【技术实现步骤摘要】
一种提高绿茶中GCG含量的加工方法
本专利技术涉及茶叶加工
,尤其涉及一种提高绿茶中GCG含量的加工方法。
技术介绍
近代医学研究表明,绿茶中的多酚性成分对人体具有卓越的保健功能,其中EGCG一度成为关注的核心。然而现有研究已经证实,EGCG的表型异构体GCG,在某些方面表现出来的生理活性要强于EGCG,例如抗过敏、对环氧酶和酪氨酸酶等许多酶的抑制作用、清除自由基活性等方面,可见,茶叶中的GCG有一定的科研开发价值。但是,茶鲜叶中基本不含有GCG,成品绿茶中GCG含量也只有0.1-0.8%左右。在绿茶常规的加工过程中,少量儿茶素会从顺式结构向反式结构转化,这种转化作用整体上有利于增强茶叶的抗氧化能力和保健功能;另外,在茶多酚提取时,在热力和pH的作用下,也会产生一定量的反式异构体;此外,有研究发现,在茶饮料的高压灭菌处理过程中,绿茶茶汤中的反式儿茶素含量随着灭菌温度的升高而增加。签于茶叶中GCG具有很强的生理活性以及保健功能,开发生产高GCG含量的绿茶产品,符合当前功能性食品的发展要求,市场前景广阔,能产生很大的经济效益以及社会效益。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种简单、合理,且能有效提高绿茶中GCG含量的加工方法。提高绿茶中GCG含量的加工方法包括如下步骤:1)选择春、夏、秋茶鲜叶;2)将茶鲜叶进行摊放,摊放厚度为4~8cm,摊放时间为4~8小时;3)将摊放后的茶鲜叶,采用高温高压蒸汽进行处理,蒸气温度为120~130℃,蒸汽压力为150~200KPa,蒸汽处理时间为8~20分钟;4)将经过高温高压蒸汽处理后的茶叶摊凉,并有电风扇或排气扇吹 ...
【技术保护点】
一种提高绿茶中GCG含量的加工方法,其特征在于包括如下步骤:1)选择春、夏、秋茶鲜叶;2)将茶鲜叶进行摊放,摊放厚度为4~8cm,摊放时间为4~8小时;3)将摊放后的茶鲜叶,采用高温高压蒸汽进行处理,蒸气温度为120 ~130℃,蒸汽压力为150~200KPa,蒸汽处理时间为8~20分钟;4)将经过高温高压蒸汽处理后的茶叶摊凉,并有电风扇或排气扇吹风;5)将摊凉后的茶叶通过烘干机烘干,烘干温度为70~90℃。
【技术特征摘要】
1、一种提高绿茶中GCG含量的加工方法,其特征在于包括如下步骤:1)选择春、夏、秋茶鲜叶;2)将茶鲜叶进行摊放,摊放厚度为4~8cm,摊放时间为4~8小时;3)将摊放后的茶鲜叶,采用高温高压蒸汽进行处理,蒸气温度为120~130℃,蒸汽压力为150~200KPa,蒸汽处理时间为8~20分钟;4)将经过高温高压蒸汽处理后的茶叶摊凉,并有电风扇或排气扇吹风;5)将摊凉后的茶叶通过烘干机烘干,烘干温度为70~90℃。2、根据权利要求1所述的一种提高绿茶中GCG含量的加工方法,其特征在于,所述步骤(1)...
【专利技术属性】
技术研发人员:吕海鹏,林智,谭俊峰,郭丽,
申请(专利权)人:中国农业科学院茶叶研究所,
类型:发明
国别省市:86[中国|杭州]
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