一种牛大力冰皮月饼预拌粉的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种牛大力冰皮月饼预拌粉的制备方法，其是利用药食两用的牛大力粉作主要原料，和其他原料进行合适的调配，不但完全可代替传统原料用于制作冰皮月饼及广式月饼，且具有牛大力的独特香气、较高的营养价值和保健功能。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于月饼加工领域，尤其涉及一种牛大力冰皮月饼预拌粉的制备方法。
技术介绍
广式月饼配料讲究，皮薄馅多，美味可口，花色繁多，不易破碎，便地携带，也易于保藏，因此在国内和国际的食品市场上深受欢迎。广式月饼在工艺上，广式月饼的饼皮制作较为特殊，一般用小麦面粉作主要原料，要求外皮棕红有光，并有清晰、凹凸的图案；近年来冰皮月饼也迅速风靡，做冰皮月饼必备的专用粉，就是冰皮月饼预拌粉。冰皮月饼预拌粉一般采用糯米粉或小麦淀粉、玉米淀粉、粘米粉作主要原料。不同种类的月饼对月饼皮粉有不同要求。牛大力别名猪脚笠、金钟根、山莲藕、倒吊金钟、大力薯，为豆科崖豆藤属植物。牛大力主要成分为蛋白质、淀粉质及生物碱等。其块根呈圆柱状或是几个纺锤状体连成一串，颜色为浅黄色或者土黄色，横切面皮部近白色，内侧为一层不明显的棕色环纹，中间部分接近白色。品质较好的牛大力表现为：薯块较大、颜色白皙、粉质强、稍带甜味。牛大力药食同源，既可以入药，也可以食用。本专利技术的目的是利用牛大力粉和其他原料进行合适的调配，制备具有较高营养价值和保健功能的一种牛大力冰皮月饼预拌粉的制备方法，其完全可代替传统原料用于制作冰皮月饼及广式月饼，并具有牛大力的独特香气。
技术实现思路
本专利技术的主要目的是提供一种牛大力冰皮月饼预拌粉的制备方法。为达到上述目的，本专利技术采取以下技术方案：一种牛大力冰皮月饼预拌粉的制备方法，取以下原料，按下述重量份数配制：牛大力粉200～300份、预糊化糯米粉50～70份、预糊化小麦淀粉50～70份、色拉油10～25份、白糖粉70～130份、山梨醇酐单硬脂酸酯2～5份、单硬脂酸甘油酯15～20份、卡拉胶4～15份、果胶6～12份、水20～30份；a 混合：将配料比色拉油加温到65℃，加入单硬脂酸甘油酯、山梨醇酐单硬脂酸酯搅拌混匀，然后与色拉油、玉米淀粉、卡拉胶、果胶、水混合均匀；b 糊化：将步骤a的混合物投入糊化罐，控制温度在120～130℃糊化，得2～3cm颗粒，然后过气流式超微粉碎机粉碎到60～80目，得免蒸煮冰皮月饼预拌粉；c 混合：将步骤b的混合物与预糊化糯米粉、预糊化小麦淀粉、白糖粉混匀，过60目筛，得牛大力冰皮月饼预拌粉；d 杀菌：将步骤c的牛大力冰皮月饼预拌粉放入立柜式紫微光干燥杀菌机，控制温度在70～85℃，杀菌3～6分钟；e 包装：将步骤d杀菌的牛大力冰皮月饼预拌粉真空包装，常温储存。步骤(1)所述牛大力冰皮月饼预拌粉用于制作冰皮月饼的方法是：将冰皮粉200g和温水80g一起搅拌4分钟，用手搓揉直至表面光滑，有弹性；然后加入奶油17g，与面团搓揉均匀，放置松弛一小时；将松弛的面团分成小块，按面团与馅料比例2︰8或3︰7包入馅料，放入月饼模具中定型；将制作完成的冰皮月饼冷藏后食用，口感更佳。本专利技术所述紫微光干燥杀菌机是利用紫外线、微波、光波三合一超强杀菌技术，比纯微波杀菌效果提高30％，温度下降20％左右，并且不破坏原有的营养成分、色泽、口感和天然风味。步骤(5)所述免蒸煮冰皮月饼预拌粉的含水量在3～6％。本专利技术具有以下有益效果：1)本专利技术具有提高身体抵抗力、纾缓筋骨疲劳,降血压作用。2)本专利技术的牛大力冰皮月饼预拌粉用于制作冰皮月饼，无需要再次调配，打开即可使用，避免了调不好、调不理想的情况。3)本专利技术的牛大力冰皮月饼预拌粉用于制作冰皮月饼具有柔嫩、超小巧、超弹的口感。4)本专利技术的牛大力广式月饼皮粉用于制作广式月饼具有皮质柔软滋润、皮色金红的特点。5)本专利技术提升了月饼的生产品质和档次，提高了月饼的生产效率。具体实施方式下面对本专利技术的具体实施方式作详细说明：实施例1：一种牛大力冰皮月饼预拌粉的制备方法，包括以下步骤：取以下原料，按下述重量比配制：牛大力粉300份、预糊化糯米粉70份、预糊化小麦淀粉70份、色拉油25份、白糖粉130份、山梨醇酐单硬脂酸酯5份、单硬脂酸甘油酯20份、卡拉胶5份、果胶6份、水30份。a 混合：将配料比色拉油加温到65℃，加入单硬脂酸甘油酯、山梨醇酐单硬脂酸酯搅拌混匀，然后与色拉油、玉米淀粉、卡拉胶、果胶、水混合均匀。