一种含珍珠粉的冰皮月饼的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种含珍珠粉的冰皮月饼的制备方法，包括以下步骤：制含珍珠粉的冰皮月饼预拌粉、制面团、制馅料、制冰皮月饼、包装等工艺程序。本发明专利技术的冰皮月饼预拌粉及月饼较好地保存了珍珠粉营养价值，其中的冰皮月饼预拌粉包装后可作为单独的商品销售，用于制作具有保健功能的冰皮月饼。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于月饼加工领域，尤其涉及一种含珍珠粉的冰皮月饼的制备方法。
技术介绍
冰皮月饼近年来迅速风靡，不单是从外形和口感等各个方面的新颖，还因为其一改月饼高油高糖的特点，使其成为环保又健康的月饼新品。制作冰皮月饼比较常见的方法有两种，一种是直接用冰皮预拌粉制作；另一种是用糯米粉和粘米粉混合自制冰皮粉，第一种方法比较简单、方便，节省时间。制作好吃的冰皮月饼，冰皮的制作很重要，一般经过调配、混合、蒸煮等工序。做冰皮月饼必备的专用粉，就是冰皮月饼预拌粉。珍珠粉是一种天然的，温和的保养品，具有增强免疫力，补充钙质，葆春延衰，改善睡眠，治疗溃疡，养肝明目，辅助降压功效。珍珠粉常被添加用于各种补品、保健品、养生食品、药物中，但很少用于制作月饼，传统的月饼烘烤而成，烘烤时温度一般在170～240℃，破坏了珍珠粉的营养成分和改变了珍珠粉的颜色。
技术实现思路
本专利技术的主要目的是提供一种含珍珠粉的冰皮月饼。本专利技术的另一个目的是提供一种上述含珍珠粉的预拌粉及月饼的制备方法。为达到上述目的，本专利技术采取以下技术方案：含珍珠粉的冰皮月饼的制备方法，包括以下操作步骤：(1)制含珍珠粉的预拌粉：所述含珍珠粉的预拌粉的配方组成为：糯米粉100～130份、小麦淀粉30～40份、水溶性珍珠粉5～10份、白糖10～20份、山梨醇酐单硬脂酸酯0.5～1份、单硬脂酸甘油酯1～3份、食用胶1～4份、水5～12份；①混合：将水加温到100℃，加入山梨醇酐单硬脂酸酯、单硬脂酸甘油酯搅拌混匀，冷却到常温，然后与配料比的糯米粉、小麦淀粉、水溶性珍珠粉、白糖、食用胶混合均匀；②糊化：将步骤(2)的混合物投入糊化罐，控制温度在80～90℃糊化，得2～3cm颗粒，然后投入粉碎机粉碎到60～80目，再放入食品微波杀菌机杀菌，得含珍珠粉的预拌粉；(2)制面团所述面团的配方组成为：含珍珠粉的预拌粉200～220份、植物油30～40份、牛奶20～30份、奶油10～20份、水80～90份；将水烧开后凉到60℃，和含珍珠粉的预拌粉一起搅拌4分钟，用手搓揉直至表面光滑，有弹性；然后加入牛奶和奶油与面团搓揉均匀，放置松弛一小时，得面团；(3)制馅料：所述馅料的配方组成为：酸奶100～130份、水溶性珍珠粉10～20份、蜂蜜10～20份、果胶0.5～0.6份、阿拉伯胶0.5～0.6份；将配料比酸奶、水溶性珍珠粉、蜂蜜、果胶、阿拉伯胶混匀，放入食品微波杀菌机杀菌，然后置于冷冻室在温度0℃以下冷冻5小时，得固态的馅料；(4)制冰皮月饼：所述冰皮月饼的配方组成为：面团30～40份、馅料40～70份、糕粉3～8份。所制冰皮月饼的面团与馅料比例为3:4～7；将步骤(2)松弛的面团和馅料分成剂子，取一个面团剂子，用手压成小圆饼，在圆饼中间放上一个月饼馅剂子，包好；将糕粉撒在模具上，月饼胚放到模具中压实，把模具倒扣过来，磕在案板上，冰皮月饼就会脱出模具，得冰皮月饼；(5)包装：将冰皮月饼包装，放置冷冻或冷藏库保存。步骤(1)所述含珍珠粉的预拌粉经定量包装后，可作为市售商品用于制作冰皮月饼。步骤(1)所述水溶性珍珠粉是海水珍珠或淡水珍珠制备的水溶性珍珠粉。