本发明专利技术公开了一种扣肉的制作方法，其特征是：将去皮的荔浦芋头切成厚度为0.7~0.9cm、宽度为8~9cm的片状，放入油锅中进行炸制；选取带皮五花肉洗净后放入锅中，肉皮朝下，放入适量的清水、八角、沙姜，将肉煮熟捞出，趁热将食盐抹在肉皮上，然后放入冷油中，肉皮朝下，逐渐加温炸制，直至肉皮酥脆起泡呈金黄色捞出，再放入热水中浸泡1.5~2个小时，切成与芋头一样厚度的片状；经老抽、食盐、味精、豆腐乳、葱花、蚝油、料酒、水调成的混合汁挂汁后，间隔摆放在大碗中，肉皮朝下制成。这种方法加工出的扣肉不仅外形美观，而且肉食不腻，芋嚼鲜美，香气扑鼻，回味无穷。
【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术公开了，其特征是：将去皮的荔浦芋头切成厚度为0.7~0.9cm、宽度为8~9cm的片状，放入油锅中进行炸制；选取带皮五花肉洗净后放入锅中，肉皮朝下，放入适量的清水、八角、沙姜，将肉煮熟捞出，趁热将食盐抹在肉皮上，然后放入冷油中，肉皮朝下，逐渐加温炸制，直至肉皮酥脆起泡呈金黄色捞出，再放入热水中浸泡1.5~2个小时，切成与芋头一样厚度的片状；经老抽、食盐、味精、豆腐乳、葱花、蚝油、料酒、水调成的混合汁挂汁后，间隔摆放在大碗中，肉皮朝下制成。这种方法加工出的扣肉不仅外形美观，而且肉食不腻，芋嚼鲜美，香气扑鼻，回味无穷。【专利说明】
本专利技术涉及一种菜肴，具体是。
技术介绍
扣肉是一道用猪肉 制成的常见的中国菜肴。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了克服现有技术的不足而提供，这种方法工序简单，制作方便，且色香味俱全。，包括如下步骤: 1、选带皮五花肉，用清水洗净； 2、选荔浦芋头，去皮洗净，然后对半切开，再切成厚度为0.7~0.9cm、宽度为8~9cm的片状，放入油锅中进行炸制，至炸熟捞出； 3、将肉放入锅中，肉皮朝下，倒入清水，漫过肉的高度，再放入八角、沙姜，将肉煮熟捞出，趁热将食盐抹在肉皮上； 4、将抹过食盐并冷却后的肉放入冷油中，肉皮朝下，逐渐加温炸制，直至肉皮酥脆起泡呈金黄色捞出；5、将肉再放入热水中浸泡1.5^2个小时，切片，厚度为0.7~0.9cm，宽度为8~9cm ； 6、用老抽、食盐、味精、豆腐乳、葱花、蚝油、料酒、水搅拌均匀，调成混合汁，备用；7、将切好的肉片和芋头片间隔摆放在大碗中，肉皮朝下，淋上混合汁，真空包装即成。所述的肉、荔浦芋头、八角、沙姜、老抽、食盐、味精、豆腐乳、葱花、蚝油、料酒:水的重量份配比为:500~600:500~600:1:2:4~6:4~6:2:10^15:8:5:18~20:50~55。所述的油炸温度最高不超过160°C。在食用时，将其放入蒸笼内先用大火蒸30分钟，再用中火蒸30分钟取出，用碟子盖在大碗上，反转过来，拿开大碗即成。用以上方法制作的扣肉，肉皮金黄，香芋雪白，黄白相间，形成龟背，外观好看，而肉食不腻，芋嚼鲜美，香气扑鼻，回味无穷。