一种椰汁饮料及其制作方法技术

本发明专利技术提供一种椰汁饮料，配方包括椰肉、椰水、甘蔗汁和鲜蛋；每100重量份中各组分含量为：椰肉25份，甘蔗汁8份、鲜蛋3份和余量的椰水。本发明专利技术的有益效果：一是营养价值高，提高吸收效果；二是口感好，结合甘蔗汁与椰水的优点，又让甘蔗汁有效调节椰水的涩味；三是虽然不添加防腐剂但是保质期久。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及椰子汁饮料
，具体是指一种营养价值高，口感好，不添加防腐 剂且保质期久的椰汁饮料及其制作方法。
技术介绍
椰子是热带地区重要的木本经济作物、食品能源作物和景观植物，也是目前热带 农产品加工中仅次于天然橡胶的重要组成部分，在海南省经济发展中起着重要作用。而椰 子汁作为最常见的椰子饮料类产品，是以新鲜椰肉为原料，经榨汁，乳化、调配、均质、灌装 和灭菌而成的新型植物蛋白饮料。含有丰富的糖类、脂肪、蛋白质、维生素、钾、镁等矿物质 和多种人体必需的微量元素，具利尿消肿，增强气力，扩充血容量，滋润皮肤，驻颜美容等功 效，市场需求量也越来越大。 但是，近年来椰子汁加工业中品牌杂乱、同质化严重、缺乏创新等问题日益凸显， 常见的普通椰子汁和果肉椰子汁已不能满足人们的消费需求。并且随着人们消费观念向绿 色型和健康型的转变，丰富产品类别，增加人们的消费选择性已成为必然趋势。
技术实现思路
本专利技术针对以上问题，提供一种营养价值高，口感好，不添加防腐剂且保质期久的 椰汁饮料及其制作方法。 -种椰汁饮料，配方包括椰肉、椰水、甘蔗汁、鲜蛋、单硬脂酸甘油酯、卡拉胶和羟 丙基二淀粉磷酸酯；每100重量份中各组分含量为：椰肉25份、甘蔗汁8份、鲜蛋3份、单硬 脂酸甘油酯〇. 15份、卡拉胶0. 01份、羟丙基二淀粉磷酸酯0. 3份和余量的椰水。 优选项：鲜蛋为纟鸟蛋。 -种制作椰汁饮料的方法，该方法包括步骤： 第一步：将鲜蛋3份，去壳打蛋，将蛋黄与蛋清用打蛋机搅拌10分钟后，加入椰水15份 再搅拌混合均匀，用夹套蒸汽逐步加热至85°C -88°C，然后加热15分钟后，冷却至60°C，经 过滤后泵入配料罐； 第二步：将椰肉25份加入到椰浆榨汁生产设备中，对椰肉进行研磨、榨汁、过滤后，将 匀浆打到上述配料罐中，搅拌15分钟； 第三步：化胶，将甘蔗汁8份、羟丙基二淀粉磷酸酯0. 3份、卡拉胶0. 01份、单硬脂酸甘 油酯〇. 15份依次加入到升温至65°C -75°C的42. 3份椰水中高速剪切15分钟，板换冷却至 15°C打入配料罐； 第四步：配料标准化，配料罐加椰水定容至100份，配料罐维持温度15°C~25°C，搅拌 5分钟； 第五步：均质、脱气，将定容好的椰汁预热到60°C -70°C，压力15MPa-20MPa，后加热到 121°C _137°C杀菌4-15s，板换冷却至15°C导入高位缸； 第六步：保持l〇°C~15°C灌装。 优选项：椰子表皮清洗、消毒处理后，将椰子放入椰子剥壳机，去壳后在对椰肉进 行清洗、挑选后，将椰肉和椰水进行分离后得到椰肉和椰水，椰水储存在2°C_6°C。本专利技术的有益效果在于：一是营养价值高，提高吸收效果；二是口感好，结合甘蔗 汁与椰水的优点，又让甘蔗汁有效调节椰水的涩味；三是虽然不添加防腐剂但是保质期久； 四是饮品内部均匀，没有沉淀，稳定性高。【具体实施方式】 以下结合具体实施例对本专利技术作进一步说明： 实施例1，一种椰汁饮料，配方包括椰肉、椰水、甘蔗汁、鲜蛋、单硬脂酸甘油酯、卡拉胶 和羟丙基二淀粉磷酸酯；每100重量份中各组分含量为：椰肉25份、甘蔗汁8份、鲜蛋3份、 单硬脂酸甘油酯〇. 15份、卡拉胶0. 01份、羟丙基二淀粉磷酸酯0. 3份和余量的椰水。 -种挪汁饮料，鲜蛋为纟鸟蛋。 一种椰汁饮料，甘蔗汁通过将甘蔗切块，压榨过滤得到。一种椰汁饮料，甘蔗汁压榨前先去皮。