本发明专利技术涉及一种茉莉花酸牛奶及其制备方法包括以下重量份的组成成分：生鲜牛奶850～1000份、琼脂2.0～2.4份、白砂糖70～90份、瓜尔豆胶1.2～2.0份、绿茶香精0.024～0.03份及茉莉花香精0.08～0.12份。在酸奶配方中加入有瓜尔豆胶及茉莉花香精，生产出质量、口感稳定性好的既有搅拌型酸牛奶良好的风味又有凝固型酸牛奶良好的组织状态的特点。
【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术涉及包括以下重量份的组成成分：生鲜牛奶850～1000份、琼脂2.0～2.4份、白砂糖70～90份、瓜尔豆胶1.2～2.0份、绿茶香精0.024～0.03份及茉莉花香精0.08～0.12份。在酸奶配方中加入有瓜尔豆胶及茉莉花香精，生产出质量、口感稳定性好的既有搅拌型酸牛奶良好的风味又有凝固型酸牛奶良好的组织状态的特点。【专利说明】
本专利技术涉及，属于乳制品加工领域。
技术介绍
目前酸牛奶分为2种:一种为凝固型酸牛奶，其组织状态好(成型较好)，但其风 味、口感单一，基本是以原味为主；另一种为搅拌型酸牛奶，其风味较好，但其组织状态不好 (成型差)。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供，克服现有技 术中产品中组织状态差或风味、口感单一的缺陷。本专利技术解决上述技术问题的技术方案如下:一种茉莉花酸牛奶，包括以下重量份 的组成成分:生鲜牛奶850?1000份、琼脂2.0?2.4份、白砂糖70?90份、瓜尔豆胶1.2?2.0份、绿茶香精0.024?0.03份及茉莉花香精0.08?0.12份。本专利技术的有益效果是:在酸奶配方中加入有瓜尔豆胶及茉莉花香精，生产出质量、 口感稳定性好的既有搅拌型酸牛奶良好的风味又有凝固型酸牛奶良好的组织状态的特点。在上述技术方案的基础上，本专利技术还可以做如下改进。进一步，本专利技术一种茉莉花酸牛奶优选包括以下重量份的组成成分:鲜牛奶900 份、琼脂2.3份、白砂糖80份、瓜尔豆胶1.5份、绿茶香精0.028份及茉莉花香精0.1份。本专利技术一种茉莉花酸牛奶的制备方法，包括以下步骤:生奶验收、辅料验收、配料、 预热、均质、消毒、一次冷却、接种、发酵、二次冷却、搅拌、灌装、封口、打码、装箱、冷藏，所述配料是将850?1000质量份的生鲜牛奶中加入2.0?2.4质量份琼脂一起 溶解，混合均匀。所述均质是将配料好的原料预热到55?65°C，进行均质得到混合物料，均质压力 为 18 ?20Mpa ；所述消毒是对均质后的混合物料采用设备消毒机90?95°C进行消毒300秒；所述一次冷却、接种是对消毒后的混合物料进行冷却后保持出口温度为42? 45°C，接入占所述混合物料重量的2?5% (重量百分比)菌种；所述发酵是在发酵室中43±1°C，发酵时间3?5小时，酸度达到65?70° T终 止发酵；所述二次冷却是将发酵液降温至20±3°C ；所述搅拌过程加入温度为20±3°C的融解状态的白砂糖和瓜尔豆胶的混合物及绿 茶香精及茉莉花香精，所述白砂糖70?90质量份、瓜尔豆胶1.2?2.0质量份、绿茶香精0.024?0.03质量份及茉莉花香精0.08?0.12质量份。本专利技术一种茉莉花酸牛奶的制备方法，通过配方和工艺结合产生出来的茉莉花酸 牛奶与传统配方工艺加工的搅拌型酸奶，粘度增加29.8%，脱水收缩性降低25.3%、持水性增加13.8%，产品粘度增加稳定性也增加，且具有茉莉花和酸奶的香味的新产品；该新产品 口感风味较好。【专利附图】【附图说明】图1为本专利技术一种茉莉花酸牛奶制备方法工艺流程示意图。【具体实施方式】以下结合附图对本专利技术的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本专利技术，并 非用于限定本专利技术的范围。实施例1一种茉莉花酸牛奶，包括以下重量份的组成成分:鲜牛奶:850公斤，琼脂:2.0公 斤，白砂糖:700公斤，瓜尔Iil父:1.2公斤，绿茶香精:24g,荣莉花香精:80g。实施例2一种茉莉花酸牛奶，包括以下重量份的组成成分:鲜牛奶:1000公斤，琼脂:2.4公 斤，白砂糖:90公斤，瓜尔Iil父:2.0公斤，绿茶香精:30g,荣莉花香精:120g。