【具体实施方式】实施例，包括如下步骤: 1、选500g带皮五花肉，用清水洗净；2、选500g荔浦芋头，去皮洗净，然后对半切开，再切成厚度为0.9cm、宽度为9cm的片状，放入油锅中进行炸制，至炸熟捞出； 3、将肉放入锅中，肉皮朝下，倒入清水，漫过肉的高度，再放入Ig八角、2g沙姜，将肉煮熟捞出，趁热将食盐抹在肉皮上； 4、将抹过食盐并冷却后的肉放入冷油中，肉皮朝下，逐渐加温炸制，直至肉皮酥脆起泡呈金黄色捞出； 5、将肉再放入热水中浸泡2个小时，切片，厚度为0.9cm，宽度为9cm ； 6、用6g老抽、5g食盐、2g味精、15g豆腐乳、8g葱花、5g蚝油、20g料酒、55g水搅拌均匀，调成混合汁，备用； 7、将切好的肉片和芋头片各12片间隔摆放在大碗中，肉皮朝下，淋上混合汁，真空包装即成。在食用时，将其放入蒸笼内先用大火蒸30分钟，再用中火蒸30分钟取出。用碟子盖在大碗上，反转过来，拿开大碗即成。【权利要求】1.，其特征是:包括如下步骤: (1)选带皮五花肉，用清水洗净； (2)选荔浦芋头，去皮洗净，然后对半切开，再切成厚度为0.7~0.9cm、宽度为8~9cm的片状，放入油锅中进行炸制，至炸熟捞出； (3)将肉放入锅中，肉皮朝下，倒入清水，漫过肉的高度，再放入八角、沙姜，将肉煮熟捞出，趁热将食盐抹在肉皮上； (4)将抹过食盐并冷却后的肉放入冷油中，肉皮朝下，逐渐加温炸制，直至肉皮酥脆起泡呈金黄色捞出； (5)将肉再放入热水中浸泡1.5^2个小时，切片，厚度为0.7~0.9cm，宽度为8~9cm ； (6)用老抽、食盐、味精、豆腐乳、葱花、蚝油、料酒、水搅拌均匀，调成混合汁，备用； (7)将切好的肉片和芋头片间隔摆放在大碗中，肉皮朝下，淋上混合汁，真空包装即成。2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征是:所述的肉、荔浦芋头、八角、沙姜、老抽、食盐、味精、豆腐乳、葱花、蚝油、料酒、水的重量份配比为:500^600:500^600:1:2: 4~6: 4~6:2:10~15:8:5:18~20:50~55。3.根据权利要求1所 述的制作方法，其特征是:所述的油炸温度最高不能超过160°C。4.用权利要求1-3之一所述的制作方法制成的扣肉。【文档编号】A23L1/214GK103549451SQ201310527926【公开日】2014年2月5日 申请日期:2013年10月31日 优先权日:2013年10月31日 【专利技术者】谢桂斌 申请人:谢桂斌本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种扣肉的制作方法，其特征是：包括如下步骤：（1）选带皮五花肉，用清水洗净；（2）选荔浦芋头，去皮洗净，然后对半切开，再切成厚度为0.7~0.9cm、宽度为8~9cm的片状，放入油锅中进行炸制，至炸熟捞出；（3）将肉放入锅中，肉皮朝下，倒入清水，漫过肉的高度，再放入八角、沙姜，将肉煮熟捞出，趁热将食盐抹在肉皮上；（4）将抹过食盐并冷却后的肉放入冷油中，肉皮朝下，逐渐加温炸制，直至肉皮酥脆起泡呈金黄色捞出；（5）将肉再放入热水中浸泡1.5~2个小时，切片，厚度为0.7~0.9cm，宽度为8~9cm；（6）用老抽、食盐、味精、豆腐乳、葱花、蚝油、料酒、水搅拌均匀，调成混合汁，备用；（7）将切好的肉片和芋头片间隔摆放在大碗中，肉皮朝下，淋上混合汁，真空包装即成。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：谢桂斌，
申请(专利权)人：谢桂斌，
类型：发明
国别省市：
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