一种风味粉条的制备方法技术

本发明专利技术公开一种风味粉条的制备方法，涉及一种马铃薯食品加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：将马铃薯去皮清洗后，切成块状，放入L-半胱氨酸盐酸盐溶液中浸泡、打浆、沉降、烘干后得马铃薯淀粉；按各组分占马铃薯淀粉总重量的百分比，将马铃薯淀粉70～93%、豌豆淀粉2～10%、青稞淀粉2～10%、大豆磷脂0.1～0.6%、木薯淀粉3～10%混合。其有益效果在于：本发明专利技术采用优质马铃薯、豌豆、青稞、大豆、木薯；以及优良的科学配伍搭配用于制作，既增加了产品的营养成分、也增加了附加值，制成的粉条中除含有淀粉外，还含有膳食纤维、维生素、蛋白质、可溶性糖、胡萝卜素等对人体健康十分有益的营养成分。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种风味粉条的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：马铃薯去皮清洗后，切成块状，放入L?半胱氨酸盐酸盐溶液中浸泡5～40min，取出加入2～5倍体积的水打浆，浸泡0.5～2h后过滤，将滤液放置8～14h使其自然沉降，上清液为淀粉废水，沉降物为淀粉；沉降物烘干后得马铃薯淀粉；将淀粉废水煮沸并过滤以除去大分子物质后，浓缩回收制成淀粉废水回收液；按各组分占马铃薯淀粉总重量的百分比，将马铃薯淀粉6～14%、豌豆淀粉2～10%、青稞淀粉2～10%、大豆磷脂0.1～0.6%、木薯淀粉3～10%混合，先用60℃淀粉废水回收液溶解，淀粉废水回收液的重量为马铃薯淀粉总重量的10～30%；再用煮沸的淀粉废水回收液冲成稀糊，淀粉废水回收液的重量为马铃薯淀粉总重量的2～6倍；加入剩余的马铃薯淀粉，搅打成糊；放入平底容器中蒸煮，使其在容器底部平铺成薄层之后在室温下放置，然后在60℃下烘干10～20min后，将粉条揭起，干燥2～6h，即得粉条成品。2013102554430100001dest_path_image002.jpg,2013102554430100001dest_path_image004.jpg,2013102554430100001dest_path_image006.jpg,2013102554430100001dest_path_image008.jpg...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：朱建勋，
申请(专利权)人：庄浪县宏达淀粉加工有限公司，
类型：发明
国别省市：