一种食品蒸烤炉和烤蛋及其烤蛋制作方法技术

本发明专利技术公开了一种烤蛋及其食品蒸烤炉和烤制方法，其包括蛋壳和食用时无腥味的蛋芯，该烤蛋的蛋壳呈无缝状态地完全包覆于蛋芯；该蛋芯由蛋黄和蛋白组成；该蛋白呈韧性体，该蛋黄还呈疏松体，其中蛋黄还包括黄油脂，该黄油脂的成分为甘油三酯；其食品蒸烤炉包括炉体、炉盖、内隔层和控制系统，炉体包括炉口、侧壁和炉底，炉盖通过旋转支架与炉体的侧壁相连接并与炉口匹配，炉体的内壁还设有至少一个圆环突出部，内隔层通过圆环突出部放置在炉体内部，内隔层设有多个孔，烤制方法包括高温加热和低温加热段。本发明专利技术的烤蛋，具有口感好、韧性佳等特点，其食品蒸烤炉结构简单、操作方便；其烤制方法具有工艺独特、流程控制简单等特点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，尤其是涉及。
技术介绍
随着食品加工工业化进程，食品加工中为了增加食品的口感和保质期，会添加更多的添加剂、防腐剂，导致食品中存在污染的可能，且食品的加工方法也可能导致食品营养的流失，人们对食品的优质、安全、无污染、富营养的消费需求，保护人们身体健康的需求越来越强烈，因此，随之而来的改进食品的来源和加工的方法，食品的来源主要是考虑生态环境和可循环性，以生态资源为基础生产的无污染、纯天然、或者模拟天然条件为基础的而获得的食品，食品的加工方法，则以加工过程尽可能减少添加剂、防腐剂的使用，以保证食品减少加工环节的污染，食品的加工方法尽可能使用蒸制以保证减少食品的营养的流失，对食品采用高温烤制的加工方法也是一种保证减少食品的营养的流失的方法。禽畜蛋食品是我们生活中必不可少的营养食物之一，人们对禽畜蛋的加工主要采用油煎、蒸煮、烘烤等；其中，用于油煎、蒸煮禽畜蛋的设备目前较为常见，但用于烤制禽蛋的设备，则较为少见，人们烤制禽畜蛋的传统做法，一般是直接用火烧烤鲜蛋，或者将鲜蛋埋在烧热的柴灰中，对于前者，由于火温与蛋温相差较大，使得蛋体受热不均匀而容易出现蛋壳破裂的情况，从而使蛋清、蛋黄外流；对于后者，则由于柴灰的温度不均匀或过热，使得烤制出来的禽畜蛋或者半生不熟，或者出来局部烧焦。显然，由这两种烤制方法烤制出来的禽畜蛋，其口感较差，且不够卫生。
技术实现思路
针对现有技术的上述缺陷和问题，本专利技术目的是提供了能够减少食品在加工过程中营养流失少的一种食品蒸烤炉，以及使用该食品蒸烤炉制作完成的味道鲜美、口感较佳的烤蛋以及烤蛋的制作方法。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是:一种烤蛋，由鲜禽蛋烤制而成，该蛋包括蛋壳和食用时无腥味的蛋芯，该烤蛋的蛋壳呈无缝状态地完全包覆于蛋芯；该蛋芯由蛋黄和蛋白组成；该蛋白呈韧性体，该蛋黄还呈疏松体，其中蛋黄还包括黄油脂，黄油酯分散在蛋黄的空隙内。上述烤蛋的蛋壳内部蛋白的一端顶部1/3为空隙间。一种食品蒸烤炉，包括炉体、炉盖、内隔层、加热装置和控制装置，所述控制装置与炉体连接，所述炉盖顶部连接设置排气开关、气压表、安全阀和调压阀，炉盖底部边缘位置设置密封槽，密封槽内设置密封圈，所述炉体为中空圆柱，底部设置温度感应器，上部开口为炉口，炉底设置加热装置，所述炉盖与炉口匹配，通过旋转支架与炉体相连接，炉体的内壁设置突出的支撑部，所述内隔层通过支撑部放置在炉体内部，内隔层底部为筛斗结构。