本发明专利技术公开了一种利用石莼生产的营养面条，将突发性石莼资源利用与面条食品加工相结合，开发具有保健功效的石莼营养面条，既满足人们对健康、营养、快捷食品的需求，又开辟了一条石莼资源综合利用的有效途径，面条产品色泽浅绿色，光滑、细腻、成型好，咀嚼筋道有弹性，断条率低，有淡淡的石莼味，无刺激性气味，适口性好。本发明专利技术优势在于：一是在营养面条中添加了石莼，石莼富含碳水化合物、蛋白质、粗纤维、矿物质、脂肪和维生素等营养物质，提高了营养面条的营养性和功能性；二是石莼经过脱盐、护色、脱腥处理，既保持了石莼中的营养活性物质有保持了石莼清香海藻味，提高了产品的适口性；三是产品原料中增加了谷朊粉，改变了面条的流变学特性，使面条细腻、筋道而且营养丰富具有保健功能，预计会有广阔的市场前景。
【技术实现步骤摘要】
石蓮营养面条及其生产方法
本专利技术涉及一种石莼营养面条及其制备方法，属于食品加工领域。
技术介绍
石莼又名海白莱、海菠菜、海莴苣、海条、猪母菜、大本青苔菜等，是绿藻门石莼科的一属。常见种类主要有孔石莼、石莼、砺菜、裂片石莼等。其中石莼(U Iva lactuca L.)与孔石莼(U.P er-tusaKjellm)(简称石莼)属绿藻门石莼属中的大型海洋经济藻类，它广泛分布于西太平洋沿海地区，是我国野生海藻类中极为丰富的资源。石莼生长迅速，有很强的生命力，再生能力极强。它不仅味道鲜美，营养价值高，而且具有很高的药用价值。所以，近年来对石莼的研究及开发利用引起了国内外的广泛关注。研究表明，干石莼含有丰富的粗纤维、碳水化合物、蛋白质及灰分，并含有少量的脂肪。从粗蛋白质中已分析出12种氨基酸，其中有8种为人体所必需，这些氨基酸对人体的生长发育是至关重要的；石莼含有多种维他命，其中VB12和VC的含量高于小球藻，多食用石莼可以有效地预防和治疗维生素缺乏症。分析表明石莼类含有K、Na、Ca、Mg、N1、Zn、Mo、Cu、1、F等多种微量兀素，这些微量兀素对人体的生长发育、新陈代谢和生理调节等方面有着广泛的作用。另外，据有关文献报道，干品石莼中的硒含量为5.980ug/g,明显高于海带等11种海藻的硒含量，而硒能够有效地预防和抑制癌症的发生和扩散。石莼的药用价值很高。在我国，石莼的开发利用历史悠久，在《本草纲目》、《临海异物志》、《本草拾遗》、《海药本草》等书目上都有关于石莼药用的记载。石莼具有清热解毒、祛痰利水散结的作用。常用来治疗疮疖、水肿、颈淋巴结肿、甲状腺肿、小便不利等。石莼还具有降低胆固醇和血糖的作用。Ooishi Kuni0.(1990)报道孔石莼中多糖和糖蛋白具有抗病毒活性，能够强烈抑制反转录酶的活性，起到反转录病毒抑制剂的作用。面条在我国有悠久的历史，自古以来，他就以品种多和雅俗共赏等特色而著称于世。经过多年的发展，中国面条的制造业也有了长足的进步。随着改革的发展、科技的进步、人民生活的提高，人们对于食品不仅是食饱而且追求其营养性、功能性、保健性。将突发性石莼资源利用与面条食品加工相结合，开发具有保健功效的石莼营养面条，既满足人们对健康、营养、快捷食品的需求，又开辟了一条石莼资源综合利用的有效途径。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种利用石药生产的的营养面条。为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下: 本专利技术提供一种石莼营养面条的生产方法，是通过如下实现的: 1)和面剂制备:向纯净水中加入4?5%食盐、I?2%复合磷酸盐、0.2?0.5%食用碱，30°C条件下搅拌溶解制得和面剂；2)计量:按照18:1:1的比例称取小麦粉、谷朊粉和石莼粉，混合均匀，然后按37?43%比例加入和面剂； 3)和面:和面时间20-30min，制成面坯。和面结束时，面团呈松散的颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原，且断面有层次感； 4)熟化:和好的料胚，在上面盖上保鲜膜。采用静止熟化的方法，熟化时间一般不少于20min ； 5)压片、切条:熟化后的面团经多级辊压成符合要求的面带。切条后要求面条光滑、均匀、无并条、无毛边，有一定的韧性和强度，面带经过切条机切成粗细1.0?2.0mm的面条，并使面条的长度在220±5.0mm ； 6)干燥:将制好的面条在30°C的烘箱中烘烤4小时左右，要求面条成品的含水量为13.5 %-14.5 %。上述石莼粉是通过如下途径实现的:用清水冲洗新鲜石莼，去除杂质，浙干；用刀将石药切成3?5cm长短；用pH6.5的0.l%Ca (OH) 2溶液对石药进行3次浸泡，每次15min,进行脱盐护色处理；然后在8(T90°C热水中快速烫漂2?3 min,过浓度5%的乙醇进行脱腥处理；85°C条件下烘干，最后磨粉，过80目筛。