一种茶树花加工方法技术

本发明专利技术公开了茶产品的加工工艺中的一种茶树花加工方法，采摘授粉后完整、新鲜的茶树花，在萎凋槽中进行萎凋；放入热风杀青机中温度控制在140～160℃范围内进行杀青；杀青结束后，进行渥堆，茶树花堆高为12～15cm，渥堆时间为2～3h；然后进行干燥，干燥至茶树花的含水量为4%-6%；最后提香，将茶树花放入烘箱中进行提香。本发明专利技术技术方案相比于现有技术方案而言，在茶树花的制备工艺上引入了渥堆处理，工艺条件的控制，保证了茶树花不会出现稀软、粘附现象，该发明专利技术技术方案制得的茶树花，相比于现有技术方法制得茶树花而言，花香味更为浓郁，茶汤尤为甘甜、清透。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术设及一种茶产品的加工工艺，具体设及。
技术介绍
茶是一种纯天然饮品，具有解毒降脂，抗衰老，抗癌抑癌等作用，而产生运些效果 的主要成份为茶多酪，茶多酪是茶叶中一种主要活性成份，具有独特的强氧化作用，是一种 最理想的天然抗氧化物剂，可广泛应用于动植物油，食品，饮料，水产品，乳制品，糖果，医药 保健制品等。 茶树花，是茶树的生殖器官，富含茶多酪、氨基酸、蛋白质、茶多糖等有机物质，在 与茶树芽叶共同生长期间，将存在与茶树芽叶互争养料的现象，而为了保证下一年茶叶的 质量和数量，茶农每年都要对茶树花进行修剪，将其扔掉或用作农家肥，使茶叶得到高产。 因为茶树花富含多种有机成分，与茶具有同等的应用价值，目前，人们也将其变废 为宝，加工成为一种茶饮品。目前，中国专利于201 5年6月8日公开了专利号为 2015103136826的专利技术专利"一种茶树花的制备方法"，包括采摘、超声波清洗、加酶破壁、加 溫萎调、凉花、酶促发酵、烘干等步骤，酶促发酵时将糖化酶溶剂喷洒在凉花后的茶树花上， 混匀后移入发酵室进行酶促发酵4~5小时，发酵溫度控制在36°C~38°C;该专利技术的技术缺 点是:发酵溫度过高，时间过长，导致茶树花发酵后存在稀软、粘附的现象，导致浪费，且影 响茶树花的品质，制得的茶树花香味较淡、口感不够甘甜。
技术实现思路
[000引本专利技术针对上述存在的技术问题，提供一种茶树花制备过程中无稀软，粘附现象 的。 为了解决上述技术问题，本专利技术提供如下技术方案:，包括摊 凉、杀青、渥堆、干燥和提香，具体步骤是： (1) 采摘、萎调:采摘授粉后完整、新鲜的茶树花，然后摊放在萎调槽中，摊放厚度为8~ IOcm,摊放2~4h; (2) 杀青:将茶树花摊放到热风杀青机中，摊放厚度为3~5cm;溫度控制在140~160°C 范围内，时间为4~5min;杀青结束后将茶树花取出，并摊放在惊青槽上进行冷却，冷却至23 ~25。。 (3) 渥堆：将冷却至23~25°C范围的茶树花放在竹鑛貸中渥堆，茶树花堆高为12~ 15cm，渥堆时间为2~化； (4) 干燥:完成步骤(3)后，将茶树花放于烘箱中进行烘干，烘干至茶树花含水量为4%- 6%； 巧)提香:将步骤(4)中完成干燥的茶树花放于烘箱中进行提香，溫度为95~105°C，时 间为13~18min。 本专利技术的有益效果为:本专利技术技术方案中，使用到的机械设备均在茶加工过程中 普遍采用，仅适用到了萎调槽、杀青机、竹鑛貸和烘箱，使用的设备简单，购买所使用的成本 较低。另有在设备方面投入成本低的情况下，本专利技术技术方案加工得到的茶树花:①花朵完 整、新鲜:采摘授粉后的茶树花，可W提高茶树花的香甜气味，且将茶树花摊凉于萎调槽中， 在摊放厚度8~IOcm条件下，摊放2~4h后，茶树中的游离水分均匀散失，避免水分散失不均 匀导致花瓣皱缩、花朵变色，且水分自热散失，茶树花中的营养成分不会受到外界影响而流 失或变质;②杀青时，在茶树花摊放厚度为3~5cm条件下，溫度控制在140~160°C范围内， 且将杀青时间定为4~5min;茶树花中的氧化酶活性受到破坏，抑制了茶树花中茶多酪、茶 多糖等营养成分的酶促氧化，避免茶树花产生青臭味，促进茶树花香气的形成;③因为茶树 花较为娇嫩柔软，若对其进行渥堆发酵，发酵条件较难摸索控制，若有不当将导致茶树花稀 软，产生粘附现象，从而不宜饮用，所W现有技术中，较少有对对茶树花进行渥堆发酵，而本 专利技术技术方案中则对茶树花进行渥堆，且控制条件为茶树花堆高为12~15cm条件下，确定 渥堆时间为2~化，此条件下，渥堆后，无茶树花稀软、粘附的现象。