一种荷叶酱香蒸排骨及制作方法技术

本发明专利技术涉及一种食品加工的技术领域，具体地说是一种荷叶酱香蒸排骨及制作方法。该荷叶酱香蒸排骨的制作步骤：(1)分割猪肋条排骨，剁切成块；(2)排骨块与料酒、黄豆酱拌匀，腌制；(3)制作去皮马玲薯块，山药块，芋艿块，莴苣块；(4)蒸笼先铺泡软、洗净的荷叶，取马玲薯块，山药块，芋艿块，莴苣块中的一种，铺底，其上再铺放排骨块，多余的料酒与黄豆酱均匀撒放排骨块上，收拢荷叶，覆盖蒸菜面上；(5)旺火蒸50分钟，至菜熟；(6)将蒸熟的荷叶酱香蒸排骨撒上葱末，起锅，食用。本发明专利技术提供一种带有荷叶香味，色泽鲜艳，口感酥嫩，味道浓美，不油腻，营养丰富，老少皆宜的荷叶酱香蒸排骨。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品加工的
，具体地说是一种荷叶酱香蒸排骨及制作方法。
技术介绍
祖国传统医学认为猪排骨有补肾、益气、润燥的功效，荷叶具有解暑、清热、止血的作用，荷叶酱香蒸排骨不仅是美食，更具有保健养生之功效。浙江地方传统荷叶糯米蒸排骨的制作，选用猪排骨，配以糯米，调料用料酒、酱油，肉味鲜嫩香酥，但是稍偏油腻，糯米饭较难消化，老年人不宜多食用。马玲薯，山药，芋艿，莴苣为常见蔬菜，单独烧制，口感单调，味道不足，不能满足人们对美食的需求。本专利技术所涉及的荷叶酱香蒸排骨，在民间传统蒸菜制作工艺的基础上加以改进，以猪肋条排骨为主料，根据时节不同，配以时鲜蔬菜根块，有马玲薯，山药，芋艿，莴苣作为菜底，吸收油脂，蔬菜带有肉香，荤素搭配，营养全面，改用黄豆酱为调料，增加了酱香味和色泽深度，荷叶带有植物特有的清香。制作成的荷叶酱香蒸排骨，既保存了猪排骨的鲜美特色的原滋原味，又保存了猪排骨营养成份，减少油腻感，排骨肉块更加香嫩。口感软嫩，味道浓美，色泽深郁，荷香诱人，香而不腻，营养丰富，易于咀嚼和消化，丰富了菜肴品种，适合各种人群对饮食营养与养生保健的需求，老少皆宜，方便食用。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种一种带有荷叶香味，色泽浓艳，口感酥嫩，味道鲜美，不油腻的荷叶酱香蒸排骨。一种荷叶酱香蒸排骨及制作方法，其特征在于，所述原料的主料为猪肋条排骨，剁块，留重量500克。所述原料的配料组成和其重量配比，分别为：(1)马玲薯块200克，山药块200克，芋艿块200克，莴苣块200克。(2)料酒50克，黄豆酱50克，葱末10克。进一步地说，所述制作步骤：(1)分割洗净的猪肋条排骨，剁切成块，大小约为1.5cm×1.0cm；(2)排骨块与料酒、黄豆酱拌匀，腌制2小时，调料入味；(3)制作去皮马玲薯块，山药块，芋艿块，莴苣块，大小约为2.0cm×2.0cm；(4)鲜荷叶或干荷叶先泡软、洗净，铺放蒸笼内，取马玲薯块，山药块，芋艿块，莴苣块中的一种，铺底，其上再铺放排骨块，多余的料酒与黄豆酱均匀撒放排骨块上，收拢荷叶，覆盖蒸菜面上；(5)旺火蒸50分钟，至菜熟；(6)将蒸熟的荷叶酱香蒸排骨撒上葱末，起锅，将荷叶沿蒸笼边缘剪开，食用。本专利技术在地方传统蒸排骨制作的基础上，改进配方与工艺，加入蔬菜配料，制成的荷叶酱香蒸排骨，既保存了猪排骨的鲜美特色的原滋原味，又保存了猪排骨营养成份，带有荷叶香味，口感软嫩，味道浓美，色泽深郁，荷香诱人，香而不腻，营养丰富，易于咀嚼和消化，丰富了菜肴品种，可以满足各种人群，是老少皆宜的菜肴品种。