一种耐高温奶糖制造技术

本发明专利技术公开了一种耐高温奶糖，由以下原料组成：低聚壳聚糖30%~35%、大豆低聚糖20%~25%、马铃薯酸变性淀粉20%~25%、炼乳10%~15%、全脂乳粉3%~6%、方登糖3%~6%、无水奶油3%~5%、氢化植物油3%~5%、卵磷脂0.2%~0.4%、蔗糖酯0.02%~0.05%。本发明专利技术提供的一种耐高温奶糖，以马铃薯酸变性淀粉代替明胶，降低成本，食用安全，减小传统奶糖的硬度，甜度适中、具有咀嚼感；用耐高温的大豆低聚糖和低聚壳聚糖代替白砂糖，使耐高温奶糖可以在夏季长期保存，且热量低，能够降血脂、降血糖、保护肠道、提高免疫力；耐高温奶糖外裹一层糖粉，保湿性能好，更好的解决了粘纸问题。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术主要涉及一种奶糖，尤其涉及一种耐高温奶糖。
技术介绍
奶糖是一种结构比较疏松的半软性糖果。糖体剖面有微小的气孔，带有韧性和弹 性，耐咀嚼，口感柔软细腻；同时奶糖具有奶的独特芳香，普遍受到人们的喜爱。奶糖的外形 多为圆柱形，也有长方形和方形，色泽多为乳白或微黄色。但是目前市场上的奶糖，在夏季 温度较高时会出现融化和粘纸现象。 大豆低聚糖有类似于蔗糖的甜味，其甜度为蔗糖的70%，天松大豆低聚糖热值为蔗 糖的50%，大豆低聚糖可代替部分蔗糖作为低热量甜味剂。大豆低聚糖糖浆外观为无色透 明的液糖，黏度比麦芽糖低、异构糖高，耐热和耐酸性能好。在酸性条件下加热处理时，比果 糖、低聚糖和蔗糖稳定，一般加热至140°C时才开始热析，可用于需要进行加热杀菌的酸性 食品。它的保健功能主要有：通便洁肠、促进肠道内双歧杆菌增殖、降低血清胆固醇、保护肝 脏、抑制肠内腐败物质的生成。 低聚壳聚糖作为一种生物活性的天然高分子化合物，具有低甜度、低热值、降血 月旨、降血糖等功效，而且无毒、无副作用。以低聚壳聚糖为主要原料生产的生物保健品，不仅 有利于人体肠内双歧杆菌的增值，同时可抑制肠内有毒菌和腐败物质的生成，增加人体内 纤维素的质和量，提高机体的免疫力。低聚壳聚糖的保健功能并不限于某些特定的器官，而 是可作用于人体全身。 马铃薯酸变性淀粉应用在糖果中，可以降低生产成本，改善口感，提高糖果的热稳 定性，其透明度高、糊化温度低、气味温和，因此很快得到广泛的应用。
技术实现思路
为了弥补已有技术的缺陷，本专利技术的目的是提供一种耐高温奶糖。 一种耐高温奶糖，按重量计由以下原料组成：低聚壳聚糖30[35%、大豆低聚糖 20%~25%、马铃薯酸变性淀粉20%~25%、炼乳10%~15%、全脂乳粉3%~6%、方登糖3%~6%、无水奶 油3%~5%、氢化植物油3%~5%、卵磷脂0. 2%~0. 4%、蔗糖酯0. 02%~0. 05%。 一种耐高温奶糖，其具体步骤为： (1) 将大豆低聚糖及低聚壳聚糖进行研磨，过100~120目筛，得糖粉； (2) 将马铃薯酸变性淀粉加少量水溶解，在熬糖锅内不断搅拌，中火煮沸； (3) 溶糖、熬煮：将4/5的糖粉加入熬糖锅内，加热过程中不断搅拌，待全部融化，混合 均匀后，停止熬煮； (4) 冲浆：将氢化植物油、无水奶油、炼乳、卵磷脂和蔗糖酯倒入搅打锅中，与马铃薯变 性淀粉混合，按常规工艺冲浆，加入全脂乳粉和方登糖进行搅打； (5) 冷却：将搅打完毕的糖膏转移至冷案进行冷却，挤压切割成型，将剩下1/5的糖粉 均匀喷在奶糖表面； (6)出料，并进行真空包装。 本专利技术的优点是：本专利技术提供的一种耐高温奶糖，以马铃薯酸变性淀粉代替明胶， 降低成本，食用安全，减小传统奶糖的硬度，甜度适中、具有咀嚼感；用耐高温的大豆低聚糖 和低聚壳聚糖代替白砂糖，使耐高温奶糖可以在夏季长期保存，不会因为温度过高融化影 响糖果的品质，同时使奶糖的保质期更长，且热量低，能够降血脂、降血糖、保护肠道、提高 免疫力；耐高温奶糖外裹一层糖粉，保湿性能好，更好的解决了粘纸问题。【具体实施方式】 下面用具体实施例说明本专利技术。 实施例1 一种耐高温奶糖，由以下原料组成：低聚壳聚糖32%、大豆低聚糖22%、马铃薯酸变性淀 粉22%、炼乳11%、全脂乳粉3%、方登糖3%、无水奶油3%、氢化植物油3. 7%、卵磷脂0. 28%、蔗 糖酯〇. 02%。 