实施例3一种茉莉花酸牛奶，包括以下重量份的组成成分:鲜牛奶:950公斤，琼脂:2.2公 斤，白砂糖:80公斤，瓜尔Iil父:1.5公斤，绿茶香精:28g,荣莉花香精:100g。实施例4一种茉莉花酸牛奶，包括以下重量份的组成成分:鲜牛奶900kg、琼脂2.3kg、白砂 糖80kg、瓜尔豆胶1.5kg、绿茶香精28g及茉莉花香精100g。如图1所示，一种茉莉花酸牛奶的制备方法，包括以下步骤:生奶验收，按照GB19301?2010《生乳》对生鲜牛乳进行检验；辅料验收，白砂糖辅料的验收，白砂糖，感官、理化符合GB317要求；配料；所述配料是将850?1000质量份的生鲜牛奶中加入2.0?2.4质量份琼脂 一起溶解，混合均匀。预热、均质；所述均质是将配料好的原料预热到55?65°C，进行均质得到混合物 料，均质压力为18?20Mpa;消毒；所述消毒是对均质后的混合物料采用设备消毒机90?95°C进行消毒300 秒；一次冷却、接种；所述一次冷却、接种是对消毒后的混合物料进行冷却后保持出口 温度为42?45°C，接入占所述混合物料重量的2?5% (重量百分比)菌种；发酵；所述发酵是在发酵室中43±1°C，发酵时间3?5小时，酸度达到65? 70° T终止发酵；二次冷却；所述二次冷却是将发酵液降温至20±3°C ；搅拌；所述搅拌过程加入温度为20±3°C的融解状态的白砂糖和瓜尔豆胶的混合 物及绿茶香精及茉莉花香精，所述白砂糖70?90质量份、瓜尔豆胶1.2?2.0质量份、绿 茶香精0.024?0.03质量份及茉莉花香精0.08?0.12质量份。灌装、封口、打码、装箱；冷藏。上述一种茉莉花酸牛奶的制备方法生产出来的产品的技术参数见下表I表1.产品技术参数【权利要求】1.一种茉莉花酸牛奶，其特征在于，包括以下重量份的组成成分:鲜牛奶850-1000 份、琼脂2.0-2.4份、白砂糖70-90份、瓜尔豆胶1.2-2.0份、绿茶香精0.024-0.03 份及茉莉花香精0.08-0.12份。2.根据权利要求1所述一种茉莉花酸牛奶，其特征在于，包括以下重量份的组成成分: 鲜牛奶900份、琼脂2.3份、白砂糖80份、瓜尔豆胶1.5份、绿茶香精0.028份及茉莉花香 精0.1份。3.—种权利要求1或2所述茉莉花酸牛奶的制备方法，包括以下步骤:生奶验收、辅 料验收、配料、预热、均质、消毒、一次冷却、接种、发酵、二次冷却、搅拌、灌装、封口、打码、装 箱、冷藏，其特征在于，所述配料是向850-1000质量份的生鲜牛奶中加入2.0-2.4质量份琼脂一起溶解， 混合均勻；所述均质是将配料好的原料预热到55-65°C，进行均质得到混合物料，均质压力为 18 -2 OMpa ；所述消毒是对均质后的混合物料采用设备消毒机90-95°C进行消毒300秒；所述一次冷却、接种是对消毒后的混合物料进行冷却后保持出口温度为42-45°C，接 入占所述混合物料重量的2-5% (重量百分比)菌种；所述发酵是在发酵室中43± 1°C，发酵时间3-5小时，酸度达到65-70° T终止发酵；所述二次冷却是将发酵液降温至20±3°C ；所述搅拌过程加入温度为20±3°C的融解状态的白砂糖和瓜尔豆胶的混合物及绿茶 香精及茉莉花香精，所述白砂糖70-90质量份、瓜尔豆胶1.2-2.0质量份、绿茶香精0.024-0.03质量份及茉莉花香精0.08-0.12质量份。【文档编号】A23C9/13GK103431043SQ201310238008【公开日】2013年12月11日 申请日期:2013年6月本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种茉莉花酸牛奶，其特征在于，包括以下重量份的组成成分：鲜牛奶850～1000份、琼脂2.0～2.4份、白砂糖70～90份、瓜尔豆胶1.2～2.0份、绿茶香精0.024～0.03份及茉莉花香精0.08～0.12份。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：印伯星，吴长清，房东升，杨仁琴，吴慧，王志国，倪翃，
申请(专利权)人：扬州市扬大康源乳业有限公司，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。