一种金刚刺酒的酿制方法技术

本发明专利技术涉及一种酿酒方法。目的是提供一种金刚刺酒的酿制方法，该酿制方法酿制的成品酒回味甘润、口感爽滑、品质效果好，而且操作方便，出酒率高。技术方案是：一种金刚刺酒的酿制方法，按以下步骤进行：1)按以下配方提取原料：金刚刺55‑65公斤、青稞30‑40公斤、甘草1.5‑2.5公斤、肉桂1.5‑2.5；2)金刚刺进行水发酵处理，青稞则进行干发酵处理；接着把水发酵后的金刚刺与干发酵后的青稞混合，并加入甘草、肉桂搅拌均匀；然后把混合料装入大缸压实密封，进行静置深发酵，时间10‑15天；3)深发酵后的原料放入蒸桶内，加盖密封蒸馏；持续蒸馏出酒，达到规定的出酒率22％为止。

A brewing method of jingangci wine

The invention relates to a brewing method. The purpose is to provide a brewing method of jingangci wine. The finished wine brewed by this method has sweet aftertaste, smooth taste, good quality effect, convenient operation and high liquor yield. The technical scheme is as follows: a brewing method of jingangthorn wine is carried out according to the following steps: 1) raw materials are extracted according to the following formula: jingangthorn 55 \u2011 65kg, highland barley 30 \u2011 40kg, liquorice 1.5 \u2011 2.5kg, cinnamon 1.5 \u2011 2.5; 2) jingangthorn is subject to water fermentation, highland barley is subject to dry fermentation; then jingangthorn after water fermentation is mixed with highland barley after dry fermentation, and liquorice is added , stir cinnamon evenly; then put the mixture into a large cylinder to compact and seal it, and let it stand for deep fermentation for 10 \u2011 15 days; 3) put the raw materials after deep fermentation into a steaming barrel, cover it with sealed distillation; continue to distill the liquor until it reaches the specified liquor yield of 22%.

