一种果酱水牛酸酪乳的生产方法技术

本发明专利技术涉及一种果酱水牛酸酪乳的生产方法，包括以下步骤：将水牛奶进行感观检查、酒精试验和无抗检验，得到合格水牛奶；将合格水牛奶进行标准化处理，得到标准水牛奶；将白砂糖加入水中并加热溶解，过滤后得到过滤糖液；将过滤糖液与标准水牛奶混合搅拌均匀，均质后杀菌冷却，得到原料奶；向原料奶中接种乳酸菌，进行罐装，罐装前先加入果酱，随后再进行封口，然后进行发酵，即得到果酱水牛酸酪乳。本发明专利技术果酱水牛酸酪乳的生产方法，果酱改在灌装环节加入，使得高密度果酱在下面，原料奶在上面发酵凝固成水牛酸酪乳，食用时可根据个人的饮食喜好拌食，最大程度上保持果酱的营养及风味，丰富食用口感，增加饮食趣味。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种果酱水牛酸酪乳的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将水牛奶进行感观检查、酒精试验和无抗检验，得到合格水牛奶；(2)将合格水牛奶进行标准化处理，得到标准水牛奶；(3)将白砂糖加入水中并加热溶解，过滤后得到过滤糖液；(4)将过滤糖液与标准水牛奶混合搅拌均匀，均质后杀菌冷却，得到原料奶；(5)向原料奶中接种乳酸菌，进行罐装，罐装前先加入果酱，随后再进行封口，然后进行发酵，即得到果酱水牛酸酪乳，其中所述乳酸菌为嗜热链球菌和保加利亚乳酸杆菌的混合，所述嗜热链球菌与保加利亚乳酸杆菌的质量比为1：1～1.3，接种量为原料奶总质量的2.0%。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：农天懂，
申请(专利权)人：农天懂，
类型：发明
国别省市：