步骤(1)所述食用胶是明胶、果胶、卡拉胶、魔芋胶、阿拉伯胶的一种或几种混合。步骤(2)所述植物油是玉米油、色拉油的一种。步骤(4)所述糕粉，是放入炒锅炒熟的糯米粉。步骤(5)所述冰皮月饼冷藏10小时以上食用风味最佳，较有弹性。本专利技术与现有技术相比，具有以下有益效果：1)本专利技术采用的低温制作和杀菌工艺，较好地保存了珍珠粉的各种营养成分。2)本专利技术具有补钙、养生、养颜功效。3)本专利技术的月饼预拌粉及馅料无珍珠粉的腥味，无沙粒感，粉质细腻，风味及口感良好。4)本专利技术的冰皮月饼具有柔嫩、小巧、超弹的口感。5)本专利技术具有增强免疫力、补充钙质、葆春延衰、改善睡眠、养肝明目的作用。具体实施方式下面对本专利技术的具体实施方式作详细说明：实施例1：一种含珍珠粉的冰皮月饼的制备方法，包括以下步骤：(1)制含珍珠粉的预拌粉：所述含珍珠粉的预拌粉的配方按重量比组成为：糯米粉130份、小麦淀粉40份、水溶性珍珠粉10份、白糖20份、山梨醇酐单硬脂酸酯1份、单硬脂酸甘油酯3份、食用胶4份、水12份；①混合：将水加温到100℃，加入山梨醇酐单硬脂酸酯、单硬脂酸甘油酯搅拌混匀，冷却到常温，然后与配料比的糯米粉、小麦淀粉、水溶性珍珠粉、白糖、食用胶混合均匀；②糊化：将步骤(2)的混合物投入糊化罐，控制温度在80～90℃糊化，得2～3cm颗粒，然后投入粉碎机粉碎到60～80目，再放入食品微波杀菌机杀菌，得含珍珠粉的预拌粉；(2)制面团所述面团的配方按重量比组成为：含珍珠粉的预拌粉220份、植物油40份、牛奶30份、奶油20份、水90份；将水烧开后凉到60℃，和含珍珠粉的预拌粉一起搅拌4分钟，用手搓揉直至表面光滑，有弹性；然后加入牛奶和奶油与面团搓揉均匀，放置松弛一小时，得面团；(3)制馅料：所述馅料的配方按重量比组成为：酸奶130份、水溶性珍珠粉20份、蜂蜜20份、果胶0.6份、阿拉伯胶0.6份；将配料比酸奶、水溶性珍珠粉、蜂蜜、果胶、阿拉伯胶混匀，放入食品微波杀菌机杀菌，然后置于冷冻室在温度0℃以下冷冻5小时，得固态的馅料；(4)制冰皮月饼：所述冰皮月饼的配方按重量比组成为：面团40份、馅料70份、糕粉8份。所制冰皮月饼的面团与馅料比例为4:7；将步骤(2)松弛的面团和馅料分成剂子，取一个面团剂子，用手压成小圆饼，在圆饼中间放上一个月饼馅剂子，包好；将糕粉撒在模具上，月饼胚放到模具中压实，把模具倒扣过来，磕在案板上，冰皮月饼就会脱出模具，得冰皮月饼；(5)包装：将冰皮月饼包装，放置冷冻或冷藏库保存。实施例2：一种含珍珠粉的冰皮月饼的制备方法，包括以下步骤：(1)制含珍珠粉的预拌粉：所述含珍珠粉的预拌粉的配方按重量比组成为：糯米粉100份、小麦淀粉30份、水溶性珍珠粉6份、白糖10份、山梨醇酐单硬脂酸酯0.5份、单硬脂酸甘油酯1份、食用胶2份、水7份；①混合：将水加温到100℃，加入山梨醇酐单硬脂酸酯、单硬脂酸甘油酯搅拌混匀，冷却到常温，然后与配料比的糯米粉、小麦淀粉、水溶性珍珠粉、白糖、食用胶混合均匀；②糊化：将步骤(2)的混合物投入糊化罐，控制温度在80～90℃糊化，得2～3cm颗粒，然后投入粉碎机粉碎到60～80目，再放入食品微波杀菌机杀菌，得含珍珠粉的预拌粉。