具体实施方式本专利技术结合以下实施例作进一步描述：实施例1，一种荷叶酱香蒸排骨及制作方法，其特征在于，所述原料的主料为猪肋条排骨，剁块，留重量500克。所述原料的配料组成和其重量配比，分别为：(1)马玲薯块200克。(2)料酒50克，黄豆酱50克，葱末10克。所述制作步骤：(1)分割洗净的猪肋条排骨，剁切成块，大小约为1.5cm×1.0cm；(2)排骨块与料酒、黄豆酱拌匀，腌制2小时，调料入味；(3)制作去皮马玲薯块，大小约为2.0cm×2.0cm；(4)鲜荷叶或干荷叶先泡软、洗净，铺放蒸笼内，取马玲薯块铺底，其上再铺放排骨块，多余的料酒与黄豆酱均匀撒放排骨块上，收拢荷叶，覆盖蒸菜面上；(5)旺火蒸50分钟，至菜熟；(6)将蒸熟的荷叶酱香蒸排骨撒上葱末，起锅，将荷叶沿蒸笼边缘剪开，食用。实施例2，一种荷叶酱香蒸排骨及制作方法，其特征在于，所述原料的主料为猪肋条排骨，剁块，留重量500克。所述原料的配料组成和其重量配比，分别为：(1)山药块200克。(2)料酒50克，黄豆酱50克，葱末10克。所述制作步骤：以山药块取代马玲薯块，其余方法同实施例1。实施例3，一种荷叶酱香蒸排骨及制作方法，其特征在于，所述原料的主料为猪肋条排骨，剁块，留重量500克。所述原料的配料组成和其重量配比，分别为：(1)芋艿块200克。(2)料酒50克，黄豆酱50克，葱末10克。所述制作步骤：以芋艿块取代马玲薯块，其余方法同实施例1。实施例4，一种荷叶酱香蒸排骨及制作方法，其特征在于，所述原料的主料为猪肋条排骨，剁块，留重量500克。所述原料的配料组成和其重量配比，分别为：(1)莴苣块200克。(2)料酒50克，黄豆酱50克，葱末10克。所述制作步骤：以莴苣块取代马玲薯块，其余方法同实施例1。上述实施例制得的荷叶酱香蒸排骨制作方便，没有多余的食品添加剂，口感软嫩，不油腻，食料荤素合理搭配，时节不同，可有马玲薯，山药，芋艿，莴苣等蔬菜，营养均衡，易于咀嚼和消化，外观色泽浓艳。总之，以上所述仅为本专利技术的较佳实施例，并不用以限制本专利技术。凡依本专利技术申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本专利技术的涵盖范围，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种荷叶酱香蒸排骨及制作方法，其特征在于，所述原料的主料为猪肋条排骨，剁块，留重量500克。所述原料的配料组成和其重量配比，分别为：(1)马玲薯块200克，山药块200克，芋艿块200克，莴苣块200克。(2)料酒50克，黄豆酱50克，葱末10克。

【技术特征摘要】
1.一种荷叶酱香蒸排骨及制作方法，其特征在于，所述原料的主料为猪肋条排骨，剁块，留重量500克。所述原料的配料组成和其重量配比，分别为：(1)马玲薯块200克，山药块200克，芋艿块200克，莴苣块200克。(2)料酒50克，黄豆酱50克，葱末10克。2.按照权利要求1所述的一种荷叶酱香蒸排骨及制作方法，用猪肋条排骨为主要原料，原料与配料按重量份比例配比，通过原料分割、腌制、浸泡、混合、蒸制等工艺步骤制成荷叶糯米蒸...

【专利技术属性】
技术研发人员：诸葛毅，俎德玲，王小同，
申请(专利权)人：衢州职业技术学院，
类型：发明
国别省市：浙江;33