一种酱荞头的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种酱荞头的制备方法，制备过程中用臭氧水溶液对荞头、红葱头和白皮蒜杀菌，可以有效地延长其保质期，采用真空冷冻干燥，可以更好地保留荞头、红葱头和白皮蒜的原汁原味而不破坏其营养，还可以将中草药液均匀地渗透到荞头、红葱头和白皮蒜每一个部分，增加其营养性，酱制后的酱荞头鲜嫩爽口，酱味浓郁，保留了荞头、红葱头和白皮蒜的天然营养成份，而且方便存贮和食用，满足不同人群的需求。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种酱荞头的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）按重量比2?3:1?2:1挑选荞头、红葱头和白皮蒜，洗净去皮，混合均匀后放入浓度为1?2ppm的臭氧水溶液中浸泡杀菌10?20分钟，取出沥干水分后，再将上述混合的蔬菜浸泡在4?6倍中草药液中，加入相当于中草药液重量5?10%的食盐，搅拌均匀，每天翻动1?2次，浸泡2?3天，待其水渗出，蔬菜被中草药液浸透，待用；（2）将浸泡好的蔬菜取出，先以1?2℃/min的降温速度冻结至?30～?40℃，保持3?4小时，直至蔬菜完全冻结，再在温度为55?65℃、真空度为40?50Pa条件下真空干燥10?12小时，使蔬菜含水量控制在4?5%，放在阴凉通风处，待用；（3）将真空冷冻干燥后的蔬菜放入酱缸中，加入相当于蔬菜重量2?3倍的酱汁，搅拌均匀后压实置于阴凉处，每天翻动1?2次，5?6天放一次风，酱制3?4周即可；（4）将酱制好的蔬菜按重量要求称量，用耐高温的塑料食品袋进行包装，封口；（5）将上述包装的酱荞头在温度为95?105℃下蒸汽灭菌20?30min；（6）入库储藏，冷藏的温度为0?5℃，即得酱荞头产品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：丁俊主，
申请(专利权)人：丁俊主，
类型：发明
国别省市：