一种富含天然脂肪球膜蛋白的巴氏水牛奶及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种富含天然脂肪球膜蛋白的巴氏水牛奶及其制备方法，该制备方法包括如下步骤：

【技术实现步骤摘要】
一种富含天然脂肪球膜蛋白的巴氏水牛奶及其制备方法


[0001]本专利技术涉及乳制品，具体地，涉及一种富含天然脂肪球膜蛋白的巴氏水牛奶及其制备方法
。

技术介绍

[0002]与荷斯坦牛奶相比，水牛奶中脂肪
、
蛋白质
、
维生素和钙的含量高，其中脂肪含量高达
9.15
％，脂肪球直径在
0.5~20
μ
m
之间，
80
％以上的脂肪球粒径在
2.2~11.48
μ
m
之间，平均粒径为
6.84
μ
m
，远远高于一般牛奶的脂肪球的平均粒径
3~4
μ
m。
所以水牛奶更具营养价值且口感更优
。
[0003]目前，巴氏奶是我国液态乳制品中迅速发展的产品类别，其最主要的优势在于活性物质的保留，例如：乳铁蛋白
、
乳过氧化物酶和免疫球蛋白
。
脂肪球膜蛋白已被证明具有多种生物学功能，对人体健康具有重要意义
。
因此，脂肪球膜蛋白在巴氏奶中的高度富集亟待解决
。
[0004]而脂肪球膜蛋白在市售乳制品中通常以富含膜蛋白的乳清蛋白粉的形式添加，然而这种蛋白粉的价格昂贵且主要依赖进口，是我国乳制品领域“卡脖子”的问题之一
。
[0005]因此，如何根据不同粒径脂肪球上膜蛋白分布不同的特点，通过粒径筛选定向富集天然脂肪球膜蛋白，提高巴氏水牛奶营养价值，加速摆脱进口蛋白粉的依赖，是当前亟需解决的问题
。

