【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及肉类制品及其加工领域,具体地说,是一种具有即食、保鲜、美味、营养、方便食用的北京爆肚的制作方法。
技术介绍
肉类制品在我国有着广泛的消费群体,其中以羊肉系列食品的营养价值最高,产品种类多种多样,无论是居家生活还是外出就餐都深受欢迎,是人们喜欢食用的传统产品。羊肚以其低脂肪、高蛋白、味鲜美的特点,深受广大消费者的青睐。传统羊肚加工工艺多种多样,但都是即食现做的方法,食用场所易受局限,一般在饭店和家庭才能满足人们的需求,当在旅途中或时间等条件不充足时想吃到羊肚加工产品时,却难以得到满足。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种北京爆肚的制作方法,以该方法制作的北京爆肚原汁原味、营养丰富、方便即食。本专利技术的技术方案是先将主要原料羊肚进行清洗、分割和煮制,然后再炒制汤汁;待主料和汤汁自然冷却后,按比例将羊肚和汤汁分别进行充氮气包装封口、杀菌,再装入大包装袋即成成品。本专利技术北京爆肚的具体制作方法包括以下步骤:1)将羊肚清洗干净,投入沸水中温火煮熟,自然冷却后切成细丝,按一定重量充氮气包装封口、灭菌;2)将粉丝洗净、煮熟,自然冷却后,按一定重量充氮气包装封口、灭菌;3)将食用油加热后,放入脱水香菜、白砂糖、食盐、味精、料酒、辣椒、姜末、葱末和水,炒制成汤汁,自然冷却后,按一定重量充氮气包装封口、灭菌;其中,制作汤汁的原料重量百分比是:食用油8~10%、脱水香菜0.5~1%、-->白砂糖2~3%、食盐1~2%、味精1~2%、料酒0.3~0.5%、辣椒0.3~0.5%、姜末0.1~0.2%、葱末0.2~0.3%、水6~7%;优选的制作汤汁的原料重量百 ...
【技术保护点】
一种北京爆肚的制作方法,其特征在于: 1)将羊肚清洗干净,投入沸水中温火煮熟,自然冷却后切成细丝,按一定重量充氮气包装封口、灭菌; 2)将粉丝洗净、煮熟,自然冷却后,按一定重量充氮气包装封口、灭菌; 3)将食用油加热后,放 入脱水香菜、白砂糖、食盐、味精、料酒、辣椒、姜末、葱末和水,炒制成汤汁,自然冷却后,按一定重量充氮气包装封口、灭菌; 其中,制作汤汁的原料重量百分比是:食用油8~10%、脱水香菜0.5~1%、白砂糖2~3%、食盐1~2%、味精1~2% 、料酒0.3~0.5%、辣椒0.3~0.5%、姜末0.1~0.2%、葱末0.2~0.3%、水6~7%; 4)按2.5~3份羊肚配1~1.2份粉丝和1~1.3份汤汁的重量份比例,将已充氮气包装的羊肚、粉丝和汤汁装入大袋中封口,即为成品。
【技术特征摘要】
1、一种北京爆肚的制作方法,其特征在于:1)将羊肚清洗干净,投入沸水中温火煮熟,自然冷却后切成细丝,按一定重量充氮气包装封口、灭菌;2)将粉丝洗净、煮熟,自然冷却后,按一定重量充氮气包装封口、灭菌;3)将食用油加热后,放入脱水香菜、白砂糖、食盐、味精、料酒、辣椒、姜末、葱末和水,炒制成汤汁,自然冷却后,按一定重量充氮气包装封口、灭菌;其中,制作汤汁的原料重量百分比是:食用油8~10%、脱水香菜0.5~1%、白砂糖2~3%、食盐1~2%、味精1~2%、料酒0.3~0.5%、辣椒0.3~0.5%、姜末0.1~...
【专利技术属性】
技术研发人员:崔保国,陈联平,
申请(专利权)人:山西百世特食品有限公司,
类型:发明
国别省市:14[中国|山西]
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