高纤维玉米方便营养粥及其生产方法技术

本发明专利技术涉及高纤维玉米方便营养粥及其生产方法，属于食品加工技术。将成熟玉米籽粒，经风选、磁选、流动水喷淋洗涤去除杂质后加入一定量饮用水超声波活化及软化处理、培养、湿基剪切破碎得到一定粒度的、含有丰富高品质膳食纤维、维生素、氨基酸及可溶性糖、淀粉酶等活性成分的湿基玉米颗粒料，经变角度交叉辊压、分段变频连续微波干燥、杀菌及蓬松等处理生产具有浓郁玉米香气、冲调性良好，含有丰富膳食纤维及维生素、氨基酸等可溶性营养成风含量丰富的玉米方便营养粥。产品适于各类消费群体，食用方便、风味优良，产品生产条件温和，较好保留了其中的天然营养素；生产过程中无污染，实现玉米全籽粒应用。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术涉及，属于食品加工技术。将成熟玉米籽粒，经风选、磁选、流动水喷淋洗涤去除杂质后加入一定量饮用水超声波活化及软化处理、培养、湿基剪切破碎得到一定粒度的、含有丰富高品质膳食纤维、维生素、氨基酸及可溶性糖、淀粉酶等活性成分的湿基玉米颗粒料，经变角度交叉辊压、分段变频连续微波干燥、杀菌及蓬松等处理生产具有浓郁玉米香气、冲调性良好，含有丰富膳食纤维及维生素、氨基酸等可溶性营养成风含量丰富的玉米方便营养粥。产品适于各类消费群体，食用方便、风味优良，产品生产条件温和，较好保留了其中的天然营养素；生产过程中无污染，实现玉米全籽粒应用。【专利说明】
本专利技术属于食品加工领域，尤其是指。
技术介绍
中国居民微量营素营养状况调查结果表明中国居民营养状况需要较大程度的改善，中国居民VA、VB2、钙明显摄入不足，铁、钙、锌等利用不佳。因而《中国食物与营养发展纲要(2011— 2020年)》提出食品工业优先支持对主食的加工，加快居民主要制成品食物的发展步伐，重点发展符合营养科学要求的方便食品。加快发展食物营养强化工作，重点推进主食品营养强化，减轻食物营养素缺乏的状况。优先支持我国传统食品的工业化技术改造，选择并支持若干种具有市场前景和示范作用的传统食品，提高其科技含量，加快其工业化步伐。优先支持大宗农产品深度开发与加工利用，不断增强开发新产品，新技术，新工艺的能力，逐步提高农产品加工转化程度。当前公众普遍缺乏营养科学知识和理念，缺乏营养科学理念和均衡营养的要求，尤其对对膳食纤维的功能认识还比较淡薄，往往将膳食纤维、粗纤维和纤维素混为一谈。粗纤维只是膳食纤维的一部分，是指植物组织用一定浓度的酸、碱、醇和醚等试剂，在一定条件下处理后所剩下的残留物，其主要成分是纤维素和木质素。膳食纤维的量要比粗纤维以及纤维素的含量多，粗纤维是膳食纤维中最常见的组分，纤维素是膳食纤维的主要组分。膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收的而在人体大肠中能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。膳食纤维被称为人类不可缺少、预防机体异常代谢的第七大营养素。世界粮农组织建议正常人群摄入量:每人27克/日，膳食纤维理想的摄入量是每天不少于35克。膳食纤维虽然不能为人体提供能量，但膳食纤维在体内具有重要的生理作用，是维持人体健康不可缺少的一类营养素，尤其在预防人体胃肠道疾病和维护胃肠道健康方面具有突出作用，享有人体清道夫之美誉。研究表明补充适量的膳食纤维可有效预防肥胖、糖尿病、冠心病、直肠癌、结肠癌等，膳食纤维通过吸收胃肠内的水分而膨胀，使人产生饱腹感，防止过量进食，同时减少肠道对糖类、脂类物质的吸收，润滑肠道，促进排便，预防肥胖症的发生。中国营养学会提出中国居民食物膳食纤维摄入量为低能量饮食(ISOOkcal) 25g/天、中等能量饮食(2400kcal) 30g/天、高能量饮食(2800 kcal)35g/天。研究表明膳食纤维可分为普通膳食纤维和高品质膳食纤维两类，普通膳食纤维只是一种无能量添充剂如未经功能化处理的植物种皮、果皮、芹菜纤维等，其中可溶性成分含量在3%以下，其加工学特性不理想且生理活性较低，食入过多还会引起人胃肠不适。高品质膳食纤维的可溶性成分含量达12%以上，膨胀力、持水力及结合水力均为普通膳食纤维的2倍以上，其加工学特性理想且生理活性较强，其在维持人体健康方面有着不可替代的保健作用。玉米为一年生禾本科植物，又名苞谷、玉蜀黍、棒子等。经检测，每100克玉米含热量106千卡，纤维素2.9克，蛋白质4.0克，脂肪1.2克，碳水化合物22.8克。玉米性平、味甘，有益肺宁心、健脾开胃等功效。玉米中含有的粗纤维，比精米、精面高4?10倍。玉米还含有膳食纤维、多不饱和脂肪酸、谷胱甘肽、胡萝卜素、黄体素、玉米黄质、核黄素、异麦芽低聚糖、维生素、钙、镁、硒等生物活性物质。每IOOg黄玉米含膳食纤维14.4g，高于受人们推崇的燕麦(含膳食纤维13.2g/100g)。我国地处世界玉米黄金生长带，是世界第二大玉米生产和消费国。玉米是我国的作物优势资源，其利用程度及精深加工业的发展水平极大地影响地方经济的发展。