一种制作椰汁饮料的方法，该方法包括步骤： 第一步：将鲜蛋3份，去壳打蛋，将蛋黄与蛋清用打蛋机搅拌10分钟后，加入椰水15份 再搅拌混合均匀，用夹套蒸汽逐步加热至85°C -88°C，然后加热15分钟后，冷却至60°C，经 过滤后泵入配料罐； 第二步：将椰肉25份加入到椰浆榨汁生产设备中，对椰肉进行研磨、榨汁、过滤后，将 匀浆打到上述配料罐中，搅拌15分钟； 第三步：化胶，将甘蔗汁8份、羟丙基二淀粉磷酸酯0. 3份、卡拉胶0. 01份、单硬脂酸甘 油酯〇. 15份依次加入到升温至65°C -75°C的42. 3份椰水中高速剪切15分钟，板换冷却至 15°C打入配料罐； 第四步：配料标准化，配料罐加椰水定容至100份，配料罐维持温度15°C~25°C，搅拌 5分钟； 第五步：均质、脱气，将定容好的椰汁预热到60°C -70°C，压力15MPa-20MPa，后加热到 121°C _137°C杀菌4-15s，板换冷却至15°C导入高位缸； 第六步：保持l〇°C~15°C灌装。一种制作椰汁饮料的方法，椰子表皮清洗、消毒处理后，将椰子放入椰子剥壳机， 去壳后在对椰肉进行清洗、挑选后，将椰肉和椰水进行分离后得到椰肉和椰水，椰水储存在 2°C-6。。。一种制作椰汁饮料的方法，椰肉储存在l〇°C 一种制作椰汁饮料的方法，将产品置于2~6°C的冷库中冷却。一种制作椰汁饮料的方法，在2°C -6°C的环境中进行售卖，保质期长达7天。 实施例2, 一种制作椰汁饮料的方法，该方法包括步骤： 第一步：鸽蛋30公斤，去壳打蛋，将蛋黄与蛋清用打蛋机搅拌10分钟后，加入椰水150 公斤再搅拌混合均匀，用夹套蒸汽逐步加热至86°C，然后加热15分钟后，冷却至60°C，经过 滤后泵入配料罐； 第二步：将椰肉250公斤加入到椰浆榨汁生产设备中，对椰肉进行研磨、榨汁、过滤后， 将匀浆打到上述配料罐中，搅拌15分钟； 第三步：化胶，将甘蔗汁80公斤、羟丙基二淀粉磷酸酯3公斤、卡拉胶0. 1公斤、单硬脂 酸甘油酯1. 5公斤依次加入到升温至70°C的423公斤椰水中高速剪切15分钟，板换冷却至 15°C打入配料罐。 第四步：配料标准化，配料罐加椰水定容至1吨，配料罐维持温度15°C~25°C，搅 拌5分钟。 第五步：均质、脱气，将定容好的椰汁预热到650°C，压力15MPa-20MPa，饮品的稳 定性与粒径的大小有关，最稳定的体系脂肪球粒径一般是比较小的，吸水与脂肪球的大小 有关，通过均质可以大幅减小脂肪球的尺寸，从而有效地控制乳清析出，获得稳定的乳状 液；后加热到123-125°C杀菌15s，板换冷却至15°C导入高位缸，使蛋白充分变性，改善持 水性，对污染菌进行杀灭，延长产品货架期。 第六步：保持12 °C灌装。 -种椰汁饮料，含有丰富的锌。 实施例3, 一种制作椰汁饮料的方法，该方法包括步骤： 第一步：鸽蛋30公斤，去壳打蛋，将蛋黄与蛋清用打蛋机搅拌10分钟后，加入椰水150 公斤再搅拌混合均匀，用夹套蒸汽逐步加热至86°C，然后加热15分钟后，冷却至60°C，经过 滤后泵入配料罐； 第二步：将椰肉250公斤加入到椰浆榨汁生产设备中，对椰肉进行研磨、榨汁、过滤后， 将匀浆打到上述配料罐中，搅拌15分钟； 当前第1页1 2 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种椰汁饮料，其特征在于：配方包括椰肉、椰水、甘蔗汁、鲜蛋、单硬脂酸甘油酯、卡拉胶和羟丙基二淀粉磷酸酯；每100重量份中各组分含量为：椰肉25份、甘蔗汁8份、鲜蛋3份、单硬脂酸甘油酯0.15份、卡拉胶0.01份、羟丙基二淀粉磷酸酯0.3份和余量的椰水。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：曾素文，陈波，余灵恩，宗晓燕，王猛，
申请(专利权)人：浙江一鸣食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33