一种鼠李糖乳杆菌单菌发酵乳促生长发酵助剂及其应用制造技术

本发明专利技术公开了一种鼠李糖乳杆菌单菌发酵乳促生长发酵助剂及其应用，该发酵助剂包括包括质量比为1：（0.15~0.2）：（0.1~0.2）：（0.2~0.3）：（0.1~0.2）：（0.1~0.15）：（0.0015~0.0025）：（0.02~0.03）：（0.01~0.02）：（0.02~0.03）：（0.02~0.025）：（0.015~0.02）的谷氨酸、谷氨酰胺、天冬氨酸、天冬酰胺、丙氨酸、泛酸钙、硫胺素、尿嘧啶、硫酸锰、胸腺嘧啶、鸟嘌呤和腺嘌呤。该发酵助剂能够将鼠李糖乳杆菌单菌发酵乳的发酵时间缩短，而活菌数却大大增加，解决了鼠李糖乳杆菌单菌发酵乳发酵周期较长的问题。题。

【技术实现步骤摘要】
一种鼠李糖乳杆菌单菌发酵乳促生长发酵助剂及其应用


[0001]本专利技术涉及发酵乳品，具体地，涉及一种鼠李糖乳杆菌单菌发酵乳促生长发酵助剂及其应用。

技术介绍

[0002]发酵乳制品以其营养价值高、缓解乳糖不耐症、口感细腻和风味独特等优势，深受普通消费者喜爱，其产量也以年均25%左右的速度不断增长。随着发酵乳产业的快速发展以及消费者生活品质的提升，民众在追求发酵乳营养价值的同时，对发酵乳的益生功效也提出了更多期待。
[0003]鼠李糖乳杆菌(L.rhamnosus)，从属于乳杆菌属，有调节微生态平衡，增强宿主肠道抵抗力，预防和治疗腹泻，预防呼吸道感染，预防龋齿及消除过敏的功能。动物和人体试验表明该菌有一定的抑菌效果和加强免疫系统的功效，能维持健康的肠道菌群。目前，鼠李糖乳杆菌已作为发酵菌种应用于发酵乳产品的制备。但多是和其他菌种如保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌等共发酵，由于鼠李糖乳杆菌在乳中生长速度缓慢，而保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌在乳中的生长速度要快于鼠李糖乳杆菌，导致到达发酵终点时，鼠李糖乳杆菌没有充足的生长时间，而导致产品中鼠李糖乳杆本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种鼠李糖乳杆菌单菌发酵乳促生长发酵助剂，其特征在于，包括质量比为1：（0.15~0.2）：（0.1~0.2）：（0.2~0.3）：（0.1~0.2）：（0.1~0.15）：（0.0015~0.0025）：（0.02~0.03）：（0.01~0.02）：（0.02~0.03）：（0.02~0.025）：（0.015~0.02）的谷氨酸、谷氨酰胺、天冬氨酸、天冬酰胺、丙氨酸、泛酸钙、硫胺素、尿嘧啶、硫酸锰、胸腺嘧啶、鸟嘌呤和腺嘌呤。2.根据权利要求1所述的发酵助剂，其特征在于，还包括苏氨酸、酪氨酸、色氨酸、甲硫氨酸，所述谷氨酸与所述苏氨酸、酪氨酸、色氨酸、甲硫氨酸的质量比为1：（0.1~0.2）：（0.1~0.2）：（0.1~0.15）：（0.15~0.2）。3.根据权利要求2所述的发酵助剂，其特征在于，还包括赖氨酸、核黄素、氯化钙，所述谷氨酸与所述赖氨酸、核黄素、氯化钙的质量比为1：（0.1~0.2）：（0.001~0.002）：（0.15~0.2）。4.根据权利要求3所述的发酵助剂，其特征在于，还包括脯氨酸、精氨酸、组氨酸、胞嘧啶，所述谷氨酸与所述脯氨酸、精氨酸、组氨酸、胞嘧啶的质量比为1：（0.1~0.2）：（0.2~0.3）：（0.1~0.2）：（0.02~0.025）。5.根据权利要求2所述的发酵助剂，其特征在于，还包括脯氨酸、精氨酸、组氨酸、胞嘧啶，所述谷氨酸与所述脯氨酸、精氨...

【专利技术属性】
技术研发人员：冯镇，宗晓武，印伯星，杨仁琴，周炜，徐广新，张钰楠，杨忠良，贾若微，汪秉政，
申请(专利权)人：扬州市扬大康源乳业有限公司，
类型：发明
国别省市：