一种水晶粉皮的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种水晶粉皮的制备方法，所述加工方法的步骤包括：第一，配料；将所需原料准备齐全，保证食材质量；第二，入水调配；将原料加入水中搅拌成浆液，原料与水的比例为1:3；且水温保持在70~80℃，并不断搅拌；第三，充填蒸煮；把浆液均匀定量的充填于蒸煮盆中，并蒸煮成粉皮；第四，急速冷却；将粉皮放入冷却设备中用冰水进行阶段性急速冷却。通过上述方式，本发明专利技术一种水晶粉皮的制备方法，该方法是在调整和优化了配料的基础上，强化粉皮的调配、冷却技术，完全不添加明矾来生产的，其产品晶莹剔透，光泽度佳，韧性好，不易碎。目前，该产品和技术在国内属于首创。

【技术实现步骤摘要】
—种水晶粉皮的制备方法
本专利技术涉及一种食用粉皮的制备方法，特别是。
技术介绍
粉皮属于湿淀粉产品，主要是由马铃薯淀粉或豌豆等豆类淀粉经调配、蒸煮、冷却等环节加工制作而成，它一般分为白粉皮和绿粉皮两种，水晶粉皮为白粉皮一种。依粉皮目前的生产技术，生产时大部分企业依靠添加违法的食品添加剂明矾来作为食品改良剂和膨松剂，以改良和增加粉皮的韧性，防止破碎。还有少部分企业为改善粉皮韧性，采取全部使用豌豆粉技术生产粉皮，但成本要上升不少。
技术实现思路
本专利技术主要解决的技术问题是提供，通过该方法可以制备出优质的水晶粉皮。为解决上述技术问题，本专利技术采用的一个技术方案是:提供，所述加工方法的步骤包括: 第一，配料；将所需原料准备齐全，保证食材质量； 第二，入水调配；将原料加入水中搅拌成浆液，原料与水的比例为1:3 ;且水温保持在7(T80°C，并不断搅拌； 第三，充填蒸煮；把浆液均匀定量的充填于蒸煮盆中，并蒸煮成粉皮； 第四，急速冷却；将粉皮放入冷却设备中用冰水进行阶段性急速冷却。优选的是，所述第二步，入水调配前，原料需用少量热水预溶，水温为95°C。优选的是，所述第三步，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种水晶粉皮的制备方法，?其特征在于：所述加工方法的步骤包括：?????第一，配料；将所需原料准备齐全，保证食材质量；?????第二，入水调配；将原料加入水中搅拌成浆液，原料与水的比例为1:3；且水温保持在70~80℃，并不断搅拌；?????第三，充填蒸煮；把浆液均匀定量的充填于蒸煮盆中，并蒸煮成粉皮；?????第四，急速冷却；将粉皮放入冷却设备中用冰水进行阶段性急速冷却。

【技术特征摘要】
1.一种水晶粉皮的制备方法，其特征在于:所述加工方法的步骤包括: 第一，配料；将所需原料准备齐全，保证食材质量； 第二，入水调配；将原料加入水中搅拌成浆液，原料与水的比例为1:3 ;且水温保持在7(T80°C，并不断搅拌； 第三，充填蒸煮；把浆液均匀定量的充填于蒸煮盆中，并蒸煮成粉皮； 第四，急速冷却；将粉皮放入冷却设备中用冰水进行阶段性急速冷却。2.根据权利要求1所述的一种水晶粉皮的制备方法，其特征在于:所述第二步，入水调配前，原料需用少量热水预溶，水温为95°C。...

【专利技术属性】
技术研发人员：林华梁，
申请(专利权)人：苏州金记食品有限公司，
类型：发明
国别省市：