一种酱香型白酒配蒸香醅及应用制造技术

本发明专利技术公开了一种酱香型白酒配蒸香醅及应用，包括：原料预处理；称取粉碎小麦、麸皮、稻壳，其质量比为1:4～6:2～3，混料拌匀，加水，加水量为原料量的37～40%，拌匀，常压蒸料1～2h；地衣芽孢杆菌(Bacilluslicheniformis),枯草芽孢杆菌（Bacillussubtilis）和解淀粉芽孢杆菌（Bacillusamyloliquefaciens）菌液质量比例为1.5～2.5:0.8～1.2:0.8～1.2；蒸料出甑后扬料摊凉至35℃以下，接入产酱香功能微生物，用量为原料质量的4～8%，拌匀；入床，室温保持34～37℃，当品温达到55℃时，即摊平，培养36h；醅料经2～3天培菌生香，醅料品温与室温接近，拆醅出房，贮存5～10天，得到成品。本发明专利技术提高了酱香型白酒原料利用率和产品品质。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种酱香型白酒配蒸香醅，其制备方法包括如下步骤：（1）原料预处理：在小麦中加入其质量2～3%的水，水温60～80℃，拌匀并润湿1～2h，粉碎度大于20目筛，得粉碎小麦；在麸皮、稻壳中加入其质量2～3%的水，水温60～80℃，拌匀并润湿1～2h；（2）拌料、蒸料：称取粉碎小麦、麸皮、稻壳，其质量比为1:4～6:?2～3，混料拌匀，加水，加水量为原料量的37～40%，拌匀，常压蒸料1～2h；（3）产酱香功能微生物的制备：地衣芽孢杆菌(Bacillus?licheniformis),?枯草芽孢杆菌（Bacillus?subtilis）和解淀粉芽孢杆菌（Bacillus?amyloliquefacie...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：黄永光，黄平，罗振兴，
申请(专利权)人：贵州省轻工业科学研究所，
类型：发明
国别省市：