存储农产品和生产饮料的方法技术

本发明专利技术公开了一种将收获的农产品存储在存储溶液中的方法以及利用该方法生产的包装饮料。收获的农产品可以是整个水果或切块的根类蔬菜。所述存储溶液的特征在于当收获的农产品浸渍在溶液中时形成中性水势。所述包装饮料的特征在于容器包括可释放的第一和第二密封件，允许饮用所述溶液和食用收获的农产品。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及维持和/或增强收获的农产品的理想特性的方法以及利用该方法的包装饮料。特别地，本专利技术涉及含有在可饮用存储溶液中的收获的农产品的包装饮料。
技术介绍
消费者喜欢购买和消费被认为是新鲜的农产品。与新鲜农产品相关联的许多理想特性包括营养价值、口味和品质。在新鲜农产品储存超过极小的一段时间时，这些优良的特性经常丧失。新鲜农产品的营养价值和口味与活性成分相关，这些活性成分由于诸如氧气和热量等非生物因素而代谢或降解并丧失。同样，如果过度成熟或脱水，新鲜农产品的品质可能会变坏。这些理想特性的损失在存储的农产品如水果中特别明显。水果可能会迅速地变得不可口，除非采取措施来抑制或至少限制代谢和降解。这些措施可包括存储在受控的温度和受控的气氛环境中。存储在受控的温度和受控的气氛环境中，同时在一定程度上减少归因于新陈代谢的水果品质劣化，这并不能排除水果在一定程度上的脱水。脱水水果缺乏饱满或鲜脆的口感，并且对消费者没有吸引力。脱水程度也不足以防止生物因素的降解，如采摘后存储腐烂。事实上，脱水程度可能促进存储腐烂。许多其他的方法已被探讨用于存储和保存农产品，尤其是水果。这些方法总是会引起水果的理想特性的损失。这些方法包括将水果或水果的应用物浸溃在高渗溶液中来对水果部分脱水。然后可将脱水的水果用保湿剂泡制来改善水果的口感，以这样的一种方式来模仿完全含水的新鲜水果的质地，或至少提供一种可以被消费者接受的口感和品质。Tressler 和 Evers (1957)在“食物的冷冻保存(The Freezing PreservationOf Foods)” (Westport:AVI出版公司)中描述了一种在存储之前采用抗坏血酸和糖的混合物处理桃子的方法，以抽取一些果汁，并 获得一些抗坏血酸与糖的渗透。桃子切片混合有其重量四分之一的含有0.6%抗坏血酸的糖，并被静置2至3小时。从而制备的桃子被用于馅饼的馅料。Nicotra等人(1973)在“一些桃和杏品种的冷冻适宜性的考虑事项，，(Considerations Of The Suitability For Freezing Of Some Peach AndApricot Varieties)(国际制冷协会第13届国际制冷大会公报“制冷科学与技术发展”，Proceedings of the 13th International Congress of Refrigeration, “Progress inRefrigeration Science and Technology^International Institute of Refrigeration)描述了在不同时间将水果片浸溃到带有和不带有钙盐的不同类型的糖浆中的研究。通过将三种钙盐添加到糖浆中进行测试，来防止或减少果肉耐久性的损失。Tressler和Evers (1957)以及Nicotra等人(1973)的方法都针对水果脱水然后冷冻的方式保存水果。英国专利申请N0.1375704(Johnson(1974))所附的说明书描述了一种用于保存水果的处理过程。该处理过程包括将保湿剂的吸收作用引入到食物中，该保湿剂选自甘油、丙二醇、山梨糖醇、或任何其他的能够作为保湿剂的多元醇，然后部分地去除水果中的水来得到部分脱水的产品。脱水程度使得食品的水分活性低于细菌和酶产生活性的程度。然后将部分脱水的产品存储，例如，作为一个冻干产品。美国专利N0.4，256，772 (Shanbhag等人)，N0.4, 364, 968 (Waitman 和 Frank), N0.4, 542, 033 (Agarwala)以及 N0.5, 364, 643 (Morimoto和Lugay)所附的说明书同样描述了提高农产品(包括水果)存储特性的处理过程。农产品被浸溃在溶液中，该溶液含有可食用多元醇和/或碳水化合物的水溶液，其浓度足以使农产品脱水并允许用可食性保湿剂泡制。在这些专利说明书所描述的每个处理过程中，水果被暴露于高渗性的涂层或溶液，从而脱水并保存农产品。以保湿剂泡制用于改善保存的农产品的质地。类似地，国际申请N0.PCT/US 1999/000181(公开号W099/35917)(Hirschberg(1999))所附的说明书中描述了在食物产品中浸入植物化学物质、保健物质，以及其他组合物的方法。所要求保护的在食物产品中浸入组合物的方法包括步骤:增加含有食物产品的脱水溶液经过一段时间的糖度。该方法旨在通过部分脱水农产品并在农产品中浸入替代和模仿新鲜农产品的自然特性的物质来维持或加强储存的农产品的质量。