【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种速食面加工工艺,特别是涉及一种冷冻茄汁鸡蓉拌面的制备方法。
技术介绍
方便面是通过对切丝出来的面条通过蒸煮、油炸,让面条形状固定(一般长方形或圆形),食用前以开水冲泡,并开水溶解调味料,并将面条加热冲泡开,在规定分钟(不超过6min)内便可食用的即食品。走进大型超市,在食品专柜各品牌方便面琳琅满目,有油炸方便面、非油炸方便面;有袋装、碗装、杯装;还有杂粮非油炸方便面、玉米方便面、方便粉丝等等。大多数消费者已经意识到油炸方便面属于高热量、低营养快捷方便食品,况且油炸方便面除在调味料有较大差异外,面体施工工艺及原材料、口感同质化严重,因此,消费者对油炸方便面产生了厌倦情绪。随着生活节奏加速和生活水平的提高,消费者不单单考虑食品的快捷性,更多方面开始关注食品的健康、绿色、时尚等诸多因素。
技术实现思路
鉴于以上所述现有技术的缺点,本专利技术的目的在于提供一种冷冻茄汁鸡蓉拌面的制备方法,用于解决现有技术中存在的上述技术问题。为实现上述目的及其他相关目的,本专利技术提供如下技术方案:一种冷冻茄汁鸡蓉拌面的制备方法,至少包括:制备速冻圆面块和制备茄汁鸡蓉拌面酱包;制备茄汁鸡蓉拌面酱包包括如下步骤:1)清洗洋葱,番茄,豌豆,胡萝卜,以及清洗鸡脯肉,清洗干净的鸡脯肉需沥干水分;2)将已清洗好的洋葱和胡萝卜分别切为0.3cm方丁;将已清洗好的番茄切为0.5cm方丁;将清洗好的鸡脯肉切成5cm方丁后,再将切好的鸡脯肉方丁通过斩拌机加工成0.2cm方丁,即制得鸡蓉;3)漂烫:水煮沸后,将清洗好的豌豆和切好的胡萝卜投入沸水,待煮1min后,全部捞出并控水;4)炒制 ...
【技术保护点】
一种冷冻茄汁鸡蓉拌面的制备方法,其特征在于,至少包括:制备速冻圆面块和制备茄汁鸡蓉拌面酱包;制备茄汁鸡蓉拌面酱包包括如下步骤:1)清洗洋葱,番茄,豌豆,胡萝卜,以及清洗鸡脯肉,清洗干净的鸡脯肉需沥干水分;2)将已清洗好的洋葱和胡萝卜分别切为0.3cm方丁;将已清洗好的番茄切为0.5cm方丁;将清洗好的鸡脯肉切成5cm方丁后,再将切好的鸡脯肉方丁通过斩拌机加工成0.2cm方丁,即制得鸡蓉;3)漂烫:水煮沸后,将清洗好的豌豆和切好的胡萝卜投入沸水,待煮1min后,全部捞出并控水;4)炒制:将鸡蓉投入锅中,每锅投料量为20kg;将鸡蓉投入后翻炒5min左右至熟,且翻炒过程需不停将鸡蓉打散;待鸡蓉炒熟后,根据配方将洋葱方丁、番茄方丁,以及漂烫后的胡萝卜方丁和豌豆投入锅中,搅拌均匀制得茄汁鸡蓉拌面酱;5)待茄汁鸡蓉拌面酱冷却后,用塑料包装袋进行包装后速冻,制得茄汁鸡蓉拌面酱包,每包重量为25g;制备速冻圆面块包括如下步骤:1)首先将圆面投入中,水温为:98‑100℃;2)待煮48秒后,捞出圆面;再将煮好的圆面进行速冻;3)将已速冻好的圆面放入塑料吹膜制成的塑料盒中,且每个塑料吹膜制成的塑料盒中的 ...
【技术特征摘要】
1.一种冷冻茄汁鸡蓉拌面的制备方法,其特征在于,至少包括:制备速冻圆面块和制备茄汁鸡蓉拌面酱包;制备茄汁鸡蓉拌面酱包包括如下步骤:1)清洗洋葱,番茄,豌豆,胡萝卜,以及清洗鸡脯肉,清洗干净的鸡脯肉需沥干水分;2)将已清洗好的洋葱和胡萝卜分别切为0.3cm方丁;将已清洗好的番茄切为0.5cm方丁;将清洗好的鸡脯肉切成5cm方丁后,再将切好的鸡脯肉方丁通过斩拌机加工成0.2cm方丁,即制得鸡蓉;3)漂烫:水煮沸后,将清洗好的豌豆和切好的胡萝卜投入沸水,待煮1min后,全部捞出并控水;4)炒制:将鸡蓉投入锅中,每...
【专利技术属性】
技术研发人员:王伟强,
申请(专利权)人:伽力森主食产业江苏有限公司,
类型:发明
国别省市:江苏;32
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