用于涂覆的组合物、涂覆工艺和冷冻涂覆的糖食制造技术

用于涂覆的组合物，涂覆工艺和冷冻涂覆的糖食。提供了一种包括内核和涂覆物的冷冻糖食，其中涂覆物包含１７－５０％（ｗ／ｗ）的糖类和多糖类；０．０１７－１２．５％（ｗ／ｗ）的甜味剂，选自由果糖、蔗糖、葡萄糖、人造甜味剂和其任意混合物组成的组；以及５０－８３％的水；其中糖类和多糖类的平均分子量在４７６到９０００之间。

【技术实现步骤摘要】
用于涂覆的组合物、涂覆工艺和冷冻涂覆的糖食的制作方法用于涂覆的组合物，涂覆工艺和冷冻涂覆的旨駄领域本专利技术涉及一种用于涂覆冷冻if^的组合物，一种涂覆冷冻糖食的工艺和 所获得的冷冻糖食。通常单个的冰淇淋产品是被保持在一个棒上的。有时也将冰淇淋置于通常 是圆锥形的薄饼里，少有的情况下是单独包装，并和一个勺一起消费。其原因 之一是由于当用手指直雜触術鄉产品时，它魏手。已经建议在冰淇淋上使用巧克力或脂肪涂覆。这提供了所需的干爽的触感 (即在皮肚不剩余残留)，但另一方面需要〗顿脂肪。舰于现代消费者的健 康观念是不适宜的。因此，需要一种可jif共干爽的触感且不^ffi脂肪的涂覆物。为此目的，已知的是水浙waterice)涂覆，但它产生了一个严重的味道问题， 因为事实上它是根本没有味道的，而添加果糖或繊将降低涂覆物的凝固点， 使其胶粘并粘滞。现已发现，假如不鄉该方法，添加Ait甜味剂(它将不影 响涂覆物的凝固点,从而不产生纖或果糖带来的缺点),涂覆物臓非常易碎, 根本没有柔性，且给消费者提供了一种非常坚硬、易碎的口感，这是某些需要 避免的。而且，这种由7jC冰涂覆显示出的非常无柔性的、坚硬的特性本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用于涂覆冷冻糖食产品的组合物，包含：　.１７－５０％（ｗ／ｗ）的糖类和多糖类　.０．０１７－１２．５％（ｗ／ｗ）的甜味剂，选自由果糖、蔗糖、葡萄糖、人造甜味剂和其任意混合物组成的组，　.５０－８３％的水　其中糖类和多糖类的平均分子量在４７６到９０００之间。

【技术特征摘要】
EP 2007-7-31 07113488.6;EP 2007-7-31 07113487.81.一种用于涂覆冷冻糖食产品的组合物，包含·17-50％(w/w)的糖类和多糖类·0.017-12.5％(w/w)的甜味剂，选自由果糖、蔗糖、葡萄糖、人造甜味剂和其任意混合物组成的组，·50-83％的水其中糖类和多糖类的平均分子量在476到9000之间。2. 权利要求l所述的用于涂覆冷冻^t产品的组，，该组^包含 2545% (w/w)的糖类和多糖类 0.017-10% (w/w)的甜味剂，选自由果糖、蔗糖、葡萄糖、人造甜味剂 和其任意混，组成的组， 55-75 %的水其中糖类和多糖类的平均肝量在590到6500之间。3. 权利要求1或2所述的用于涂覆冷冻^^产品的组，该组，不是W。4. 权利要求1到3中任意一项所述的用于涂覆冷冻H^产品的组，，其 中的甜味剂具有O.l至ij0.25的相对甜度。5. —种用于涂覆冷冻 产品的工艺，该冷冻糖食产品由一种组合物进行 涂覆，所鄉合物包含 17-50% (w/w)的糖类和多糖类 0.017-12.5% (w/w)的甜味剂，选自由果糖、蔗糖、葡萄糖、A3t甜味剂和其任意混合物舰的组， 50-83 %的水其中糖类和多糖类的平均^T量在476到9...

【专利技术属性】
技术研发人员：L威克斯，
申请(专利权)人：荷兰联合利华有限公司，
类型：发明
国别省市：NL[荷兰]