(2)制面团所述面团的配方按重量比组成为：含珍珠粉的预拌粉200份、植物油30份、牛奶20份、奶油10份、水80份；将水烧开后凉到60℃，和含珍珠粉的预拌粉一起搅拌4分钟，用手搓揉直至表面光滑，有弹性；然后加入牛奶和奶油与面团搓揉均匀，放置松弛一小时，得面团；(3)制馅料：所述馅料的配方按重量比组成为：酸奶100份、水溶性珍珠粉10份、蜂蜜10份、果胶0.5份、阿拉伯胶0.3份；将配料比酸奶、水溶性珍珠粉、蜂蜜、果胶、阿拉伯胶混匀，放入食品微波杀菌机杀菌，然后置于冷冻室在温度0℃以下冷冻5小时，得固态的馅料；(4)制冰皮月饼：所述冰皮月饼的配方按重量比组成为：面团30份、馅料40份、糕粉4份；所制冰皮月饼的面团与馅料比例为3:4：将步骤(2)松弛的面团和馅料分成剂子，取一个面本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种含珍珠粉的冰皮月饼的制备方法，其特征在于：含有以下步骤：(1)制含珍珠粉的预拌粉：所述含珍珠粉的预拌粉的配方组成为：糯米粉100～130份、小麦淀粉30～40份、水溶性珍珠粉5～10份、白糖10～20份、山梨醇酐单硬脂酸酯0.5～1份、单硬脂酸甘油酯1～3份、食用胶1～4份、水5～12份；①混合：将水加温到100℃，加入山梨醇酐单硬脂酸酯、单硬脂酸甘油酯搅拌混匀，冷却到常温，然后与配料比的糯米粉、小麦淀粉、水溶性珍珠粉、白糖、食用胶混合均匀；②糊化：将步骤(2)的混合物投入糊化罐，控制温度在80～90℃糊化，得2～3cm颗粒，然后投入粉碎机粉碎到60～80目，再放入食品微波杀菌机杀菌，得含珍珠粉的预拌粉；(2)制面团所述面团的配方组成为：含珍珠粉的预拌粉200～220份、植物油30～40份、牛奶20～30份、奶油10～20份、水80～90份；将水烧开后凉到60℃，和含珍珠粉的预拌粉一起搅拌4分钟，用手搓揉直至表面光滑，有弹性；然后加入牛奶和奶油与面团搓揉均匀，放置松弛一小时，得面团；(3)制馅料：所述馅料的配方组成为：酸奶100～130份、水溶性珍珠粉10～20份、蜂蜜10～20份、果胶0.5～0.6份、阿拉伯胶0.5～0.6份；将配料比酸奶、水溶性珍珠粉、蜂蜜、果胶、阿拉伯胶混匀，放入食品微波杀菌机杀菌，然后置于冷冻室在温度0℃以下冷冻5小时，得固态的馅料；(4)制冰皮月饼：所述冰皮月饼的配方组成为：面团30～40份、馅料40～70份、糕粉3～8份；所制冰皮月饼的面团与馅料比例为3:4～7；将步骤(2)松弛的面团和馅料分成剂子，取一个面团剂子，用手压成小圆饼，在圆饼中间放上一个月饼馅剂子，包好；将糕粉撒在模具上，月饼胚放到模具中压实，把模具倒扣过来，磕在案板上，冰皮月饼就会脱出模具，得冰皮月饼；(5)包装：将冰皮月饼包装，放置冷冻或冷藏库保存。...

【技术特征摘要】
1.一种含珍珠粉的冰皮月饼的制备方法，其特征在于：含有以下步骤：(1)制含珍珠粉的预拌粉：所述含珍珠粉的预拌粉的配方组成为：糯米粉100～130份、小麦淀粉30～40份、水溶性珍珠粉5～10份、白糖10～20份、山梨醇酐单硬脂酸酯0.5～1份、单硬脂酸甘油酯1～3份、食用胶1～4份、水5～12份；①混合：将水加温到100℃，加入山梨醇酐单硬脂酸酯、单硬脂酸甘油酯搅拌混匀，冷却到常温，然后与配料比的糯米粉、小麦淀粉、水溶性珍珠粉、白糖、食用胶混合均匀；②糊化：将步骤(2)的混合物投入糊化罐，控制温度在80～90℃糊化，得2～3cm颗粒，然后投入粉碎机粉碎到60～80目，再放入食品微波杀菌机杀菌，得含珍珠粉的预拌粉；(2)制面团所述面团的配方组成为：含珍珠粉的预拌粉200～220份、植物油30～40份、牛奶20～30份、奶油10～20份、水80～90份；将水烧开后凉到60℃，和含珍珠粉的预拌粉一起搅拌4分钟，用手搓揉直至表面光滑，有弹性；然后加入牛奶和奶油与面团搓揉均匀，放置松弛一小时，得面团；(3)制馅料：所述馅料的配方组成为：酸奶100～130份、水溶性珍珠粉10～20份、蜂蜜10～20份、果胶0.5～0.6份、阿拉...

【专利技术属性】
技术研发人员：韦越仕，
申请(专利权)人：韦越仕，
类型：发明
国别省市：广西;45