本专利技术提供一种石莼营养面条，面条产品色泽浅绿色，光滑、细腻、成型好，咀嚼筋道有弹性，断条率低，有淡淡的石莼味，无刺激性气味，适口性好。本专利技术提供一种石莼营养面条，其优势在于:一是在营养面条中添加了石莼，石莼富含碳水化合物、蛋白质、粗纤维、矿物质、脂肪和维生素等营养物质，提高了营养面条的营养性和功能性；二是石莼经过脱盐、护色、脱腥处理，既保持了石莼中的营养活性物质有保持了石莼清香海藻味，提高了产品的适口性；三是产品原料中增加了谷朊粉，改变了面条的流变学特性，使面条细腻、筋道而且营养丰富具有保健功能，预计会有广阔的市场前景。【具体实施方式】实施例1: 石莼营养面条，具体制备步骤如下: (1)石莼粉制备:用清水冲洗新鲜石莼，去除杂质，浙干；用刀将石莼切成3?5cm长短；用pH6.5的0.l%Ca(0H)2溶液对石莼进行3次浸泡，每次15min，进行脱盐护色处理；然后在8(T90°C热水中快速烫漂2?3 min,过浓度5%的乙醇进行脱腥处理；85°C条件下烘干，最后磨粉，过80目筛； (2)和面剂制备:向纯净水中加入4?5%食盐、I?2%复合磷酸盐、0.2?0.5%食用碱，30°C条件下搅拌溶解制得和面剂； (3)计量:称取小麦粉18Kg、谷朊粉lKg、石莼粉lKg，混匀后加入到7.5L和面剂中； (4)和面:和面时间20-30min，制成面坯。和面结束时,面团呈松散的颗粒状,手握可成团，轻轻揉搓能松散复原，且断面有层次感； (5)熟化:和好的料胚，在上面盖上保鲜膜。采用静止熟化的方法，熟化时间一般不少于 20min ； (6)压片、切条:熟化后的面团经多级辊压成符合要求的面带。切条后要求面条光滑、均匀、无并条、无毛边，有一定的韧性和强度，面带经过切条机切成粗细1.0mm的面条，并使面条的长度在220±5.0mm ； (7)干燥:将制好的面条在30°C的烘箱中烘烤4小时左右，要求面条成品的含水量为13.5 %-14.5 %。实施例2: 石莼营养面条，具体制备步骤如下: (1)石莼粉制备:用清水冲洗新鲜石莼，去除杂质，浙干；用刀将石莼切成3?5cm长短；用pH6.5的0.l%Ca(0H)2溶液对石莼进行3次浸泡，每次15min，进行脱盐护色处理；然后在8(T90°C热水中快速烫漂2?3 min,过浓度5%的乙醇进行脱腥处理；85°C条件下烘干，最后磨粉，过80目筛； (2)和面剂制备:向纯净水中加入4?5%食盐、I?2%复合磷酸盐、0.2?0.5%食用碱，30°C条件下搅拌溶解制得和面剂； (3)计量:称取小麦粉180Kg、谷朊粉10Kg、石莼粉10Kg，混匀后加入到80L和面剂中； (4)和面:和面时间20-30min，制成面坯。和面结束时,面团呈松散的颗粒状,手握可成团，轻轻揉搓能松散复原，且断面有层次感； (5)熟化:和好的料胚，在上面盖上保鲜膜。采用静止熟化的方法，熟化时间一般不少于 2Omin ； (6)压片、切条:熟化后的面团经多级辊压成符合要求的面带。切条后要求面条光滑、均匀、无并条、无毛边，有一定的韧性和强度，面带经过切条机切成粗细1.5mm的面条，并使面条的长度在220±5.0mm ； (7)干燥:将制好的面条在30°C的烘箱中烘烤4小时左右，要求面条成品的含水量为13.5 %-14.5 %。实施例3: 石莼本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种石莼营养面条，其特征在于，是通过如下途径实现的：?按照18:1:1的比例称取小麦粉、谷朊粉和石莼粉，混合均匀，然后按37～43%比例加入和面剂；和面时间20?30min，制成面坯；和好的料胚，在上面盖上保鲜膜；采用静止熟化的方法，熟化时间一般不少于?20min；熟化后的面团经多级辊压成符合要求的面带，面带经过切条机切成粗细1.0～2.0mm的面条，并使面条的长度在220±5.0mm；将制好的面条在30℃的烘箱中烘烤4小时左右，要求面条成品的含水量为13.5?%?14.5?%。
【技术特征摘要】
1.一种石莼营养面条，其特征在于，是通过如下途径实现的:按照18:1:1的比例称取小麦粉、谷朊粉和石莼粉，混合均匀，然后按37~43%比例加入和面剂；和面时间20-30min，制成面坯；和好的料胚，在上面盖上保鲜膜；采用静止熟化的方法，熟化时间一般不少于20min ;熟化后的面团经多级辊压成符合要求的面带，面带经过切条机切成粗细1.0~2.0mm的面条，并使面条的长度在220±5.0mm ;将制好的面条在30°C的烘...
【专利技术属性】
技术研发人员：董书阁，侯文燕，董静静，段智岗，侯文杰，代书强，
申请(专利权)人：青岛嘉瑞生物技术有限公司，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。