一种桑葚果粒酒的制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种桑葚果粒酒的制备工艺，其方法为采用桑葚果汁发酵，并于发酵后期加入桑葚果粒进行二次发酵，经特殊工艺发酵而成的桑葚果粒酒。其特征在于发酵过程中以糖化糯米作为糖度的调节剂；在发酵后期加入果粒进行二次发酵；二次发酵液采用粗-精循环过滤法进行过滤。生产出来的桑葚果粒酒品质更高、口感更好，酒中含有桑葚颗粒，无论在观感和口感上都提高了整个果酒的档次。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种桑葚果粒酒的制备工艺，按以下步骤进行：?（1）糯米蒸熟加甜酒曲密封糖化为糖化汁备用；?（2）制备桑葚果粒:?将桑葚果粒置于重量比1.5倍质量分数为0.3%氯化钙的溶液中，控温38℃下浸泡30min，无菌水冲洗，得到硬化的果粒。?（3）制备发酵醪：?（3.1）将桑葚，捣碎，得到果肉混合桑葚汁；?（3.2）向果肉混合桑葚汁添加步骤（1）制得的糯米糖化汁，使糖度达到22%，添加偏重亚硫酸钾0.05g/L放置24h以上；?（3.3）用柠檬酸调整果肉混合桑葚汁酸度达到6?8g/L；?（4）发酵：?（4.1）将安琪葡萄酒用活性干酵母活化，按0.4%比例添加到发酵醪中，25～26℃主发酵7天以上；?（4.2）对发酵后的发酵醪进行过滤，取滤液17℃后发酵30天得到原酒；?（5）澄清?（6）按原酒：桑葚果粒质量比为10?25：1将果粒加入到原酒中；加入添加糖、酸并进行过滤再与果粒混合灭菌得到成品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：潘丽梅，谭永忠，周宇，彭超男，蒋道欣，李兴韦，郭眉，
申请(专利权)人：长江师范学院，
类型：发明
国别省市：