(专利权)人:福建农林大学,
类型:发明
国别省市:福建,35
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