一种榴莲奶糖制造技术

本发明专利技术了一种榴莲奶糖，由以下重量份的原料制成：榴莲30‑35份、脱脂牛奶28‑33份、椰子3‑6份、山竹1.6‑1.8份、石榴2‑3份、魔芋10‑12份、蛋白酶2‑3份、白砂糖2‑3份、乳酸菌1‑2份、葡萄糖浆3‑5份、低聚木糖1.5‑2.2份、花生油1.2‑2.5份。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，尤其涉及一种榴莲奶糖。
技术介绍
榴莲（ liulian），又名韶子、麝香猫果，属木棉科热带落叶乔木。榴莲果肉营养丰富，有“水果之王”美称。榴莲营养价值极高，经常食用可以强身健体，健脾补气，补肾壮阳，温暖身体，属滋补有益的水果；榴莲性热，可以活血散寒，缓解经痛，特别适合受痛经困扰的女性食用；它还能改善腹部寒凉、促进体温上升，是寒性体质者的理想补品。奶糖作为一种传统食品，是一种结构比较疏松的半软性糖果，糖体剖面有微小的气孔，耐咀嚼，口感柔软细腻，营养丰富，具有一定的弹性和韧性，并在整个货架期保持一定的形态。目前糖果市场上销售的奶糖虽然香味浓郁，但是组织结构比较硬、脆，口感欠佳，如今，人们在享用美食的同时更加注重健康、营养，不再一味的追求口感，因此作为奶糖生产企业来说，要开发出符合消费者需要的品种势在必行，目前市场上的品种很多，但是口感、营养和功能却较为单一，而且随着人们保健意识的不断增强，传统的奶糖已经不能得到很高的青睐，不能满足广大消费者的需求。
技术实现思路
为了弥补已有技术的缺陷，本专利技术的目的是提供一种榴莲奶糖。一种榴莲奶糖，由以下重量份的原料制成：榴莲30-35份、脱脂牛奶28-33份、椰子3-6份、山竹1.6-1.8份、石榴2-3份、魔芋10-12份、蛋白酶2-3份、白砂糖2-3份、乳酸菌1-2份、葡萄糖浆3-5份、低聚木糖1.5-2.2份、花生油1.2-2.5份。所述的乳酸菌，由以下重量份的菌种组成：双歧杆菌0.3份、保加利亚乳杆菌0.5份、德式乳杆菌0.6份。所述榴莲老奶糖的制备方法，具体包括以下步骤：(1) 将椰子、山竹和石榴洗净，去蒂，切块，打浆，过120-140目筛，5000r/min离心8min，取上清液，得果汁；(2) 将新鲜的魔芋用蒸馏水漂洗干净，沥干，置于-20℃的真空冷干燥机中冷冻干燥，干燥至含水量为3-5%，粉碎，过80-90目筛，得魔芋粉，然后加入蛋白酶，酶解2-3天后，再加入白砂糖，加热至溶化，以8000r/min离心8min，取上清溶液，得胶液；(3) 将新鲜的榴莲，去壳，打浆，过120-140目筛，5000r/min离心10min，取上清液，得榴莲汁；(4) 将榴莲汁中加入乳酸菌，混合均匀，置于41-43℃恒温发酵15-17h，得发酵液，然后加入葡萄糖浆，加热形成均匀的糖液，再加入低聚木糖，均匀搅拌至完全溶解后，121℃灭菌16min，得糖浆；(5) 将糖浆中加入果汁、胶液、花生油和脱脂牛奶，煮沸，42-44转/min进行搅拌，每次间隔80-90秒，加入模具中，保持88-92℃，静置12min，至完全凝固，得榴莲奶糖；(6) 包装，28-29kGy辐射灭菌12min，得成品。本专利技术的优点是：本专利技术提供的榴莲老奶糖原料丰富，香味浓郁，营养均衡，易于吸收，能够抗氧化，增强免疫力，安神助眠，保护心脑血管的保健效果；以榴莲汁为主要原料，榴莲中含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、B族维生素、钾、钙等营养物质，可以强身健体，滋脾补气，补肾壮阳，以活血散寒，缓解女性经期疼痛症状，用来治疗各种体寒病症；通过加入乳酸菌进行发酵，促进有效成分析出，消除了榴莲的异味；加入了椰子、山竹和石榴的原料的果汁，使得奶糖营养更加全面，口感酸甜，能够促进吸收；本专利技术的奶糖，安全卫生，食用健康，制备方法简单，易于规模化生产。具体实施方式下面用具体实施例说明本专利技术，并不是对本专利技术的限制。实施例1一种榴莲奶糖，由以下重量份的原料制成：榴莲30份、脱脂牛奶28份、椰子3份、山竹1.6份、石榴2份、魔芋11份、蛋白酶2份、白砂糖3份、乳酸菌1份、葡萄糖浆5份、低聚木糖1.8份、花生油1.7份。所述的乳酸菌，由以下重量份的菌种组成：双歧杆菌0.3份、保加利亚乳杆菌0.5份、德式乳杆菌0.6份。