炒青类绿茶初制加工干燥成形工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种炒青类绿茶的加工工艺。目的是提供的工艺所加工的成品茶应具有色香味形俱佳、质量较高的特点，并且机械化程度高、适合规模化生产。本发明专利技术采用的技术方案是：炒青类绿茶初制加工干燥成形工艺，包括以下工序：经过杀青、揉捻后的茶坯放在炒锅内炒干或在滚筒中滚至足干；加热方式是对流传热方式，所采用的热风温度为３０－２００℃，热风流量为８０－８００ｍ↑［３］／ｈ，待毛茶含水量低于６％时即可出锅或出滚筒。炒茶锅或滚筒炒茶机的主轴转速为６－４０ｒ／ｍｉｎ。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种茶叶加工工艺，尤其是炒青类绿茶的加工工艺。
技术介绍
传统的炒青类绿茶(眉茶、珠茶)初制工艺基本相同，都分为杀青、揉捻和干燥三个步骤。眉茶的干燥成形工艺是在锅里炒干或在滚筒内滚干，其条索为长条形，习惯上称为炒青或长炒青茶。珠茶的干燥成形工艺也都是在锅里或滚筒内进行干燥成形作业；其外形呈圆紧颗粒状，宛如珍珠，亦称圆茶，也称圆炒青茶。炒青类绿茶的传统干燥成形工艺中，无论是采用炒茶锅或是滚筒炒茶机，都是采用锅体外部或滚筒体外部加热(热源是柴火、煤或电)的方法完成干燥成形工艺的。由于高温热量是从外部通过锅体或滚筒体再传导给揉捻叶，锅体或滚筒体的温度较高，且不易控制；因此在干燥成形工艺时，揉捻叶易粘贴到锅底或筒体上，并容易出现焦化、闷黄现象；导致产品质量难以掌握，成品茶色泽不够绿翠，香气混杂，味觉和口感较差，产品造形不够秀美。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种炒青类绿茶初制加工工艺的改进，该工艺应能克服上述
技术介绍
的不足，所加工的成品茶应具有色香味形俱佳、质量较高的特点，并且机械化程度高、适合规模化生产。本专利技术采用的技术方案是：炒青类绿茶初制加工干燥成形工艺，包括以下工序：经过杀青、揉捻后的茶坯放在炒锅内炒干或在滚筒中滚至足干；加热方式是对流传热方式，所采用的热风温度为30-200℃，热风流量为80-800m3/h，待毛茶含水量低于6％时即可出锅或出滚筒。-->炒茶锅或滚筒炒茶机的主轴转速为6-40r/min。本专利技术由于在整个干燥成形工艺中全程采用热风为热源，将原有的热量传递方式由传导传热改为对流传热，显著改善了茶叶干燥成形时的外部和内部环境条件，完全消除了传统工艺中的茶叶粘贴焦化、闷黄的常规缺陷；所生产的成品茶形态秀美、味道甘醇和香气纯和、色泽绿翠。达到了较高的质量档次，具备了品牌茶的鲜明特色，大幅提升了市场竞争力。另外，该工艺也简单，可实现机械化生产，具有规模效益。具体实施方式以下结合实施例进行进一步描述：本专利技术的原料—鲜叶产地没有限制，并可采自各个种类的茶树；采摘的要求与现有方式相同。其后的加工工艺中，杀青、揉捻工序也是常规的工艺；接着进入下列常规的干燥成形工艺：一：眉茶初制加工的几种干燥成形工艺：A：炒锅炒湿茶坯或毛茶坯至足干；B：滚筒滚湿茶坯—炒锅炒毛茶坯—炒锅炒至足干；C：滚筒滚湿茶坯—炒锅炒毛茶坯—滚筒滚至足干；D：滚筒滚湿茶坯—滚筒滚毛茶坯—炒锅炒至足干；E：滚筒滚毛茶坯至足干。二：珠茶初制加工的几种干燥成形工艺：A：炒锅炒二青或滚筒滚炒二青；B：炒小锅、对锅再炒大锅。在以上各种干燥工艺中，全程采用对流传热方式—以热风作为加热热源，直接对锅内或滚筒内的湿茶坯或毛茶坯加热。热风来源：可采用现有的热风炉-->或其它装置产生热风，燃料可采用煤、油、液化气、煤气、电、柴或太阳能等；然后用风机吹入方式或离心机吸入方式(具体可在炒锅边或滚筒边悬挂直径50-100mm的通风管，接通风机或离心机后将热风引入)，将热风直接吹到炒锅内或滚筒内的茶坯上。热风温度为30-200℃，热风流量为80-800m3/h，热风风速可选0.5-10m/s；同时，炒茶锅或滚筒炒茶机的主轴转速可调节为6-40r/min。加工时应注意观察，灵活掌握控制；在毛茶含水量低于6％时即可出锅或出滚筒。此后进入成品茶加工；由于经过上述干燥成形工艺所完成的初制毛茶中残留有茶梗、茶末及老叶碎叶等杂物，需进行拣梗、去末、去老叶碎叶及套纱分级工作；当产品符合要求后可装袋进仓贮藏。实施例1：制眉茶：经过杀青、揉捻后的茶坯放在炒锅内炒干，炒茶锅的主轴转速为20r/min；所采用的热源是热风，热风温度为200℃，热风流量为80m3/h，热风风速0.5m/s，干燥时间1小时毛茶含水量低于6％，；此后经分级、去杂、拣梗后即完成。实施例2：制眉茶：经过杀青、揉捻后的茶坯放在滚筒中滚至足干，滚筒炒茶机的主轴转速为6r/min；所采用的热源是热风，热风温度为30℃，热风流量为200m3/h，热风风速2m/s，干燥时间1.5小时毛茶含水量低于6％，即出滚筒；此后经分级、去杂、拣梗后即完成。实施例3：制珠茶：经过杀青、揉捻后的茶坯放在炒锅内炒干，炒茶锅的主轴转速为30r/min；所采用的热源是热风，热风温度为150℃，热风流量为400m3/h，热风-->风速5.0m/s，干燥时间1小时毛茶含水量低于6％，；此后经分级、去杂、拣梗后即完成。实施例4：制珠茶：经过杀青、揉捻后的茶坯放在炒锅内炒干，炒茶锅的主轴转速为40r/min；所采用的热源是热风，热风温度为120℃，热风流量为800m3/h，热风风速10.0m/s，干燥时间8小时毛茶含水量低于6％，；此后经分级、去杂、拣梗后即完成。-->本文档来自技高网...

【技术保护点】
炒青类绿茶初制加工干燥成形工艺，包括以下工序：经过杀青、揉捻后的茶坯放在炒锅内炒干或在滚筒中滚至足干；其特征在于该工艺的加热方式是对流传热方式，所采用的热风温度为３０－２００℃，热风流量为８０－８００ｍ↑［３］／ｈ，待毛茶含水量低于６％时即可出锅或出滚筒。

【技术特征摘要】
1、炒青类绿茶初制加工干燥成形工艺，包括以下工序：经过杀青、揉捻后的茶坯放在炒锅内炒干或在滚筒中滚至足干；其特征在于该工艺的加热方式是对流传热方式，所采用的热风温度为30-200℃，热风流量...

【专利技术属性】
技术研发人员：唐妙火，
申请(专利权)人：唐妙火，
类型：发明
国别省市：33[中国|浙江]