一种茶盐及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品技术领域，具体涉及一种茶盐及其制备方法。向无碘食盐中添加超微茶粉，添加量为0.1％～1％，再加入一定量的食品级抗坏血酸(VC)或抗坏血酸含量高的食品，混合后经球磨法制得茶盐，不仅外观细腻、均匀，而且天然、健康、绿色。本发明专利技术所提供的茶盐不仅在长期储存过程中能够保持其固有的色、香、味，无异味、无劣变、色泽翠绿；另外，分散性佳，流动性好，无需添加任何抗结剂，即可有效避免在储存、运输过程中的结块现象。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品
，具体涉及一种茶盐及其制备方法。
技术介绍
盐是人们日常生活中不可缺少的食品之一，每人每天食用6～10克盐才能保持人体心脏的正常活动、维持正常的渗透压及体内酸碱的平衡，同时盐是咸味的载体，是调味品中用得最多的，号称“百味之祖(王)”。放盐不仅增加菜肴的滋味，还能促进胃消化液的分泌，增进食欲。茶粉中的有效成分包括茶多酚、游离氨基酸、叶绿素、蛋白质、儿茶素、微量元素等，它们对人体有较高的营养价值和保健功效。其中，茶多酚具有很强的消除有害自由基、抗衰老、抗菌、杀菌、抗辐射、抑制癌细胞等作用。此外，绿茶粉具有清热解毒、增强免疫、消除疲劳等功效；茉莉花茶粉具有行气开郁、抗菌消炎、提神醒脑等功效；白茶粉具有防暑解毒、显著的治牙痛等功效。
技术实现思路
本专利技术提供了一种茶盐，不仅在食盐中加入了富含天然营养成分的超微茶粉，发挥了茶粉的保健功效；而且还使茶盐本身性质稳定、分散性佳、流动性好。本专利技术茶盐的组分包括食盐和茶粉，其中，食盐为无碘盐，食盐有效成分为氯化钠和氯化钾中的一种或两种的组合，在加碘食盐基础上添加茶粉的话，哪怕食盐的碘含量仅为25ppm，在食盐储存7天后色泽即会由翠绿色变成褐色，难免使食盐成分有所劣变，因此本专利技术中选择无碘盐作为添加茶粉的基础，茶粉为绿茶粉、茉莉花茶粉、白茶粉中的一种或两种以上的混合物，优选粒径均小于120μm的超微茶粉，茶粉重量为食盐有效成分的0.1％～1％；上述茶盐的组分还包括食品级抗坏血酸(VC)或抗坏血酸(VC)含量高的食品，食品级抗坏血酸(VC)或抗坏血酸(VC)含量高的食品的重量按照抗坏血酸占食盐有效成分质量的0.05％～0.8％计算，其中，抗坏血酸(VC)含量高的食品为蔬菜或水果的提取液及其浓缩液加工制成的固体，蔬菜是番茄和胡萝卜中的一种或两种的混合物，水果是柠檬、奇异果、橘子、橙子中的一种或两种以上的混合物。本专利技术还提供了一种上述茶盐的制备方法：将各组分混合，经球磨法制得茶盐。本专利技术还提供了一种上述茶盐的存储方法：在不加任何其他抗结块物质的情况下，将该茶盐在空气中，于常温(25℃)下存储6个月，无任何结块现象。本专利技术的有益效果在于：本专利技术制备的茶盐分散性佳、流动性好，不需加任何抗结剂即可有效避免在储存、运输过程中的结块现象；茶粉中的有效成分具有较高的营养价值和保健功效，又由于绿茶、白茶、茉莉花茶功效不尽相同，所以可以针对个人需求不同来制备不同种类的茶盐；本专利技术制备的茶盐在不加碘的情况下，能够在储存中最大限度保持其固有的色、香、味，无异味、无劣变、色泽翠绿；本专利技术制备的茶盐经球磨法制得，工艺简单、混合均匀、外观细腻。具体实施方式实施例1称取无碘食盐200g(氯化钠含量99％)，加入粒径100％小于75μm的超微绿茶粉1g；两者混合均匀，称取玛瑙球400g，与上述混合物一并置于二氧化锆球磨罐中，转速为400r/min，球磨时间设置为30min，制得绿茶盐。将该茶盐在空气中，于常温(25℃)下存储6个月，无任何结块现象。实施例2称取无碘食盐200g(同实施例1)，加入粒径100％小于100μm的超微白茶粉0.6g，再加入0.8g奇异果提取物(含25％VC)；三者混合均匀，称取玛瑙球400g，与上述混合物一并置于二氧化锆球磨罐中，转速为200r/min，球磨时间设置为10min，制得白茶盐。将该茶盐在空气中，于常温(25℃)下存储6个月，无任何结块现象。