但是由于玉米食品加工技术落后，玉米食用方法单一，玉米食品口感差，玉米中烟酸等营养成分处于结合态而不易被人体有效利用，普通加工方法生产的玉米食品缺乏色氨酸及赖氨酸，等等原因导致目前我国工程化、产业化、规模化玉米主食产品寥寥无几，在居民的餐桌上基本见不到玉米的踪影，玉米精深加工产品主要是以成熟玉米籽粒为原料生产玉米淀粉及玉米化工产品，玉米的粮食属性及其营养功效远未在提高和维护人们身体健康方面发挥应有的作用。另外玉米化工产品生产过程中不但带来极大的环境问题，而且产生大量的玉米蛋白粉只能作为低生理效价的饲料利用，造成玉米食物资源的浪费，不符合国家的粮食安全政策及环境友好型生产模式要求。我国饮食文化具有悠久的历史，无论是食物取材、利用，还是食物加工、烹调技术都享誉世界。在中国4000年有文字记载的历史中，粥的踪影伴随始终。关于粥的文字，最早见于周书“黄帝始烹谷为粥”。中国的粥在4000年前主要为食用，2500年前开始作药用，汉代医圣张仲景《伤寒论》述“桂枝汤，服已须臾，嗫热稀粥一升余，以助药力”便是有力例证。南宋著名诗人陆游也极力推崇食粥养生，《粥食》诗“世人个个学长年，不悟长年在目前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”赋予粥食新的文化内涵。粥是我国居民的主要佐餐食品，尤其以早饭为主。粥作为一种传统食品，在中国人心中的地位之高在世界上屈指可数。但是美味粥食的传统制作却很麻烦，一般有煮粥法和焖粥两种方法，煮粥即先用旺火煮至滚开，再改用小火煮至粥汤稠浓的方法，一般需Ih左右。焖粥是指用旺火加热至滚沸后，即倒入有盖的容器内，盖紧盖子，焖约2h左右。无论哪种方法都需要较长时间的烹制，而且烹制时必需仔细料理，防止烧干焦糊等危险情况发生，给消费者带来不便。目前市场上方便粥食主要是“八宝粥”系列罐头产品，如哇哈哈、银鹭、梅林等品牌的桂圆八宝粥、营养八宝粥等。还有少量即冲即食型粥粉。八宝粥罐头虽然口味及风味较好，但是单位体积质量较大，贮运成本高，市场售价也较高，普通消费者难以承受，而且对于热食更有益健康的粥食来说食用时也需加热处理。而目前市场上出现的即冲即食型粥粉都是将谷物原料去胚去皮再经过简单的熟化和粉碎处理生产的粉剂，如“方便玉米糊”，产品高糖、高能量、低蛋白，高品质膳食纤维、多不饱和脂肪酸、维生素、矿物质等生物活性物质含量更少，作为主食，不能满足人们对食物营养的综合需求。
技术实现思路
本专利技术提供一种，以解决目前工业化、规模化玉米主食产品的短缺，玉米方便粥类食品加工温度高、易老化、口感粗糙、无法实现大规模工业化生产，含玉米粥类产品中易消化吸收的游离生物活性成分含量过低以及高品质膳食纤维缺乏、能量过高的问题，激发玉米中营养成分活性，提高玉米食品营养价值，为人们提供方便、营养、安全美味的玉米粥类主食产品。本专利技术采取的技术方案是，包括下列步骤: (一)玉米籽粒活化及软化处理 将成熟玉米籽粒，经风选、磁选、喷淋清洗去除砂石、金属及尘土等不可食用杂质，得到干净无霉变、无虫蛀的玉米籽粒，按玉本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种高纤维玉米方便营养粥，其特征在于它是由下列步骤得到的：???（一）玉米籽粒活化及软化处理将成熟玉米籽粒，经风选、磁选、喷淋清洗去除砂石、金属及尘土等不可食用杂质，得到干净无霉变、无虫蛀的玉米籽粒，按玉米籽粒质量份数加入2～4倍、温度为23～26℃的饮用水，并于23～26℃保温放置2～3d，保温期间采用20～25KHz超声波活化及软化处理，超声波处理时间30～60s，超声波功率200～500W，间隔30～90s，重复超声波处理20～50次，沥除未被玉米籽粒吸收的水分，20～25℃流动水喷淋清洗，常温风淋吹干表面水分；（二）水分调节继续培养、剪切破碎、研磨　　将经步骤（一）处理的玉米籽粒平铺摊晾于孔径为2～3mm的网带上，在相对湿度40～50%、温度23～26℃的干燥通风环境中放置4～8h，使其表面收缩、干燥、水分自然调整与平衡，最终水分含量控制在30～40%，然后在湿基状态下以转速3000～6000r/min条件剪切破碎，得到粒度为0.3～0.4mm、水分含量30～40%的玉米颗粒粉，然后利用不锈钢光辊进行碾轧研磨3～5次，再旋转90°角度交叉碾轧研磨3～5次，使其所含纤维质成分发生横向和纵向拉伸，扩大纤维组织间隙；（三）变频微波干燥、杀菌及组织蓬松在洁净度10万级的超净间内进行分段连续低温微波干燥、杀菌及组织蓬松处理，第一段微波频率915MHz，物料中心温度保持45～60℃，时间2～6min，第二段微波频率2450MHz，物料中心温度保持95～100℃，时间1～2min，产品最终产品含水量8～11%，即为冲调性玉米方便营养粥；（四）充氮包装或真空包装由步骤（三）制得产品立即在洁净度万级的超净间内采用充氮包装或真空包装防止其吸潮、保持其蓬松酥脆及卫生状态。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王大为，刘婷婷，张艳荣，张雁凌，
申请(专利权)人：吉林农业大学，
类型：发明
国别省市：