所述榴莲老奶糖的制备方法，具体包括以下步骤：(1) 将椰子、山竹和石榴洗净，去蒂，切块，打浆，过120-140目筛，5000r/min离心8min，取上清液，得果汁；(2) 将新鲜的魔芋用蒸馏水漂洗干净，沥干，置于-20℃的真空冷干燥机中冷冻干燥，干燥至含水量为3-5%，粉碎，过80-90目筛，得魔芋粉，然后加入蛋白酶，酶解2-3天后，再加入白砂糖，加热至溶化，以8000r/min离心8min，取上清溶液，得胶液；(3) 将新鲜的榴莲，去壳，打浆，过120-140目筛，5000r/min离心10min，取上清液，得榴莲汁；(4) 将榴莲汁中加入乳酸菌，混合均匀，置于41-43℃恒温发酵15-17h，得发酵液，然后加入葡萄糖浆，加热形成均匀的糖液，再加入低聚木糖，均匀搅拌至完全溶解后，121℃灭菌16min，得糖浆；(5) 将糖浆中加入果汁、胶液、花生油和脱脂牛奶，煮沸，42-44转/min进行搅拌，每次间隔80-90秒，加入模具中，保持88-92℃，静置12min，至完全凝固，得榴莲奶糖；(6) 包装，28-29kGy辐射灭菌12min，得成品。实施例2实施例2与实施例1不同之处在于榴莲奶糖中原料的重量份数有所不同，其他相同。一种榴莲奶糖，由以下重量份的原料制成：榴莲35份、脱脂牛奶33份、椰子3份、山竹1.6份、石榴2份、魔芋10份、蛋白酶2份、白砂糖3份、乳酸菌1份、葡萄糖浆3份、低聚木糖1.5份、花生油1.5份。实施例3实施例3与实施例1不同之处在于榴莲奶糖中原料的重量份数有所不同，其他相同。一种榴莲奶糖，由以下重量份的原料制成：榴莲33份、脱脂牛奶33份、椰子3份、山竹1.7份、石榴2份、魔芋12份、蛋白酶3份、白砂糖3份、乳酸菌2份、葡萄糖浆3份、低聚木糖1.9份、花生油2.5份。对比例一种榴莲奶糖，由以下重量份的原料制成：榴莲30份、脱脂牛奶28份、椰子3份、蛋白酶2份、白砂糖3份、乳酸菌1份、葡萄糖浆5份、低聚木糖1.8份、花生油1.7份。所述的乳酸菌，由以下重量份的菌种组成：双歧杆菌0.3份、保加利亚乳杆菌0.5份、德式乳杆菌0.6份。所述榴莲老奶糖的制备方法，具体包括以下步骤：(1) 将椰子洗净，去蒂，切块，打浆，过120-140目筛，5000r/min离心8min，取上清液，得果汁；(2) 将新鲜的榴莲，去壳，打浆，过120-140目筛，5000r/min离心10min，取上清液，得榴莲汁；(3) 将榴莲汁中加入乳酸菌，混合均匀，置于41-43℃恒温发酵15-17h，得发酵液，然后加入葡萄糖浆，加热形成均匀的糖液，再加入低聚木糖，均匀搅拌至完全溶解后，121℃灭菌16min，得糖浆；(4) 将糖浆中加入果汁、花生油和脱脂牛奶，煮沸，42-44转/min进行搅拌，每次间隔80-90秒，加入模具中，保持88-92℃，静置12min，至完全凝固，得榴莲奶糖；(5) 包装，28-29kGy辐射灭菌12min，得成品。实施例和对比例奶糖的感官评定：随机选择30人，每人对实施例和对比例的奶糖进行评定，每项满分10分，分别对每项进行打分，结果取平均值。实施例和对比例奶糖的感官评定结果见表1。表1：实施例和对比例奶糖的感官评定结果项目实施例1实施例2实施例3对比例风味9996口感9996色泽9996从表1的结果表明，本专利技术的榴莲奶糖色泽均匀、香味浓郁、口感细嫩，爽滑，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种榴莲奶糖，其特征在于，由以下重量份的原料制成：榴莲30‑35份、脱脂牛奶28‑33份、椰子3‑6份、山竹1.6‑1.8份、石榴2‑3份、魔芋10‑12份、蛋白酶2‑3份、白砂糖2‑3份、乳酸菌1‑2份、葡萄糖浆3‑5份、低聚木糖1.5‑2.2份、花生油1.2‑2.5份。

【技术特征摘要】
1.一种榴莲奶糖，其特征在于，由以下重量份的原料制成：榴莲30-35份、脱脂牛奶28-33份、椰子3-6份、山竹1.6-1.8份、石榴2-3份、魔芋10-12份、蛋白酶2-3份、白砂糖2-3份、乳酸菌1-2份、葡萄糖浆3-5份、低聚木糖1.5-2.2份、花生油1.2-2.5份。2.根据权利要求1所述的榴莲奶糖，其特征在于，所述的乳酸菌，由以下重量份的菌种组成：双歧杆菌0.3份、保加利亚乳杆菌0.5份、德式乳杆菌0.6份。3.根据权利要求1所述榴莲老奶糖的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：(1) 将椰子、山竹和石榴洗净，去蒂，切块，打浆，过120-140目筛，5000r/min离心8min，取上清液，得果汁；(2) 将新鲜的魔芋用蒸馏水漂洗干净，沥干，置于-20℃的真空冷干燥机中冷冻干燥，干燥至...

【专利技术属性】
技术研发人员：王茉，
申请(专利权)人：安徽省继红食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34