一种玫瑰味猪肉脯制造技术

本发明专利技术提供了一种玫瑰味猪肉脯，由以下重量比的组分制成：猪肉100-200份、调味料5-15份、玫瑰花粉末5-15份。本发明专利技术还提供了该猪肉脯的制备方法。本发明专利技术提供的猪肉脯具有玫瑰花香味，风味独特，口感好。该猪肉脯的制备方法简单、成本低、适于工业化生产。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术提供了一种玫瑰味猪肉脯，由以下重量比的组分制成：猪肉100-200份、调味料5-15份、玫瑰花粉末5-15份。本专利技术还提供了该猪肉脯的制备方法。本专利技术提供的猪肉脯具有玫瑰花香味，风味独特，口感好。该猪肉脯的制备方法简单、成本低、适于工业化生产。【专利说明】 一种玫瑰味猪肉脯
本专利技术涉及一种猪肉脯，特别涉及一种玫瑰味猪肉脯。
技术介绍
肉脯作为休闲食品深受广大消费者欢迎，随着我国经济的发展，人们对于肉脯的品质、安全、风味、口感需求越来越多样。然而。传统的肉脯均为原味肉脯，色味单一，少有变化，久食令人失去兴趣。传统的肉脯制备方法加工时间长、营养物质损失较多、难以控制肉脯风味，不适合工业化生产。
技术实现思路
专利技术目的:本专利技术的目的是提供一种风味独特的玫瑰味猪肉脯及其制备方法。技术方案:本专利技术提供的一种玫瑰味猪肉脯，由以下重量比的组分制成:猪肉100-200份、调味料5-15份、玫瑰花粉末5-15份。作为本专利技术技术方案的一种优选，由以下重量比的组分制成:猪肉150份、调味料10份、玫瑰花粉末10份。其中，所述调味料包括:糖、盐、酱油、白糖、曲酒、味精、五香粉和茴香粉的一种或几种的混合物。本专利技术还提供了一种玫瑰味猪肉脯的制备方法，包括以下步骤:(I)猪肉糜的制备:将猪肉去骨后，清洗后浙干，将原料肉放入斩拌机内斩成肉糜，并添加调味料混匀；(2)在猪肉糜中加入腌制剂，在10°C以下腌制24_72h ；(3)向腌制好的猪肉糜中加入玫瑰花粉末，搅拌均匀，并置于0-4°C条件下糅合12h ；(4)装模煮制:将糅合好的猪肉糜装入磨具内，盖好并置于80-100°C的锅内煮2-4h ；(5)冷却、切片、植物油抹片；(6)烤制:将肉片置于100°C _120°C下烘烤2_4h，即得。其中，步骤(2)中，所述腌制剂为:三聚磷酸钠、焦磷酸钠、焦磷酸二氢二钠、六偏磷酸钠和三偏磷酸钠的一种或几种的混合物。步骤(2 )中，所述腌制时间为48h。步骤(3)中，所述烘烤温度为110°C，所述烘烤时间为2h有益效果:本专利技术提供的猪肉脯具有玫瑰花香味，风味独特，口感好。该猪肉脯的制备方法简单、成本低、适于工业化生产。【具体实施方式】根据下述实施例，可以更好地理解本专利技术。然而，本领域的技术人员容易理解，实施例所描述的具体的物料配比、工艺条件及其结果仅用于说明本专利技术，而不应当也不会限制权利要求书中所详细描述的本专利技术。实施例1玫瑰味猪肉脯，由以下重量比的组分制成:猪肉100份、调味料5份、玫瑰花粉末5份。其中，调味料为糖、盐、酱油、白糖、曲酒、味精、五香粉和茴香粉的混合物。其制备方法，包括以下步骤:(I)猪肉糜的制备:将猪肉去骨后，清洗后浙干，将原料肉放入斩拌机内斩成肉糜，并添加调味料混匀；(2)在猪肉糜中加入腌制剂，在10°C以下腌制24h ；(3)向腌制好的猪肉糜中加入玫瑰花粉末，搅拌均匀，并置于0-4°C条件下糅合12h ；(4)装模煮制:将糅合好的猪肉糜装入磨具内，盖好并置于100°C的锅内煮2_4h ；(5)冷却、切片、植物油抹片；(6)烤制:将肉片置于100°C下烘烤2h，即得。