【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及的是食品加工领域，特别涉及的是一种冰淇淋浆料组成及制作。
技术介绍
随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，人们对冰淇淋的风味要求趋向于酷炫，并 且在口感方面的要求也越来越高。而传统的软冰淇淋都是通过软冰淇淋粉加冷水溶解，经短 时间的老化后，进行制膏而成的。这种冰淇淋由于是用冷水溶解，所以溶解速度比较慢，溶 解度也比较低，其中的胶体颗粒没能完全溶胀开来而发挥作用，导致冰淇淋的口感和风味不 是很理想。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种营养丰富、口感好，并具有药疗食疗价值的果醋冰淇淋浆料， 由该浆料制作的冰淇淋品质稳定、风味释放性好。一种果醋冰淇淋浆料，按重量份组成为糖7份 13份；奶粉4份 10份；植脂末1份 4份；卵磷酯0.05份 0.2份；蔗糖酯0.08份 0.2份；瓜尔豆胶0.08份 0.2份；魔芋胶 0. 05份 0. 15份；羧甲基纤维素钠(CMC)O. 08份 0. 2份；果醋0. 8份 1. 5份；柠檬酸0. 06 份 0. 15份；柠檬酸钠0.06份 0.12份；香精适量；水60 80份。上述物质中卵磷酯、蔗 糖酯、瓜尔豆胶、魔芋胶、CMC合称为乳化稳定剂组。上述果醋冰淇淋浆料的制备方法，包括如下步骤1) 溶解-A) 将乳化稳定剂与约l/3的糖预混合后，加入少量5(TC以上热水，搅拌使其溶解分散 均匀，然后过胶体磨一次，泵入贮缸中；B) 将剩余的糖和奶粉、植脂末混匀，加入5(TC以上少量热水溶解，然后也过胶体磨一次，泵入上述贮缸中，边搅拌边加水至总体积的2/3，泵入冷热缸；C) 将柠檬酸、柠檬酸钠加少量水溶解后，将果醋加入酸液中，...
【技术保护点】
一种果醋冰淇淋浆料，按重量份组成为：糖７份～１３份；奶粉４份～１０份；植脂末１份～４份；卵磷酯０．０５份～０．２份；蔗糖酯０．０８份～０．２份；瓜尔豆胶０．０８份～０．２份；魔芋胶０．０５份～０．１５份；羧甲基纤维素钠（ＣＭＣ）０．０８份～０．２份；果醋０．８份～１．５份；柠檬酸０．０６份～０．１５份；柠檬酸钠０．０６份～０．１２份；香精适量；水６０～８０份。
【技术特征摘要】
1、 一种果醋冰淇淋浆料，按重量份组成为糖7份 13份；奶粉4份 10份；植脂末1份 4份；卵磷酯0.05份 0.2份；蔗糖酯0.08份 0.2份；瓜尔豆胶0. 08份 0. 2份；魔 芋胶0.05份 0.15份；羧甲基纤维素钠(CMC)0.08份 0.2份；果醋0.8份 1.5份； 柠檬酸0.06份 0. 15份；柠檬酸钠0. 06份 0. 12份；香精适量；水60 80份。2、 制备权利要求1所述的果醋冰淇淋浆料的方法，包括如下步骤1) 溶解A) 将卵磷酯、蔗糖酯、瓜尔豆胶、魔芋胶和羧甲基纤维素钠与约l/3的糖预混合后， 加入少量5(TC以上热水...
【专利技术属性】
技术研发人员：霍海英，刘梅森，何唯平，
申请(专利权)人：深圳市海川实业股份有限公司，深圳海川食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：94[中国|深圳]
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