一种耐高温奶糖，包括以下步骤： (1) 将大豆低聚糖及低聚壳聚糖进行研磨，过100目筛，得糖粉； (2) 将马铃薯酸变性淀粉加少量水溶解，在熬糖锅内不断搅拌，中火煮沸； (3) 溶糖、熬煮：将4/5的糖粉加入熬糖锅内，加热过程中不断搅拌，待全部融化，混合 均匀后，停止熬煮； (4) 冲浆：将氢化植物油、无水奶油、炼乳、卵磷脂和蔗糖酯倒入搅打锅中，与马铃薯变 性淀粉混合，按常规工艺冲浆，加入全脂乳粉和方登糖进行搅打； (5) 冷却：将搅打完毕的糖膏转移至冷案进行冷却，挤压切割成型，将剩下1/5的糖粉 均匀喷在奶糖表面； (6) 出料，并进行真空包装。 实施例2 一种耐高温奶糖，由以下原料组成：低聚壳聚糖31%、大豆低聚糖20%、马铃薯酸变性淀 粉22%、炼乳11%、全脂乳粉4%、方登糖4%、无水奶油4%、氢化植物油3. 7%、卵磷脂0. 28%、蔗 糖酯〇. 02%。 一种耐高温奶糖，包括以下步骤： 制备方法同实施例1。 实施例3 一种耐高温奶糖，由以下原料组成：低聚壳聚糖31%、大豆低聚糖21%、马铃薯酸变性淀 粉21%、炼乳11%、全脂乳粉4%、方登糖4%、无水奶油4%、氢化植物油3. 7%、卵磷脂0. 28%、蔗 糖酯〇. 02%。 -种耐高温奶糖，包括以下步骤： 制备方法同实施例1。 对比例1 一种耐高温奶糖，由以下原料组成：白砂糖54%、马铃薯酸变性淀粉22%、炼乳11%、全脂 乳粉3%、方登糖3%、无水奶油3%、氢化植物油3. 7%、卵磷脂0. 28%、蔗糖酯0. 02%。 制备方法同实施例1。 对比例2 一种耐高温奶糖，由以下原料组成：低聚壳聚糖31%、大豆低聚糖20%、明胶22%、炼乳 11%、全脂乳粉4%、方登糖4%、无水奶油4%、氢化植物油3. 7%、卵磷脂0. 28%、蔗糖酯0. 02%。 制备方法同实施例1。 对比例3 一种耐高温奶糖，由以下原料组成：白砂糖52%、明胶21%、炼乳11%、全脂乳粉4%、方登 糖4%、无水奶油4%、氢化植物油3. 7%、卵磷脂0. 28%、蔗糖酯0. 02%。 制备方法同实施例1。 耐高温程度：将得到的各奶糖置于烘箱中，100°C加热5分钟，观察各奶糖是否变 形及变形程度，根据变形程度进行打分。 感官评定：随机选择40人，每人对耐高温奶糖进行感官评定前30分钟不得食用其 他食物，每人在品尝下一种耐高温奶糖之前必须先用温开水反复漱口 3~5次； 每部分共计10分，1~3为一般，4~6为佳，7~9为上佳。10为满分，取其平均值，结果如 表1所示。 表1 :实施例1~3与对比例1~3的感官评定及耐高温程度比较以上感官评定的结果表明，本专利技术的一种耐高温奶糖色香味俱全，色泽均匀洁白、甜度 适中、具有咀嚼感、不粘牙、不粘纸、组织细腻，耐高温性能好，在夏季可以得到很好地贮存。【主权项】1. 一种耐高温奶糖，其特征在于，按重量计由以下原料组成：低聚壳聚糖30[35%、 大豆低聚糖20%~25%、马铃薯酸变性淀粉20%~25%、炼乳10%~15%、全脂乳粉3%~6%、方登糖 3%~6%、无水奶油3%~5%、氢化植物油3%~5%、卵磷脂0. 2%~0. 4%、蔗糖酯0. 02%~0. 05%。2. 如权利要求1所述的，其特征在于，包括以下步骤： (1) 将大豆低聚糖及低聚壳聚糖进行研磨，过100~120目筛，得糖粉； (2) 将马铃薯酸变性淀粉加少量水溶解，在熬糖锅内不断搅拌，中火煮沸； (3) 溶糖、熬煮：将4/5的糖粉加入熬糖锅内，加热过程中不断搅拌，待全部融化，混合 均匀后，停止熬煮； (4) 冲浆：将氢化植物油、无水奶油、炼乳、卵磷脂和蔗糖酯倒入搅打锅中，与马铃薯变 性淀粉混合，按常规工艺冲浆，加入全脂乳粉和方登糖进行搅打； (5) 冷本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种耐高温奶糖，其特征在于，按重量计由以下原料组成：低聚壳聚糖30%~35%、大豆低聚糖20%~25%、马铃薯酸变性淀粉20%~25%、炼乳10%~15%、全脂乳粉3%~6%、方登糖3%~6%、无水奶油3%~5%、氢化植物油3%~5%、卵磷脂0.2%~0.4%、蔗糖酯0.02%~0.05%。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张启亮，
申请(专利权)人：蚌埠市老顽童食品厂，
类型：发明
国别省市：安徽;34