实施例2玫瑰味猪肉脯，由以下重量比的组分制成:猪肉200份、调味料15份、玫瑰花粉末15份。其中，调味料为糖、盐、酱油、白糖、曲酒、味精、五香粉和茴香粉的混合物。其制备方法，包括以下步骤:(I)猪肉糜的制备:将猪肉去骨后，清洗后浙干，将原料肉放入斩拌机内斩成肉糜，并添加调味料混匀；(2)在猪肉糜中加入腌制剂，在10°C以下腌制72h ；(3)向腌制好的猪肉糜中加入玫瑰花粉末，搅拌均匀，并置于0-4°C条件下糅合12h ；(4)装模煮制:将糅合好的猪肉糜装入磨具内，盖好并置于80°C的锅内煮2_4h ；(5)冷却、切片、植物油抹片；(6)烤制:将肉片置于120°C下烘烤4h，即得。实施例3玫瑰味猪肉脯，由以下重量比的组分制成:猪肉150份、调味料10份、玫瑰花粉末10份。其中，调味料为糖、盐、酱油、白糖、曲酒、味精、五香粉和茴香粉的混合物。其制备方法，包括以下步骤:(I)猪肉糜的制备:将猪肉去骨后，清洗后浙干，将原料肉放入斩拌机内斩成肉糜，并添加调味料混匀；(2)在猪肉糜中加入腌制剂，在10°C以下腌制72h ；(3)向腌制好的猪肉糜中加入玫瑰花粉末，搅拌均匀，并置于0-4°C条件下糅合12h ；(4)装模煮制:将糅合好的猪肉糜装入磨具内，盖好并置于90°C的锅内煮2_4h ；(5)冷却、切片、植物油抹片；(6)烤制:将肉片置于110°C下烘烤3h，即得。【权利要求】1.一种玫瑰味猪肉脯，其特征在于:由以下重量比的组分制成:猪肉100-200份、调味料5-15份、玫瑰花粉末5-15份。2.根据权利要求1所述的一种玫瑰味猪肉脯，其特征在于:由以下重量比的组分制成:猪肉150份、调味料10份、玫瑰花粉末10份。3.根据权利要求1所述一种玫瑰味猪肉脯，其特征在于:所述调味料包括:糖、盐、酱油、白糖、曲酒、味精、五香粉和茴香粉的一种或几种的混合物。4.一种玫瑰味猪肉脯的制备方法，其特征在于:包括以下步骤: (1)猪肉糜的制备:将猪肉去骨后，清洗后浙干，将原料肉放入斩拌机内斩成肉糜，并添加调味料混匀； (2)在猪肉糜中加入腌制剂，在10°C以下腌制24-72h； (3)向腌制好的猪肉糜中加入玫瑰花粉末，搅拌均匀，并置于0-4°C条件下糅合12h； (4)装模煮制:将糅合好的猪肉糜装入磨具内，盖好并置于80-100°C的锅内煮2-4h； (5)冷却、切片、植物油抹片； (6)烤制:将肉片置于IOO0C_120°C下烘烤2-4h，即得。5.根据权利要求3所述的一种玫瑰味猪肉脯，其特征在于:步骤(2)中，所述腌制剂为:三聚磷酸钠、焦磷酸钠、焦磷酸二氢二钠、六偏磷酸钠和三偏磷酸钠的一种或几种的混合物。6.根据权利要求3所述的一种玫瑰味猪肉脯，其特征在于:步骤(2)中，所述腌制时间为 48h。7.根据权利要求3所述的一种玫瑰味猪肉脯，其特征在于:步骤(3)中，所述烘烤温度为110°C，所述烘烤时间为2h。【文档编号】A23L1/314GK103504318SQ201210218668【公开日】2014年1月15日 申请日期:2012年6月28日 优先权日:2012年6月28日 【专利技术者】孙伟 申请人:孙伟本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种玫瑰味猪肉脯，其特征在于：由以下重量比的组分制成：猪肉100?200份、调味料5?15份、玫瑰花粉末5?15份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：孙伟，
申请(专利权)人：孙伟，
类型：发明
国别省市：