整体方案制得的茶树花 花香味更为浓郁，茶汤更为甘甜，且茶汤无浑浊现象。 进一步，本专利技术技术方案的步骤(1)中，摊放茶树花时，采用边抖落边摊放的方式， 使茶树花呈蓬松状态。茶树花处于蓬松状态，利于通风，加速降溫，避免茶树花花堆的内部 溫度不能及时散发而被渥坏。 进一步，本专利技术技术方案的步骤（1)中，摊凉时采用风冷的方法，风溫控制为20~ 23°C，持续吹风化。 进一步，本专利技术技术方案的步骤(2)中，茶树花摊放在惊青槽上，并使用冷风机进 行风冷，冷风溫度为20~23°C，冷却至23~25°C。 进一步，本专利技术技术方案的步骤(4)中，分两次进行干燥:第一次干燥:溫度为70~ 80°C，时间为25~30min，烘干至含水量为18~20%，取出摊凉；第二次干燥:溫度为60~70 °C，烘干至含水量4~6%。循序渐进的干燥过程，避免破坏茶树花素的化学键，保证茶树花的 成品率，减少损失。【具体实施方式】 下面结合具体实施例对本专利技术技术方案作进一步说明： 实施例1: ，包括摊凉、杀青、渥堆、干燥和提香，具体步骤是： (1) 采摘、萎调:采摘授粉后完整、新鲜的茶树花，然后采用边抖落边摊放的方式，将茶 树花摊放在萎调槽中，使茶树花处于蓬松状态，摊放厚度为8~1 Ocm，摊放4h; (2) 杀青:将茶树花摊放到热风杀青机中，摊放厚度为3~5cm;溫度控制在140~160°C 范围内，时间为4~5min;杀青结束后将茶树花取出，并摊放在惊青槽上进行冷却，冷却至23 ~25。。 (3) 渥堆：将冷却至23~25°C范围的茶树花放在竹鑛貸中渥堆，茶树花堆高为12~ 15cm，渥堆时间为2~化； (4) 干燥:完成步骤(3)后，将茶树花放于烘箱中进行烘干，烘干至茶树花含水量为4%- 巧)提香:将步骤(4)中完成干燥的茶树花放于烘箱中进行提香，溫度为95~105°C，时 6%； 间为13~18min。 实施例2: ，包括摊凉、杀青、渥堆、干燥和提香，具体步骤是： (1) 采摘、萎调:采摘授粉后完整、新鲜的茶树花，然后采用边抖落边摊放的方式，将茶 树花摊放在萎调槽中，使茶树花处于蓬松状态，摊放厚度为8~IOcm,使用冷风机，控制风溫 度为20~23°C，持续吹风化； (2) 杀青:将茶树花摊放到热风杀青机中，摊放厚度为3~5cm;溫度控制在140~160°C 范围内，时间为4~5min;杀青结束后将茶树花取出，并摊放在惊青槽上进行冷却，冷却至23 ~25。。 (3) 渥堆：将冷却至23~25°C范围的茶树花放在竹鑛貸中渥堆，茶树花堆高为12~ 15cm，渥堆时间为2~化； (4) 干燥:完成步骤(3)后，将茶树花放于烘箱中进行烘干，烘干至茶树花含水当前第1页1 2 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种茶树花加工方法，包括摊凉、杀青、渥堆、干燥和提香，其特征在于，具体步骤是：（1）采摘、萎凋：采摘授粉后完整、新鲜的茶树花，然后摊放在萎凋槽中，摊放厚度为8～10cm，摊放2～4h；（2）杀青：将茶树花摊放到热风杀青机中，摊放厚度为3～5cm；温度控制在140～160℃范围内，时间为4～5min；杀青结束后将茶树花取出，并摊放在晾青槽上进行冷却，冷却至23～25℃；（3）渥堆：将冷却至23～25℃范围的茶树花放在竹簸箕中渥堆，茶树花堆高为12～15cm，渥堆时间为2～3h；（4）干燥：完成步骤（3）后，将茶树花放于烘箱中进行烘干，烘干至茶树花含水量为4%‑6%；（5）提香：将步骤（4）中完成干燥的茶树花放于烘箱中进行提香，温度为95～105℃，时间为13～18min。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张贝贝，甘济尚，杨晓，赵洪，
申请(专利权)人：贵州湄潭盛兴茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52