【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于保健食品领域，具体涉及葛根保健酒的制作方法。
技术介绍
保健酒已有数千年的历史，是中国医药科学的重要组成部分。中国的历代医药著作中几乎无一例外地有药酒治疾健身的记载。保健酒是将有治疗作用和滋补性质的中药或食物，通过特殊的加工手段，使其中有效物质溶解于酒液中，经过勾兑，制成酒剂，药借酒势起到保健作用。由于现代社会竞争激烈，城市人群普遍处于高压高强度工作环境中，社会亚健康状态人群也呈上升趋势，亚健康正逐渐成为现代人生活与工作的隐忧。保健酒作为一种能调节机体功能、增强体质的保健食品，越来越受到人们的重视。
技术实现思路
针对上述问题，本专利技术提供一种葛根保健酒，常饮该酒具有抗氧化、缓解疲劳、提高机体免疫力的功效。具体的技术方案为：葛根保健酒制备方法，其特征在于包括以下过程：粉碎：选取等份量的葛根、玉米、小麦、小米、糙米、荞麦为原料，其中葛根淀粉含量不低于10％，其余淀粉含量不低于60％；原料水分含量均不高于14％，原料粉碎粒度小于0.5mm，过34目筛；糊化：原料和水按照质量比1:3调浆，将调制好的浆液90℃糊化30分钟；液化：糊化料中按89U/g的量加入耐高温α-淀粉酶65℃液化5小时，用0.1mol/L柠檬酸钠溶液和0.1mol/L柠檬酸溶液作为调节剂，使PH值保持在6.5～7.0；糖化：液化结束后，待温度降至60℃时，用0.1mol/L柠檬酸溶液将料液的PH值调至4～4...
【技术保护点】
葛根保健酒制备方法，其特征在于包括以下过程：粉碎：选取等份量的葛根、玉米、小麦、小米、糙米、荞麦为原料，其中葛根淀粉含量不低于10％，其余淀粉含量不低于60％；原料水分含量均不高于14％，原料粉碎粒度小于0.5mm，过34目筛；糊化：原料和水按照质量比1:3调浆，将调制好的浆液90℃糊化30分钟；液化：糊化料中按89U/g的量加入耐高温α‑淀粉酶65℃液化5小时，用0.1mol/L柠檬酸钠溶液和0.1mol/L柠檬酸溶液作为调节剂，使PH值保持在6.5～7.0；糖化：液化结束后，待温度降至60℃时，用0.1mol/L柠檬酸溶液将料液的PH值调至4～4.5，再按165U/g的量加入糖化酶60℃恒温下糖化4小时；发酵：①酵母活化：用2％的葡萄糖溶液，28℃，活化酿酒干酵母2小时；②接种发酵：待糖化液冷却至28℃时，按物料干重0.2％的干酵母接种量，加入活化酵母发酵56‑72小时；过滤：发酵结束，出缸后过滤，制成滤酒原液；杀菌：巴氏杀菌，70℃，10分钟。后熟：滤酒原液贮存于封闭缸桶中60～90天；调味：依据需要调制成不同酒度和香型的葛根酒。
【技术特征摘要】
1.葛根保健酒制备方法，其特征在于包括以下过程：
粉碎：选取等份量的葛根、玉米、小麦、小米、糙米、荞麦为原料，其中葛根淀
粉含量不低于10％，其余淀粉含量不低于60％；原料水分含量均不高于14％，原料
粉碎粒度小于0.5mm，过34目筛；
糊化：原料和水按照质量比1:3调浆，将调制好的浆液90℃糊化30分钟；
液化：糊化料中按89U/g的量加入耐高温α-淀粉酶65℃液化5小时，用0.1mol/L
柠檬酸钠溶液和0.1mol/L柠檬酸溶液作为调节剂，使PH值保持在6.5～7.0；
糖化：液化结束后，...
【专利技术属性】
技术研发人员：曹能，黄遵锡，李俊俊，
申请(专利权)人：云南师范大学，
类型：发明
国别省市：云南;53
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