一种新型奥尔良风味脆骨香肠的制备方法技术

本发明专利技术公开一种新型奥尔良风味脆骨香肠的制备方法，该方法以猪肉、牛肉脆骨为原料，以食盐、白糖、味精、磷酸盐、奥尔良腌料、白胡椒粉、异vc钠、卡拉胶、亚硝酸钠、红曲红、大豆分离蛋白、木薯淀粉等为辅料，经绞制、腌制、灌装、蒸煮制作而成。本发明专利技术方法生产的奥尔良风味脆骨香肠因其独特的生产工艺，具有奥尔良风味浓郁、咸甜适中，组织弹性较好，口感有脆性，颜色呈烟熏色等特点。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种新型奥尔良风味脆骨香肠的制备方法，其特征在于该方法具体包括以下步骤：a、解冻：将猪肉、牛肉、脆骨，在环境温度≤15℃条件下进行自然解冻，或进行水解冻，解冻至中心温度?2?0℃；b、分割：将解冻好的猪肉、牛肉进行去筋膜、大块脂肪，分割成150?300g/块大小；c、绞制：将猪肉、牛肉用绞肉机进行绞制，脆骨使用斩拌机进行斩切至颗粒状；d、腌制：将绞制好的猪肉、脆骨、牛肉按一定的比例添加配制好的食盐、白糖、味精、磷酸盐、冰水、奥尔良腌料、白胡椒粉、异vc钠、卡拉胶、亚硝酸钠、红曲红、大豆分离蛋白、木薯淀粉进行真空搅拌腌制，搅拌后腌制16?24小时，环境温度为0?4℃；e、灌装：采用直径为19?20mm的胶原蛋白肠衣进行灌装，单根重量为40?42g，长度为10?11cm/根；f、蒸煮：将灌装好的香肠进行干燥、烟熏、蒸煮熟制工艺，蒸煮冷却后进行包装。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王自安，于智峰，赵立庆，郑君君，
申请(专利权)人：江苏迈斯克食品有限公司，
类型：发明
国别省市：