【技术实现步骤摘要】
一种金刚刺酒的酿制方法
本专利技术涉及一种酿酒方法，具体是金刚刺酒的酿制方法。
技术介绍
金刚刺是百合科植物菝葜的根茎，山区人民长期以来用作替代粮食原料进行酿酒的功能食品，具有除风湿、活血、解读、抗癌等功效；但单品酿制白酒，出酒率低，一般为10％左右，而且口感较差。
技术实现思路
本专利技术目的是克服上述
技术介绍
的不足，提供一种金刚刺酒的酿制方法，该酿制方法酿制的成品酒回味甘润、口感爽滑、品质效果好，而且操作方便，出酒率高。本专利技术提供的技术方案是:一种金刚刺酒的酿制方法，按以下步骤进行：1)按以下配方提取原料：金刚刺55-65公斤、青稞30-40公斤、甘草1.5-2.5公斤、肉桂1.5-2.5；2)金刚刺进行水发酵处理，青稞则进行干发酵处理；接着把水发酵后的金刚刺与干发酵后的青稞混合，并加入甘草、肉桂搅拌均匀；然后把混合料装入大缸压实密封，进行静置深发酵，时间10-15天；3)深发酵后的原料放入蒸桶内，加盖密封蒸馏；持续蒸馏出酒，达到规定的出酒率22％为止。2、根据权利要求1所述的金刚刺酒的酿制方法，其特征在于：所述步骤2)中的水发酵处理是：1)金刚刺切碎后先加30-40％金刚刺重量的清水回潮2-3小时，再把物料上甑笼高温蒸煮，使物料熟化后摊放到竹垫上冷却到室温；2)按物料0.5-0.6％比例拌入酒曲并搅拌均匀，再在竹垫上按照厚度30-40厘米标准摊放物料，罩盖湿棉布保湿保温，初发酵至少24小时；3)把初发酵料装入大缸；按初发酵料1:1.2比例添加清水后密封缸口，置于20-30℃室内环境静置进行水发酵，10-15天即可。3、根据权利要求1所述的金刚刺酒的酿制方法，其特征在于：所述步骤2)中的干发酵是；1)按青稞原料与水1:1.5的重量比例，加清水浸渍4-5小时，捞起物料沥干水分后在竹帘自然摊放10-15小时，然后压扁青稞物料；2)再把物料上甑笼进行高温蒸煮熟化，之后摊放竹垫上冷却到室温；按物料0.4-0.5％比例拌入酒曲并搅拌均匀，按照30-40厘米厚度标准在竹垫上摊放，再罩盖湿棉布保温保湿，初发酵20-24小时；3)初发酵后的物料装入大缸压实，缸口密封进行干发酵，7-10天即可。所述步骤1)的甘草选用成品甘草，按粒径0.3-0.5厘米切片或切粒。所述步骤3)中的蒸馏，开始蒸时先用猛火，待出酒后保持慢火。所述步骤2)中的初发酵过程中，需对摊放物料至少翻拌一次，以促其发酵均匀。所述步骤2)中的初发酵过程中，需对摊放物料至少翻拌一次，以促其发酵均匀。所述青稞是选用生长在青海、西藏海拔4000米以上的蓝青稞。本专利技术的有益效果是：本专利技术采用的金刚刺与蓝青稞先分别发酵，然后与甘草、肉桂混合后再进行深发酵酿酒方法，解决了现有工艺的缺陷，促使成品白酒出酒率提高一倍以上(出酒率稳定在22％左右)；并且由于复配了甘草、肉桂作为混合发酵原料，提升了白酒制成品的回甘度以及爽口度，使得本专利技术制成品的品质显著提高。具体实施方式本专利技术提供的金刚刺酒的酿制方法，采用了分步发酵法。其中：一、由于金刚刺块茎原料木质素比例大，淀粉含量低，为了充分发挥金刚刺功效成分，因此金刚刺先采用水发酵；具体操作为:金刚刺干料按粒径0.3-0.5厘米切碎后，首先加30-40％的清水回潮2-3小时，再把物料上甑笼高温蒸煮1小时左右，使物料完全熟化后摊放到竹垫上冷却到室温；接着按物料0.5-0.6％的重量比例拌入酒曲，充分搅拌均匀，再在竹垫上把物料摊放至厚度30-40厘米左右，罩盖湿棉布保湿保温，静置初发酵12小时左右；再次对物料翻拌一次促其发酵均匀，满24小时后检查物料表面发酵情况，正常后装入大缸。按初发酵料1:1.2比例添加清水后进行水发酵，用聚乙烯薄膜对大缸做好密封，置于20-30℃室内环境静置发酵10-15天，使金刚刺内的功能成分充分渗入发酵水中。二、青稞具有淀粉含量高，易发酵的特点，本专利技术先采用干料发酵，比金刚刺加工时间推迟5-7天；具体操作为:选用高原优质蓝青稞，加工时按青稞与水1:1.5的重量比例加清水浸渍4-5小时；捞起物料沥干水分后，在竹帘自然摊放10-15小时，采用压碾机压扁青稞物料；再把物料上甑笼进行高温蒸煮熟化1小时左右；等物料熟化后，摊放竹垫上冷却到室温，按物料0.4-0.5％的重量比例拌入酒曲搅拌均匀，按照30-40厘米的厚度标准摊放，再罩盖湿棉布保温保湿进行初发酵，10-12小时翻料一次；20-24小时后，把物料装入大缸，表面整平压实、缸口用聚乙烯薄膜密封，进入干料中发酵(简称干发酵)，时间7-10天。三、混合发酵:前述两种原料分别完成发酵后，再进行混合搅拌，同时配加甘草、肉桂混合均匀；混合后的物料再装入深发酵大缸，整平压实物料，用聚乙烯薄膜密封，进入静置深发酵工序，深发酵时间控制10-15天。四、深发酵后的原料放入蒸馏桶内，加盖密封蒸馏；蒸时先用猛火，待出酒后保持慢火；持续蒸馏出酒1～2小时，达到规定的出酒率22％为止。采用分步发酵法后：由于对二种完全不同特性酿酒原料的特性进行了互补，出酒率明显提高，酒的滋味也得到显著改善，回甘度、酒香更纯正。四:四种原料的配方推荐(重量份):金刚刺60、蓝青稞36、甘草2、肉桂2。以下结合实施例进一步说明。实施例11)金刚刺65公斤、青稞30公斤、甘草2.5公斤、肉桂1.5公斤；2)金刚刺先进行水发酵，青稞先进行干发酵；3)水发酵后的金刚刺与干发酵后的青稞混合，并加入甘草、肉桂搅拌均匀；然后把混合料装入大缸压实密封，进行静置深发酵，时间10天；3)深发酵后的原料放入蒸馏桶内，加盖密封蒸馏；蒸时先用猛火，待出酒后保持慢火；持续蒸馏出酒1小时，可达到规定的出酒率22％。实施例21)金刚刺55公斤、青稞40公斤、甘草1.5公斤、肉桂2.5公斤；2)金刚刺先进行水发酵，青稞先进行干发酵；3)水发酵后的金刚刺与干发酵后的青稞混合，并加入甘草、肉桂搅拌均匀；然后把混合料装入大缸压实密封，进行静置深发酵，时间15天；3)深发酵后的原料放入蒸馏桶内，加盖密封蒸馏；蒸时先用猛火，待出酒后保持慢火；持续蒸馏出酒2小时，可达到规定的出酒率22％。实施例31)金刚刺60公斤、青稞36公斤、甘草2.0公斤、肉桂20.公斤；2)金刚刺先进行水发酵，青稞先进行干发酵；3)水发酵后的金刚刺与干发酵后的青稞混合，并加入甘草、肉桂搅拌均匀；然后把混合料装入大缸压实密封，进行静置深发酵，时间13天；3)深发酵后的原料放入蒸桶内，加盖密封蒸馏；蒸时先用猛火，待出酒后保持慢火；持续蒸馏出酒1.5小时，可达到规定的出酒率22％。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种金刚刺酒的酿制方法，按以下步骤进行：/n1)按以下配方提取原料：金刚刺55-65公斤、青稞30-40公斤、甘草1.5-2.5公斤、肉桂1.5-2.5公斤；/n2)金刚刺进行水发酵处理，青稞则进行干发酵处理；接着把水发酵后的金刚刺与干发酵后的青稞混合，并加入甘草、肉桂搅拌均匀；然后把混合料装入大缸压实密封，进行静置深发酵，时间10-15天；/n3)深发酵后的原料放入蒸桶内，加盖密封蒸馏，使之持续蒸馏出酒，达到规定的出酒率22％为止。/n

