一种不含食品添加剂的高膨胀率的冰淇淋及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种不含食品添加剂的高膨胀率的冰淇淋及其制作方法。所述冰淇淋由乳化液相A和溶液相B按照重量比1:1~3混合而成，其中乳化液相A按重量百分比由脂肪20~40%、乳清蛋白粉0.40~1.40%、余量为水组成，溶液相B按重量百分比由脱脂奶粉14~21%、大豆蛋白粉3~5%、白砂糖20~32%、余量为水组成。本发明专利技术采用两相法结合高压均质制备冰淇淋浆料，避免了不当使用添加剂带来的安全隐患，天然绿色，大大节省了生产成本，并且显著改善了冰淇淋加工中应用常规法且不添加食品添加剂时的质量缺陷，产品膨胀率高，口感、赋形性好，营养搭配合理，各组分含量与常规冰淇淋浆料中各组分含量相似，其它天然主料，如水果等可随意搭配。

【技术实现步骤摘要】
一种不含食品添加剂的高膨胀率的冰淇淋及其制作方法
本专利技术属于纯天然绿色食品领域，涉及一种冰淇淋及其制作方法，特别涉及一种不含食品添加剂的高膨胀率的冰淇淋及其制作方法。
技术介绍
冰淇淋是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食品。加工过程中，物料组分和加工步骤显著影响冰淇淋的品质。有的物料组分除了能够提供营养价值外，对于冰淇淋的结构形成也发挥着重要的功能特性，如奶粉除了提供蛋白质、乳糖等营养，还能作为干物质增加浆料的黏度，蛋白质也能够作为乳化剂稳定脂肪；奶油作为脂肪来源能够增加冰淇淋的口感，更重要的是脂肪球在凝冻搅拌过程中能够裹住充入的空气，提高冰淇淋的膨胀度；食糖能够提供甜味和增加浆料黏度。但是对于冰淇淋中经常用到的乳化剂和稳定剂等食品添加剂属于非营养物质，并不能单独作为食品来食用，它们的添加是为了改善食品的外观、风味、组织结构或贮存性质等。乳化剂在冰淇淋生产中发挥着至关重要的作用，常用的乳化剂包括单硬脂酸甘油酯，蔗糖脂肪酸酯，单油酸甘油酯等。众所周知，乳化剂具有很强的界面本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种不含食品添加剂的高膨胀率的冰淇淋，其特征在于所述冰淇淋由乳化液相A和溶液相B按照重量比1:1~3混合而成，其中乳化液相A按重量百分比由脂肪20~40%、乳清蛋白粉0.40~1.40%、余量为水组成，溶液相B按重量百分比由脱脂奶粉14~21%、大豆蛋白粉3~5%、白砂糖20~32%、余量为水组成。

【技术特征摘要】
1.一种不含食品添加剂的高膨胀率的冰淇淋，其特征在于所述冰淇淋由乳化液相A和溶液相B按照重量比1:1~3混合而成，其中乳化液相A按重量百分比由脂肪20~40%、乳清蛋白粉0.40~1.40%、余量为水组成，并在高压均质下制成乳化液相，溶液相B按重量百分比由脱脂奶粉14~21%、大豆蛋白粉3~5%、白砂糖20~32%、余量为水组成。2.根据权利要求1所述的不含食品添加剂的高膨胀率的冰淇淋，其特征在于所述乳化液相A按重量百分比由脂肪22~38%、乳清蛋白粉0.50~1.20%、余量为水组成，溶液相B按重量百分比由脱脂奶粉14~20%、大豆蛋白粉3~4%、白砂糖22~30%、余量为水组成。3.根据权利要求1所述的不含食品添加剂的高膨胀率的冰淇淋，其特征在于所述乳化液相A按重量百分比由脂肪24~36%、乳清蛋白粉0.60~1.00%、余...

【专利技术属性】
技术研发人员：马莺，程金菊，李琳，程云，
申请(专利权)人：哈尔滨工业大学，
类型：发明
国别省市：黑龙江;23