【技术实现步骤摘要】
一种调味即食孢子叶丝及其制法
本专利技术涉及的是海藻加工的腌制和熟制食品,同时也涉及海藻物理处理成即食食品。
技术介绍
我国海岸线长,海域辽阔。其经济海藻有510多种,食用藻有21种。海藻不仅含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等,有的海藻还含有独特的、具有生理调节作用的活性物质,如海藻多糖、海带氨基酸、高不饱和脂肪酸、多卤多萜类化合物、甾醇类化合物、β-胡萝卜素等,而且还有多为人体直接吸收利用的有机活性态存在的微量元素。我国和亚洲地区的人们,尤其是沿海地区的人们素有食用海带、裙带菜的习惯。例如调味海带丝是常食用的品种,是将沥干去水的海带用2%的醋酸软化,切丝后清洗,然后用醋精、海藻酸钠、肌苷酸钠、山梨酸钾、食盐指制成的调味料调味,经蒸煮而成。裙带菜更是人们喜食的“海菜”,鲜品含水量高,盐渍品虽含水低,但需反复用清水浸泡脱盐。由于裙带菜叶薄,清洗和漂烫极易使其受损,特别是漂烫的温度和时间需仔细掌握,漂烫不足或过重都会流失其风味和营养成分。因此,裙带菜的食用既费时又费事,即使市场出售的袋装“速食裙带菜”亦是颜色较深、味道单一,甚至是并无“风味”可言的食品。目前,裙带菜食品的深、细加工还欠缺,尚无精细新产品上市。
技术实现思路
本专利技术的目的是制造一种色、香、味俱佳,营养更丰富的新的海藻食品—调味即食孢子叶丝。孢子叶是裙带菜的繁殖器官,位于裙带菜的叶片与假根之间,在茎的两侧形成能够产生裙带菜孢子的器官,即孢子叶。因裙带菜孢子叶中的褐藻酸和藻聚糖含量较高,对人具有较好的保健功效,开发孢子叶类食品会有很好的市场和经济价值。-->孢子叶一般不经加工是无法食用的, ...
【技术保护点】
一种调味即食孢子叶丝,其特征在于是一种将裙带菜孢子叶切丝后经漂烫、冷却、脱水、调味腌制、脱汁、粉碎、成型和干燥而成;为黑~褐黑色,长方型片状,厚度2~4mm,水分含量12~20%,水分活度0.3~0.6,脱除腥味、具有味道鲜美、软硬适度、较强咀嚼感的即食食品;所述调味腌制是将经处理的孢子叶丝在如下配方制成的调味料中腌制:以100重量份孢子叶丝计,其配料的重量份为:白糖6~12食盐1~3无水醋酸钠2~5山梨糖醇5~10味精 1~3复合调味料0~1I+G0~1梅肉粉0~2味啉1~4酱油2~7鲣鱼提取物1~3。
【技术特征摘要】
1、一种调味即食孢子叶丝,其特征在于是一种将裙带菜孢子叶切丝后经漂烫、冷却、脱水、调味腌制、脱汁、粉碎、成型和干燥而成;为黑~褐黑色,长方型片状,厚度2~4mm,水分含量12~20%,水分活度0.3~0.6,脱除腥味、具有味道鲜美、软硬适度、较强咀嚼感的即食食品;所述调味腌制是将经处理的孢子叶丝在如下配方制成的调味料中腌制:以100重量份孢子叶丝计,其配料的重量份为:白糖 6~12食盐 1~3无水醋酸钠 2~5山梨糖醇 5~10味精 1~3复合调味料 0~1I+G 0~1梅肉粉 0~2味啉 1~4酱油 2~7鲣鱼提取物 1~3。2、调味即食孢子叶丝的制造方法,其特征在于所用原材料的品种与重量配比为:主料 孢子叶丝 100辅料 白糖 6~12 食盐 ...
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