【技术特征摘要】
1.一种金刚刺酒的酿制方法，按以下步骤进行：
1)按以下配方提取原料：金刚刺55-65公斤、青稞30-40公斤、甘草1.5-2.5公斤、肉桂1.5-2.5公斤；
2)金刚刺进行水发酵处理，青稞则进行干发酵处理；接着把水发酵后的金刚刺与干发酵后的青稞混合，并加入甘草、肉桂搅拌均匀；然后把混合料装入大缸压实密封，进行静置深发酵，时间10-15天；
3)深发酵后的原料放入蒸桶内，加盖密封蒸馏，使之持续蒸馏出酒，达到规定的出酒率22％为止。


2.根据权利要求1所述的金刚刺酒的酿制方法，其特征在于：所述步骤2)中的水发酵处理是：
1)金刚刺切碎后先加30-40％金刚刺重量的清水回潮2-3小时，再把物料上甑笼高温蒸煮，使物料熟化后摊放到竹垫上冷却到室温；
2)按物料0.5-0.6％比例拌入酒曲并搅拌均匀，再在竹垫上按照厚度30-40厘米标准摊放物料，罩盖湿棉布保湿保温，初发酵至少24小时；
3)把初发酵料后装入大缸；按初发酵料1:1.2比例添加清水后密封缸口，置于20-30℃室内环境静置进行水发酵，10-15天即可。


3.根据权利要求1所述的金刚刺酒的酿制方法，其特征在于：所述步骤2)中的干发酵是；
1)按青稞原料与水1:1...

【专利技术属性】
技术研发人员：唐妙火，
申请(专利权)人：唐妙火，
类型：发明
国别省市：浙江;33