一种基于响应面优化的香酥鲮鱼软罐头加工方法技术

本发明专利技术公开一种基于响应面优化的香酥鲮鱼软罐头加工方法，其中，所述方法包括步骤：将修整好的鲮鱼浸泡在2~10%的盐溶液中腌制10~50min；将腌制后的鲮鱼在140~200℃的条件下油炸1~9min；油炸后将所述鲮鱼放入预先配制好的调味液中进行回软处理，回软时间为5~70s;将回软处理后的鲮鱼进行灭菌处理，灭菌温度为110~121℃，灭菌时间为15~50min，灭菌完成待冷却后取出所述鲮鱼即可。通过本发明专利技术加工方法制得的鲮鱼软罐头，其感官评分为4.64分，油腻感弱、口感香酥，品质较优。

【技术实现步骤摘要】
201610195523

【技术保护点】
一种基于响应面优化的香酥鲮鱼软罐头加工方法，其特征在于，包括步骤：A、将修整好的鲮鱼浸泡在2~10%的盐溶液中腌制10~50min；B、将腌制后的鲮鱼在140~200℃的条件下油炸1~9min；C、油炸后将所述鲮鱼放入预先配制好的调味液中进行回软处理，回软时间为5~70s；D、将回软处理后的鲮鱼进行灭菌处理，灭菌温度为110~121℃，灭菌时间为15~50min，灭菌完成待冷却后取出所述鲮鱼即可。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张英慧，王文勇，
申请(专利权)人：佛山科学技术学院，
类型：发明
国别省市：广东;44