利用谷氨酰胺转氨酶催化明胶交联提升明胶粘度的方法技术

本发明专利技术属于食品和医药领域，涉及利用谷氨酰胺转氨酶催化明胶交联提升明胶粘度的方法。本发明专利技术是在一定的pH和温度下，利用谷氨酰胺转氨酶催化明胶分子交联，产品粘度的调变可通过控制反应时间和谷氨酰胺转氨酶的加入量来实现。本发明专利技术可广泛使用于酸法、碱法、酶法制得的骨明胶和皮明胶。本发明专利技术的方法安全、无毒、工艺简单，适用于明胶生产厂或应用单位通过本发明专利技术的方法提升明胶的粘度进而提升明胶的品质和应用价值。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种利用谷氨酰胺转氨酶催化明胶交联提升明胶粘度的方法，其特征是，所述的方法包括以下步骤：(1)将明胶置于反应釜中，加水溶胀并加热，搅拌，使得反应釜中的明胶溶解，得到质量浓度为1％～15％之间的明胶溶液；(2)用酸性液或碱性液调节步骤(1)得到的明胶溶液的pH值为5～8之间；加入谷氨酰胺转氨酶，其中谷氨酰胺转氨酶与明胶的质量比为1∶200～1∶5000；在温度为37～65℃下恒温搅拌得到反应液；(3)将步骤(2)得到的反应液升温至90～100℃，搅拌使酶失活，得到明胶胶液。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王毅虎，张兵，郭燕川，王颖，史京京，
申请(专利权)人：中国科学院理化技术研究所，
类型：发明
国别省市：