一种含抗菌肽的组合物作为食品防腐剂的应用制造技术

本发明专利技术提供了一种含抗菌多肽的组合物在防止或抑制微生物引起的食品腐败变质中的应用，所述抗菌多肽包含Blad或其活性变体。本发明专利技术还提供了一种防止或抑制微生物引起的食品腐败变质的方法，包括向有需要的食品食用有效量的含抗菌多肽的组合物，其实所述抗菌多肽包含Blad或其活性变体。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及针对使食物腐败变质的微生物体的抗菌剂领域。
技术介绍
食品保藏是预防或抑制由内源性化学降解/酶降解引起的和/或由微生物导致或微生物加速的食品腐败变质的食品处理方法。现有技术已有大量关于食品保藏技术，有些可以抑制内源过程(如抗氧化剂)，有些是抑菌过程(如抗菌剂)，还有一些同时抑制这两种过程(如冷冻)。用于抑制食品腐败变质的化合物通常被称为防腐剂，例如，可能是抗氧化剂或抗菌剂。特殊的食品保藏技术包括干燥，加热，冷藏，冷冻，渗透抑制(如使用糖或盐)，真空包装，罐头和瓶 装，胶冻化，装罐，装壶，电离辐射，脉冲电场处理，高压食品保藏，以及超高水压食品保藏，使用抗氧防腐剂，和/或使用抗菌性防腐剂(如二氧化硫，二氧化碳，乙醇，醋酸，柠檬酸，乳酸，山梨酸，苯甲酸盐，硝酸盐和亚硝酸盐，亚硫酸盐，丙酸钙盐和甲基氯异塞唑啉酮)。尽管现今使用了相对大量的食品保藏技术，但仍有需要开发一种新的抗菌防腐齐U。这是因为许多现有技术中能有效针对微生物的防腐技术还很欠缺，还因为尤其是现有许多抗菌防腐剂的效力和/或安全的问题。许多食品防腐技术试图建立一个不利于微生物生长的环境，这对极端环境可生存的微生物是无效的(如假单胞菌(Pseudomonas)能在低温下生长；凝结芽孢杆(Bacilluscoagulans)是耐高温且酸耐受的；许多曲霉(Aspergillus)表现贫营养状态；接合酵母(Zygosaccharomyces)具有高干燥耐受性)。许多现有抗菌防腐剂具有适度活性，特别针对先天或后天获得性抗性的微生物，和/或具有窄谱的微生物。例如，接合酵母对乙醇，醋酸，山梨酸，苯甲酸和二氧化硫都具有高耐受性。此外，现有抗菌防腐剂都与各种副作用相关，如呼吸问题或衰老和残疾(ADD)。在特殊实例中，二氧化硫对气喘患者的支气管具刺激性，亚硝酸盐是潜在致癌的，苯甲酸盐与各种过敏、哮喘、皮疹以及脑损伤有关。此外，抑制食品中微生物生长的有效的技术如低pH值或低水活性往往因为不被消费者接受(如有酸味)或对健康有负面影响(如高盐或高糖)。本专利技术目的在于探求所有以上问题的解决方案，并尤其例如，提供一种针对微生物具有有效和广谱活性并同时具有低毒性的新的抗菌剂。
技术实现思路
专利技术人惊讶的发现来自羽扇豆属(Lupinus)的Blad多肽，针对能导致食品腐败变质的多种不同的细菌和真菌生物表现出有效的抗菌活性。本专利技术还发现Blad多肽是非毒性的，因此Blad是作为抗菌食品防腐剂的极佳的化合物。因此，本专利技术提供了一种包括抗菌多肽的组合物在预防或抑制微生物引起的食品腐败变质中的应用，其中所述抗菌多肽包含Blad或其活性变体。优选的，所述微生物为细菌(优选的选自假单胞菌(Pseudomonas)或芽孢杆菌(Bacillus)的导致食品腐败的种属)或为真菌(优选的选自以下导致食品腐败的种属:链格孢菌(Alternaria)，曲霉(Aspergillus),键刀霉(Fusarium),葡萄抱菌(Botrytis),炭疽菌(Colletotrichum),酵母菌(Saccharomyces),克鲁维酵母(Kluyveromyces)和接合酵母(Zygosaccharomyces))。在优选的具体实施例中，所述食品源自、或提供、或为，水果、坚果、蔬菜、种子、糖、奶制品、液体食品或糊状食品、肉、鱼或面包。在优选的具体实施例中，所述食品为草莓，优选的，其中所述微生物为灰葡萄孢(Botrytis cinerea)或尖孢炭疽菌(Colletotrichum acutatum),优选的为灰葡萄孢(Botrytis cinerea)。