一种脆骨丸及其制备方法技术

技术编号：9812010 阅读：233 留言：0更新日期：2014-03-27 16:49

本发明专利技术提供了一种脆骨丸及其制备方法，将鸡肉、食用盐、保水剂与部分水，混合搅拌至肉有粘性后，加入味精、白砂糖、洋葱粉、姜粉、蛋白、香精、淀粉、软骨与余下的水，搅拌均匀，得到混合馅料；然后通过水浴成型，冰水冷却后得到脆骨丸。与现有技术相比，本发明专利技术通过调整脆骨丸中鸡肉与脆骨的比例，并加入特定的辅料以增强脆骨丸的口感，使其在具有鸡肉肉质鲜美口感的同时也具有脆骨酥脆的口感，且也使丸子具有较好的弹性；通过先将鸡肉与食用盐、保水剂及部分水混合，搅拌至肉有粘性后，再加入其他辅料，通过此特定的工艺添加辅料使丸子更加入味，味道鲜美。