b 糊化：将步骤a的混合物投入糊化罐，控制温度在120～130℃糊化，得2～3cm颗粒，然后过气流式超微粉碎机粉碎到60～80目，得免蒸煮冰皮月饼预拌粉。c 混合：将步骤b的混合物与预糊化糯米粉、预糊化小麦淀粉、白糖粉混匀，过60目筛，得牛大力冰皮月饼预拌粉。d 杀菌：将步骤c的牛大力冰皮月饼预拌粉放入立柜式紫微光干燥杀菌机，控制温度在70～85℃，杀菌6分钟。e 包装：将步骤d杀菌的牛大力冰皮月饼预拌粉真空包装，常温储存。实施例2：一种牛大力冰皮月饼预拌粉的制备方法，包括以下步骤：取以下原料，按下述重量比配制：牛大力粉200份、预糊化糯米粉50份、预糊化小麦淀粉50份、色拉油15份、白糖粉90份、山梨醇酐单硬脂酸酯4份、单硬脂酸甘油酯13份、卡拉胶4份、果胶4份、水20份。a 混合：将配料比色拉油加温到65℃，加入单硬脂酸甘油酯、山梨醇酐单硬脂酸酯搅拌混匀，然后与色拉油、玉米淀粉、卡拉胶、果胶、水混合均匀。b 糊化：将步骤a的混合物投入糊化罐，控制温度在120～130℃糊化，得2～3cm颗粒，然后过气流式超微粉碎机粉碎到60～80目，得免蒸煮冰皮月饼预拌粉。c 混合：将步骤b的混合物与预糊化糯米粉、预糊化小麦淀粉、白糖粉混匀，过60目筛，得牛大力冰皮月饼预拌粉。d 杀菌：将步骤c的牛大力冰皮月饼预拌粉放入立柜式紫微光干燥杀菌机，控制温度在70～85℃，杀菌4分钟。e 包装：将步骤d杀菌的牛大力冰皮月饼预拌粉真空包装，常温储存。实施例3：一种牛大力冰皮月饼预拌粉的制备方法，包括以下步骤：取以下原料，按下述重量比配制：牛大力粉100份、预糊化糯米粉30份、预糊化小麦淀粉20份、色拉油8份、白糖粉40份、山梨醇酐单硬脂酸酯1份、单硬脂酸甘油酯6份、卡拉胶2份、果胶1份、水20～30份。a 混合：将配料比色拉油加温到65℃，加入单硬脂酸甘油酯、山梨醇酐单硬脂酸酯搅拌混匀，然后与色拉油、玉米淀粉、卡拉胶、果胶、水混合均匀。b 糊化：将步骤a的混合物投入糊化罐，控制温度在120～130℃糊化，得2～3cm颗粒，然后过气流式超微粉碎机粉碎到60～80目，得免蒸煮冰皮月饼预拌粉。c 混合：将步骤b的混合物与预糊化糯米粉、预糊化小麦淀粉、白糖粉混匀，过60目筛，得牛大力冰皮月饼预拌粉。d 杀菌：将步骤c的牛大力冰皮月饼预拌粉放入立柜式紫微光干燥杀菌机，控制温度在70～85℃，杀菌3分钟。e 包装：将步骤d杀菌的牛大力冰皮月饼预拌粉真空包装，常温储存。以上所述的仅是本专利技术的实施方式。显然本专利技术具体实现并不受上述方式的限制，只要采用了本专利技术的方法构思和技术方案进行的非实质性改进，或未经改进将本专利技术的构思和技术方案直接应用于其他场合的，均在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种牛大力冰皮月饼预拌粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：取以下原料，按下述重量份数配制：牛大力粉200～300份、预糊化糯米粉50～70份、预糊化小麦淀粉50～70份、色拉油10～25份、白糖粉70～130份、山梨醇酐单硬脂酸酯2～5份、单硬脂酸甘油酯15～20份、卡拉胶4～15份、果胶6～12份、水20～30份。a混合：将配料比色拉油加温到65℃，加入单硬脂酸甘油酯、山梨醇酐单硬脂酸酯搅拌混匀，然后与色拉油、玉米淀粉、卡拉胶、果胶、水混合均匀；b糊化：将步骤a的混合物投入糊化罐，控制温度在120～130℃糊化，得2～3cm颗粒，然后过气流式超微粉碎机粉碎到60～80目，得免蒸煮冰皮月饼预拌粉；c混合：将步骤b的混合物与预糊化糯米粉、预糊化小麦淀粉、白糖粉混匀，过60目筛，得牛大力冰皮月饼预拌粉；d杀菌：将步骤c的牛大力冰皮月饼预拌粉放入立柜式紫微光干燥杀菌机，控制温度在70～85℃，杀菌3～6分钟；e包装：将步骤d杀菌的牛大力冰皮月饼预拌粉真空包装，常温储存。

【技术特征摘要】
1.一种牛大力冰皮月饼预拌粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：取以下原料，按下述重量份数配制：牛大力粉200～300份、预糊化糯米粉50～70份、预糊化小麦淀粉50～70份、色拉油10～25份、白糖粉70～130份、山梨醇酐单硬脂酸酯2～5份、单硬脂酸甘油酯15～20份、卡拉胶4～15份、果胶6～12份、水20～30份。a混合：将配料比色拉油加温到65℃，加入单硬脂酸甘油酯、山梨醇酐单硬脂酸酯搅拌混匀，然后与色拉油、玉米淀粉、卡拉胶、...

【专利技术属性】
技术研发人员：韦越仕，
申请(专利权)人：韦越仕，
类型：发明
国别省市：广西;45