在优选的具体实施例中,所述组合物进一步包括螯合剂。本专利技术还提供了一种预防或抑制微生物引起的食品腐败变质的方法，包括给有需要的食品施以有效剂量的包含抗菌多肽的组合物，其中所述抗菌多肽包含Blad或其活性变体的。附图说明本专利技术将参考附图进行说明，其中:图1显示白花羽扇豆(Lupinus albus) β_球蛋白前体编码序列(SEQ ID NO:1)；以及图2显示对应于Blad的β -球蛋白前体的内部片段的编码序列(SEQ ID NO:3)。具体实施例方式BladBlad(" ban da de Lupinus albus doce" -band from sweet L.albus,名称源自白花羽扇豆)是以β -球蛋白的稳定的中间的分解产物命名的，是羽扇豆属(Lupinus)的种子中主要的储存蛋白。Blad为一个20kD的多肽，由173个氨基酸残基组成，并由羽扇豆(Lupinus)中的β-球蛋白前体的编码基因(1791个核苷酸，GenBank中储存的收录编号为AAS97865)的内部片段(519个核苷酸，GenBank中储存的收录编号为ΑΒΒ13526)所编码。当编码Blad末端序列的引物用于扩增羽扇豆DNA基因组序列时，可以得到一个大约620bp的产物，表明在编码Blad的基因片段中有一个内含子存在。天然存在的Blad是210kD的低聚糖的主要成分，该低聚糖在开始发芽之后的4-12天，特异的聚集于羽扇豆的子叶中(随后β_羽扇豆球蛋白发生密集的限制性蛋白水解)。同时，所述低聚物被糖基化，天然存在的Blad是非糖基化的。含Blad的寡聚糖由多个多肽组成，其中主要的几个分子量分别为14、17、20、32、36、48和50kD。该20kD的多肽Blad，是至今为止低聚物中最丰富的多肽，并且可能是唯一一个具有凝集素活性的多肽。天然存在的Blad在8天龄植物子叶总蛋白中占大约80%。图1显示所述白花羽扇豆(L.albus) β -球蛋白前体的编码序列(SEQ ID NO:1)。β -球蛋白母亚基编码序列位于70-1668位残基。编码的533氨基酸残基β -球蛋白母亚基(SEQ ID NO:2)为: MGKMRVRFPTLVLVLGIVFLMAVSIGIAYGEKDVLKSHERPEEREQEEWQPRRQRP QSRREEREQEQEQGSPSYPRRQSGYERRQYHERSEQREEREQEQQQGSPSYSRRQRNPY HFSSQRFQTLYKNRNGKIRVLERFDQRTNRLENLQNYRIVEFQSKPNLILPKHSDADYVL VVLNGRATIIVNPDRRQAYNLEYGDALRIPAGSSYILNPDDNQKLRffKLAIPINNPGYFY DFYPSSKDQQSYFSGFSRNTLEAFNTRYEEIQRIILGNEDEQEYEEQRRGQEQSDQDEGVIVIVSKKQIQKLTKHAQSSSGKDKPSDSGPFNLRSNEPIYSNKYGNFYEIPDRNPQVQDLNI SLTYIKINEGALLLPHYNSKAIYWWDEGEGNYELVGIRDQQRQQDEQEEKEEEVIRYSA RLSE⑶IFVIPAGYPISINASSNLRLLGFGINADENQRNFLAGSKDNVIRQLDRAVNELTFP GSAEDIERLIKNQQQSYFANGQPQQQQQQQSEKEGRRGRRGSSLPF图2显示了对应Blad的β -球蛋白前体内部片段的编码序列(SEQ ID NO:3)。该Blad 多肽(SEQ ID N本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：亚历山德拉·曼露埃拉·洛伦索·卡雷拉，萨拉·亚历山德拉·瓦尔德斯·达席尔瓦·蒙泰罗，里卡多·曼努埃尔·德塞夏斯·包维达·费雷拉，
申请(专利权)人：肯苏墨艾姆维德生物技术达思植物有限公司，
类型：
国别省市：