咖啡的液相萃取方法及设备技术

本文介绍咖啡的液相萃取方法和设备。萃取剂穿过萃取器１、２、３、４、５和６，经过滤单元７过滤，然后在离心机８中离心，管道１０移去提纯的液体，产生淤渣经过循环回路９再引入萃取器。（*该技术在2011年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及咖啡的液相萃取方法及设备。众所周知，在制作速溶咖啡过程中，可以工业规模地萃取咖啡，方法是使热水通过装有经焙炒的磨碎咖啡的萃取器[Sivetz，《咖啡加工技术》(Coffee Processing Technology)第1卷第262-263页，AVI，1963年]。萃取是在逆流情况下进行的，即，在压力下使150-180℃的热水进入萃取器，萃取器中装有批量经焙炒的磨碎咖啡，该咖啡已经过充分萃取(经过N次萃取)。通常热水从萃取器底部引入。该萃取器的萃取液随后通过装有经过N-1次萃取的批量咖啡的萃取器，如此下去，直至萃取液通过刚装上新鲜经焙炒的磨碎咖啡的萃取器。最终萃取液离开最后一级萃取器时的温度约为100℃。这样，最充分萃取的咖啡所受的温度最高，而新鲜咖啡所受的温度最低。通常，热萃取器与冷萃取器是有区别的，热萃取器中装有最充分萃取的咖啡;冷萃取器中装有最不充分萃取的咖啡。每一个萃取循环之后，将装有最充分萃取的咖啡的萃取器倒空，装上新鲜咖啡，然后适当地连接各萃取器，开始另一个萃取循环。尽管从装有新鲜咖啡的萃取器的出口流出的最终萃取液中只含少量磨碎咖啡粒子，但还夹带有微粒，因而最好将萃取液过滤。最终，在过滤除去粒径大于约1mm的粒子的滤液中仍然悬浮有固体(如聚糖)，最好加以除去，以使浓缩并冷冻干燥或喷雾干燥萃取液得到的咖啡粉能充分溶解在杯中不出现任何固体。通常用离心的方法除去悬浮的固体，将所得淤渣滗析，滗析的上清液再引入最终过滤的萃取液中，残留固体弃掉。该方法的最大缺点是，产生的淤渣须经滗析处理，而滗析操作并不容易。据此，本专利技术致力于提供一种将克服上述缺点的液相萃取咖啡的方法。于是，本专利技术涉及一种咖啡的液相萃取方法，其中萃取剂以逆流方式通过装有经焙炒的磨碎咖啡的萃取器，将最终萃取液离心。该方法的特征在于，离心步骤得到的淤渣被再引入至少一个萃取器内。将离心步骤得到的淤渣再次引入使淤渣易于处理。本专利技术还涉及包括完成本专利技术方法必需的萃取器的装置，其特征是在最终一级萃取器的出口处装有过滤单元和离心单元，包括移走纯化液的管道和将离心淤渣再循环至萃取器的回路。参照附图从下面的描述可显见本专利技术的其它特征和优点。附图以图解说明完成本专利技术方法的一个实施例中的设备。由图可见包括数个萃取器串联工作的咖啡萃取装置，其中每个萃取器都是一个塔，塔的下端连接前一级塔的上端，而塔的上端连接下一级塔的下端。萃取装置一般包括4至8个萃取器，最好是6个萃取器。萃取器1装有最充分萃取的咖啡，而萃取器6则装着最新鲜的咖啡，萃取深度由萃取器1至6递减。在压力下，150-180℃的水作为萃取剂流到萃取器底部，向上通过萃取器，在该过程中吸入一些可溶性产物，离开萃取器1顶端，顺序通过每一萃取器，直至通过最后一级萃取器6，萃取器6中装有新鲜新鲜的经焙炒的磨碎咖啡。在萃取塔6出口处的最终萃取液通过过滤单元7以除去带入的悬浮粒子，该粒子最小的直径也大于1mm左右。然后测定表观产率(Y表现)，表观产率是最终萃取液滤得的固体占萃取器6所装新鲜干燥的咖啡固体的百分数。必须除去仍然悬浮在最终萃取液中的固体。为此，用离心机8将最终萃取液离心。在公知的方法中，只是简单地滗析离心产生的淤渣，然后将含有可溶性物质的上清液再引入过滤过的最终萃取取液中，淤浆只被简单的弃掉。因而，这一过程的实际产率T实际等于Y表观-Y淤渣，Y淤渣代表滗析后淤渣中的不溶物分率和淤渣中仍残留的可溶物分率。在本专利技术的方法中，离心产生的淤渣被再引入萃取器中。因而，在离心机8和萃取器之间有一用来循环离心淤渣的回路9，离心产生的纯化的液体通过管道10移去，随后经常规处理得到速溶咖啡粉末。这样，可溶性固体被萃取液流带入最终萃取液中，而不溶性固体仍留在萃取器中的咖啡床上，并被带入热萃取器，在其中被部分水解因而变为可溶性的。最好将离心产物再引入到热萃取器与冷萃取器的分界处，即引入萃取器3和萃取器4之间。因而，离心产物被引入紧接在最后一个热萃取器之后的冷萃取器中，因此在萃取之后的循环过程中离心产物便位于第一级热萃取器。为保证冷萃取器不必要地被不溶的但可水解的产物填充，最好将淤渣直接引入可以使之有效水解的萃取器中。从而，正如离心之后测定的那样，实际萃取度有效增加。于是，对于起始萃取温度为174℃;最终冷萃取器温度为104℃;淤渣再循环速度420公斤/小时;咖啡处理量2，000公斤/小时;所有其它条件相同的情况下，测试表明实际萃取度明显提高1%，从工业意义上来说，应该是很有意义的。因而，将离心淤渣再引入萃取循环这一方法，一方面解决了处理淤渣的问题，另一方面也大大提高了萃取率。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种咖啡的液相萃取方法，其中萃取剂以逆流方式通过装有经焙炒的磨碎咖啡的萃取器，将最终萃取液离心，其特征在于离心步骤得到的淤渣被再引入至少一个萃取器内。

【技术特征摘要】
EP 1990-5-7 90108583.71.一种咖啡的液相萃取方法，其中萃取剂以逆流方式通过装有经焙炒的磨碎咖啡的萃取器，将最终萃取液离心，其特征在于离心步骤得到的淤渣被再引入至少一个萃取器内。2.如权利要求1所述的萃取方法，其特征在于离心淤渣被再引入热萃取器与冷萃取器之间。3.一种完成上述任一...

【专利技术属性】
技术研发人员：克劳斯施莱特，奥拉夫韦尔斯彭，
申请(专利权)人：雀巢制品公司，
类型：发明
国别省市：CH[瑞士]