技术实现思路

[0006]针对如何实现低成本脂肪球膜蛋白在巴氏奶中的高度富集的问题，本专利技术提供了一种富含天然脂肪球膜蛋白的巴氏水牛奶及其制备方法，该制备方法通过筛选小脂肪球，显著提高巴氏水牛奶中天然脂肪球膜蛋白的含量
。
[0007]为了实现上述目的，本专利技术一方面提供一种富含天然脂肪球膜蛋白的巴氏水牛奶的制备方法，该制备方法包括如下步骤：
S1、
将水牛奶依次经一次离心分离
、
重力分离和二次离心分离，得到富含小脂肪球的奶油；
S2、
将水牛奶经离心脱脂，得到脱脂乳；
S3、
将步骤
S1
得到的富含小脂肪球的奶油和步骤
S2
得到的脱脂乳按质量比1：（
20~30
）进行标准化混合，得到液态水牛奶；
S4、
将步骤
S3
得到的液态水牛奶经均质和巴氏杀菌，得到巴氏水牛奶
。
[0008]上述技术方案中，通过将水牛奶经离心分离结合重力分离来获得本源的富含小脂肪球的奶油，然后与脱脂水牛乳按比例混合来生产巴氏水牛奶，不仅显著提高巴氏水牛奶中天然脂肪球膜蛋白的含量，而且是本源脂肪球膜蛋白，营养价值高的同时，相容性好，避免出现脂肪上浮等不稳定现象，提高产品美观度
。
[0009]具体地，步骤
S1
中，所述一次离心分离的条件为：将原料水牛奶在室温下于
300~
350
×
g
离心
5~8 min
，弃去上层奶油，得到下层奶液；所述重力分离的条件为：将所述下层奶液于冷藏条件下静置
16~20 h
；所述二次离心分离的条件为：取
20~30%
重力分离后的下层奶液在室温下于
2800~3000
×
g
离心
5~10 min
，上层奶油即为富含小脂肪球的奶油
。
[0010]上述技术方案中，进行一次离心分离时，可将水牛奶中的过粗脂肪以奶油的形式去除，以便后续获得小脂肪球；重力分离可将奶油中的过粗脂肪与奶液进行充分分离；对除去过粗脂肪的奶液进行二次离心分离，使奶液中的小脂肪球富集
。
[0011]具体地，步骤
S2
中，所述离心脱脂的条件为：将水牛奶在室温下于
3000~3500
×
g
离心
3~5 min。
[0012]上述技术方案中，通过充分离心分离，获得脱脂水牛奶
。
[0013]具体地，步骤
S3
中，所述混合的搅拌频率为
200~400 r/min。
[0014]上述技术方案中，该搅拌频率可以将富含小脂肪球的奶油与脱脂水牛奶充分混合
。
[0015]具体地，步骤
S4
中，所述均质的条件为：总压力为
20~30 MPa
，次数为
2~3
次
。
[0016]具体地，步骤
S4
中，所述杀菌的条件为：
72℃
，
20 s。
[0017]优选地，步骤
S4
中，在均质前，对所述液态水牛奶进行预热处理，预热温度为
45~50℃。
以便更好地进行均质处理
。
[0018]本专利技术另一方面提供一种上述的制备方法制得的富含天然脂肪球膜蛋白的巴氏水牛奶
。
[0019]通过上述技术方案，本专利技术实现了以下有益效果：
1、
本专利技术通过将水牛奶经离心分离结合重力分离来获得本源的富含小脂肪球的奶油，然后与脱脂水牛乳按比例混合来生产巴氏水牛奶，不仅显著提高巴氏水牛奶中天然脂肪球膜蛋白的含量，而且是本源脂肪球膜蛋白，营养价值高的同时，相容性好，避免出现脂肪上浮等不稳定现象，提高产品美观度
。
[0020]2、
本专利技术无需外源添加富含脂肪球膜蛋白的乳清蛋白粉，仅通过粒径筛选，即可实现巴氏水牛奶中脂肪球膜蛋白的富集强化，脂肪球膜蛋白具有抗病毒
、
抗菌
、
调节肠道菌群等多种健康功能
。
附图说明
[0021]图1是本专利技术制备的巴氏水牛奶和对照例制备的巴氏水牛奶的脂肪球膜蛋白对比图
。
具体实施方式
[0022]以下结合实施例对本专利技术的具体实施方式进行详细说明
。
应当理解的是，此处所描述的具体实施方式仅用于说明和解释本专利技术，并不用于限制本专利技术
。
[0023]实施例
1S1、
将原料水牛奶在室温下于
350
×
g
进行
5 min
的第一次离心，弃去上层奶油，得下层奶液；
S2、
将下层奶液于冷藏条件下静置
16 h
后，取
20%
的下层奶液，得富含小脂肪球的
奶液；
S3、
将富含小脂肪球的奶液在室温下于
3000
×
g
进行
5 min
的第二次离心，上层奶油即为富含小脂肪本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种富含天然脂肪球膜蛋白的巴氏水牛奶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1、
将水牛奶依次经一次离心分离
、
重力分离和二次离心分离，得到富含小脂肪球的奶油；
S2、
将水牛奶经离心脱脂，得到脱脂乳；
S3、
将步骤
S1
得到的富含小脂肪球的奶油和步骤
S2
得到的脱脂乳按质量比1：（
20~30
）进行标准化混合，得到液态水牛奶；
S4、
将步骤
S3
得到的液态水牛奶经均质和巴氏杀菌，得到巴氏水牛奶
。2.
根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤
S1
中，所述一次离心分离的条件为：将原料水牛奶在室温下于
300~350
×
g
离心
5~8 min
，弃去上层奶油，得到下层奶液；所述重力分离的条件为：将所述下层奶液于冷藏条件下静置
16~20 h
；所述二次离心分离的条件为：取
20~30%
重力分离后的下层奶液在室温下于
2800~3000
×
g
...

【专利技术属性】
技术研发人员：于景华，王祎，周炜，杨仁琴，徐广新，李洪波，李红娟，
申请(专利权)人：扬州市扬大康源乳业有限公司，
类型：发明
国别省市：