这些已知的方法均依照这样的典范，即存储食品的水分活性必须降低到一定程度以防止由于生物因素的变质。水分活性经由脱水来降低。脱水通过将农产品应用到或浸泡到高渗溶液中来实现。美国专利N0.4，879，127 (Liu等人(1989))所附的说明书描述了一种用于在进一步加工之前延长时间存储切块或切片的农产品的处理过程。农产品被浸溃在基本上等渗水溶液的存储溶液中。然后农产品在装罐和灭菌之前以降低的温度存储。美国专利N0.4，996, 070 (Nafis1-Movaghar (1991))所附的说明书描述了一种用于制备天然水果口味提取物的处理过程。该提取物通过制备泡制溶液并将水果浸溃在该溶液中一段时间来用该溶液泡制水果所产生。在泡制后，该溶液含有来自水果的大部分果糖、颜色、口味和果胶。所描述的处理过程是针对水果口味的提取而不是保存水果。此外，没有实例提供从整个水果提取水果口味的描述。这些已知的方法不寻求保持或提高存储的农产品的天然特性。这些已知的方法不适用于存储整个农产品，特别是整个水果。总地来说，这些已知的方法是针对农产品的存储和保存，目的是为了其随后在加工食品中的使用。相反，美国专利申请N0.11/454，814(公开号 US2006/0233922) (Kegler 等人(2006))描述了一种增强水果或蔬菜在其产品包装内的口味的方法，以延长保质期，并允许通过这种方法生产的口味增强的水果或蔬菜以及口味增强的包装的水果或蔬菜的大规模生产和大规模分发。该方法包括引入二氧化碳(CO2)作为加强水果特性的一种手段，但使用已知的手段，即冷冻，来实现在存储期间保存口味增强的水果。本专利技术的一个目的是提供一种包装饮料，其包括在可饮用存储溶液中的收获的农产品。本专利技术的一个目的是提供一种保持和/或增强农产品的天然特性的方法。这些目的将被分别读取，目的在于至少向公众提供一种有用的选择。
技术实现思路
在第一方面，本专利技术提供了一种由可释放密封的容器构成的包装饮料，所述容器包含浸溃在含水存储溶液中的收获的农产品，其中所述容器包括可释放的第一密封件和可释放的第二密封件，并被配置为在所述可释放的第一密封件被释放时允许存储溶液而不是收获的农产品溢出，以及在所述可释放的第二密封件被释放时允许收获的农产品溢出。优选地，当收获的农产品被浸溃在含水存储溶液中时形成中性水势(neutralwater potential)。优选地，所述存储溶液是中度低渗到基本上等渗的存储溶液。优选地，在存储期间，所述包装饮料的存储溶液的糖度值没有显著变化。优选地，所述存储溶液是碳酸存储溶液。优选地，所述本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2010.09.01 NZ 587731;2011.01.17 NZ 5905471.一种包装饮料，包括可释放密封的容器，所述容器包含有浸溃在含水存储溶液中的收获的农产品，其中所述容器包括可释放的第一密封件和可释放的第二密封件，所述可释放的第一密封件和所述可释放的第二密封件被配置为在所述可释放的第一密封件被释放时允许所述存储溶液而不是收获的农产品溢出，以及在所述可释放的第二密封件被释放时允许收获的农产品溢出。2.根据权利要求1所述的包装饮料，其特征在于，当收获的农产品被浸溃在所述含水存储溶液中时，形成中性水势。3.根据权利要求1所述的包装饮料，其特征在于，所述存储溶液是中度低渗到基本上等渗的存储溶液。4.根据权利要求1所述的包装饮料，其特征在于，在存储期间，所述包装饮料的所述存储溶液的糖度值没有显著变化。5.根据权利要求1所述的包装饮料，其特征在于，所述存储溶液是碳酸存储溶液。6.根据权利要求1所述的包装饮料，其特征在于，所述存储溶液是酒精存储溶液。7.根据权利要求6所述的包装饮料，其特征在于，所述存储溶液是酒精存储溶液，其中酒精源选自下列组成的组:果渣白兰地、橙味甜酒、杜松子酒、伏特加和威士忌(或波旁威士忌)。8.根据权利要求1所述的包装饮料，其特征在于，所述存储溶液包含溶质的组合，所述溶质选自下列组成的组:人造甜味剂和多元醇。9.根据权利要求8所述的包装饮料，其特征在于，所述存储溶液包括人造甜味剂和多元醇的组合，其中人造甜味剂选自下列组成的组:SUCARYL (雅培)(环氨酸钠8% ((w/V)) (952)、糖精钠 0.8% (w/v) (954)、苯甲酸 0.1% (210)) ；EQUAL (Merisant) (5%苯甲酸(210)、苯甲酸钾(212))和SUGORMAXTM(Hansells) (16%环氨酸钠、4%糖精、苹果酸、防腐剂(211，202))，而多元醇选自下列组成的组:甘油、肌醇、甘露糖醇、山梨糖醇。10.根据权利要求1所述的包装饮料，其特征在于，所述收获的农产品是整个水果。11.根据权利要求10所述的包装饮料，其特征在于，所述收获的农产品是选自下列组成的组中的整个水果:苹果、黑莓、蓝莓、樱桃、柑橘、葡萄、猕猴桃、桃、梨、...

【专利技术属性】
技术研发人员：艾德里安·史毕尔，
申请(专利权)人：艾德里安·史毕尔，
类型：
国别省市：