实施例3称取无碘食盐200g(同实施例1)，加入粒径100％小于100μm的超微茉莉花茶粉1.2g，再加入1g柠檬提取物(含5％VC)；三者混合均匀，称取玛瑙球400g，与上述混合物一并置于二氧化锆球磨罐中，转速为300r/min，球磨时间设置为20min，制得茉莉花茶盐。将该茶盐在空气中，于常温(25℃)下存储6个月，无任何结块现象。对比实施例1将无碘食盐200g(氯化钠含量99％)和玛瑙球400g置于二氧化锆球磨罐中，转速为400r/min，球磨时间设置为30min。将经过球磨的盐在空气中，于常温(25℃)下存储1个月，就出现了明显的结块现象。结块实验1：分别称取实施例1、2、3所制得的茶盐以及未加任何茶粉或其他抗结块剂的无碘食盐(同实施例1，作为空白对照)各7g，在压片机上以4Mp的压力压实并停留3min后释放出样片，于恒温恒湿箱吸湿3h(温度：20℃，湿度：80％)，吸湿后置于80℃鼓风干燥箱内干燥3h，再在压力试验机中测试破碎力，重复3次试验，取平均值，抗结块程度以结块率表示，结块率(破碎力)越小表示抗结块性能越佳(结块率＝样品破碎力/kgf÷空白盐破碎力/kgf)，结果显示，空白无碘食盐的破碎力为66.149kgf，实施例1、2、3所制得的茶盐均具有不同程度的抗结块效果，实验测试数据如下：表1实施例破碎力/kgf结块率/％114.65222.15219.31629.20315.84523.95结块实验2：分别称取实施例1、2、3所制得的茶盐以及未加任何茶粉或其他抗结块剂的无碘食盐(同实施例1，作为空白对照)各7g，分别向各样品中加入纯水使各样品盐均获得2.1％(重量百分比)的水分，在压片机上以2Mp的压力压实并停留30s后释放出样片，于80℃鼓风干燥箱内干燥4h，再在压力试验机中测试破碎力，重复3次试验，取平均值，抗结块程度以结块率表示，结块率(破碎力)越小表示抗结块性能越佳(结块率＝样品破碎力/kgf÷空白盐破碎力/kgf)，结果显示，水分质量含量2.1％的空白无碘食盐的破碎力为54.742kgf，实施例1、2、3所制得的茶盐均具有不同程度的抗结块效果，实验测试数据如下：表2实施例破碎力/kgf结块率/％111.74221.45216.52630.19313.41724.51结块实验3：向3份未加任何茶粉或其他抗结块剂的无碘食盐(同实施例1)中分别加入1％(占氯化钠的重量百分比)的二氧化硅、硅酸钙、微晶纤维素，球磨混合均匀后各取7g，在压片机上以4Mp的压力压实并停留3min后释放出样片，于恒温恒湿箱吸湿3h(温度：20℃，湿度：80％)，吸湿后置于80℃鼓风干燥箱内干燥3h，再在压力试验机中测试破碎力，重复3次试验，取平均值，抗结块程度以结块率表示，结块率(破碎力)越小表示抗结块性能越佳(结块率＝样品破碎力/kgf÷空白盐破碎力/kgf)，结果显示，添加1％二氧化硅、硅酸钙、微晶纤维素作为盐抗结块剂的效果并不如本专利技术实施例1、2、3理想，实验数据如下：表3实施例破碎力/kgf结块率/％1％二氧化硅56.71085.731％硅酸钙57.51686.951％微晶纤维素61.42692.86本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种茶盐，其特征在于：所述茶盐的组分包括食盐和茶粉。

【技术特征摘要】
1.一种茶盐，其特征在于：所述茶盐的组分包括食盐和茶粉。2.如权利要求1所述的茶盐，其特征在于：所述茶粉为绿茶粉、茉莉花茶粉、白茶粉中的一种或两种以上的混合物。3.如权利要求1所述的茶盐，其特征在于：所述食盐为无碘盐，所述食盐有效成分为氯化钠和氯化钾中的一种或两种的组合。4.如权利要求3所述的茶盐，其特征在于：所述茶粉重量为食盐有效成分的0.1％～1％。5.如权利要求1所述的茶盐，其特征在于：所述茶盐的组分还包括食品级抗坏血酸或抗坏血酸含量高的食品。6.如权利要求5所述的茶盐，其特征在于：所述食品级抗坏血酸或抗坏血酸含量高的食品的重量按照抗坏血酸...

【专利技术属性】
技术研发人员：迟韵，陈虎，周国敏，王佩琪，李娜，
申请(专利权)人：中盐金坛盐化有限责任公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32