【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工领域,涉及食用菌,尤其是食用菌的盐溃储藏方法。
技术介绍
采摘后的新鲜食用菌常温下易腐烂变质,在包装和运输过程中也容易破损,降低质量造成损失。在生产旺季要鲜销食用菌,在炎热的季节要收集加工,因此食用菌产品必须作好保鲜和贮藏。为了调节、丰富食用菌的市场供应,满足国内外市场的需要,必须搞好食用菌的加工储藏。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的不足,提供一种食用菌的盐溃储藏方法。本专利技术的目的是通过以下技术方案实现的:一种食用菌的盐溃储藏方法,步骤如下:⑴选菇:按照菌盖直径、柄长、菇形进行分级,去掉菌柄下部泥土或者培养料的夹杂物,去掉蘑菇根,清水洗涤菇体;⑵预煮:把菇体放在8%?10%精盐水中煮沸杀青;⑶冷却:预煮捞起后,迅速用清水冷却,要冷到菇心;⑷盐溃:采用分步盐溃法,先在5%的盐水溶液中盐溃2?3天,再转缸至15%的盐水溶液中盐溃3?5天,再转缸至25%的盐水溶液中盐溃I天;(5)装桶:盐溃后,取出装桶,桶要装满另加饱和食盐水,同时测PH值,并调整至3.5以下。而且,所述的冷却方法为用泵打冷水或者自来水冲淋。本专利技术的优点和积极效果是:本专利技术食用菌盐溃储藏方法,保持了鲜摘食用菌鲜、香味道,保留了菌类的有效营养成分,绿色生态,完全符合食品健康要求和环境保护原则,对人类的健康百益而无一害,因此是一种非常好的食用菌的保鲜方法,非常值得被广泛推广。【具体实施方式】下面结合具体实施例对本专利技术作进一步详述,但本专利技术并不限于下述实施方式,任何在本实施例原理上所做的改变或替代方案,均落入本专利技术要求保护的范围 ...
【技术保护点】
一种食用菌的盐渍储藏方法,其特征在于:步骤如下:⑴选菇:按照菌盖直径、柄长、菇形进行分级,去掉菌柄下部泥土或者培养料的夹杂物,去掉蘑菇根,清水洗涤菇体;⑵预煮:把菇体放在8%~10%精盐水中煮沸杀青;⑶冷却:预煮捞起后,迅速用清水冷却,要冷到菇心;⑷盐渍:采用分步盐渍法,先在5%的盐水溶液中盐渍2~3天,再转缸至15%的盐水溶液中盐渍3~5天,再转缸至25%的盐水溶液中盐渍1天;⑸装桶:盐渍后,取出装桶,桶要装满另加饱和食盐水,同时测PH值,并调整至3.5以下。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:张敬华,
申请(专利权)人:天津津金源食用菌专业合作社,
类型:发明
国别省市:天津;12
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