所述控制装置包括控制开关、温度控制器、时间数控器、空气控制器，优选地，控制装置为PLC控制系统。所述炉体的炉底上设置出水口，出水口通过阀门控制。上述技术方案中，所述炉体与炉盖的外边缘均匀设置多个凹槽，炉盖边缘的凹槽设置连接棒，连接棒将炉体与炉盖连接锁闭。上述技术方案中，炉底上还有支撑架，支撑架数量优选为3个； 上述技术方案中，炉体的内壁突出的支撑部为环炉体内壁一圈设置。进一步，加热装置为加热管，优选地，加热管数量为3根。所述旋转支架由横管和竖管组成，竖管的一端与侧壁通过连接件固定连接，竖管的另一端与横管的一端相连接，横管的另一端上通过螺杆将炉盖连接。一种烤蛋的烤制的方法，以鲜禽蛋为原料，包括以下步骤: 步骤1:将处理过的鲜禽蛋放入食品蒸烤炉中，并将食品蒸烤炉的烤制温度调为110°C — 130°C，使鲜禽蛋在食品蒸烤炉中烤制4.5小时至5.5小时； 步骤2:鲜禽蛋在食品蒸烤炉中闷制2小时-3小时，自然冷却。本专利技术的有益效果是:本专利技术将蒸、烤的加工方法融为一体，通过对食品原料进行蒸、烤处理，使食材在加工过程中同时达到蒸制与烤制的加工效果，设备结构简单，实际操作方便，通过食品蒸烤炉加 工出的食品既保存了蒸制加工工艺的营养成分不流失，又保持了烤制加工工艺的风味，这样加工出的食品口感佳、食品保存期限长，味道鲜美。附图说明为了更清楚地说明本专利技术实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本专利技术的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动性的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。图1是本专利技术的食品蒸烤炉的结构示意图。图2是烤蛋的内部结构示意图。具体实施例方式下面将结合本专利技术的附图，对本专利技术的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。根据图1所示: 一种食品蒸烤炉，包括炉体1、炉盖2、内隔层(未示出)、加热装置和控制装置，所述控制装置与炉体I连接，所述炉盖2顶部连接设置排气开关21、气压表22、安全阀23和调压阀24，炉盖2底部边缘位置设置密封槽，密封槽内设置密封圈。所述炉体I为中空圆柱，整体由钢板制作，钢板5cm厚，底部设置温度感应器，上部开口为炉口，炉底设置加热装置，加热装置为发热管，功率为2000W，数量为三根；所述炉体的炉底上设置出水口 3，出水口 3通过阀门控制，这样，在食品烤制后产生的水分可以通过出水口排出；炉底上设置3个支撑架4，支撑架用于支撑炉体。所述炉盖2与炉口匹配，通过旋转支架与炉体相连接，所述炉体与炉盖的外边缘均匀对应设置14个凹槽5，炉盖边缘的凹槽5设置14个连接棒6，连接棒将炉体与炉盖连接锁闭；旋转支架由横管和竖管组成，竖管的一端与侧壁通过连接件固定连接，竖管的另一端与横管的一端相连接，横管的另一端上通过螺杆将炉盖连接。所述炉体环炉体内壁一圈设置突出的支撑部，所述内隔层通过支撑部放置在炉体内部，内隔层底部为筛斗结构，该筛斗结构保证蒸烤炉内的热量能够在各个内隔层之间相互扩散，使食品受热较为均匀；内隔层上部对称设置I个提手，方便内隔层的提取，通过提手可以将内隔层从食品蒸烤炉中取出，防止在取内隔层将使用者的手烫伤。所述控制装置包括控制开关、温度控制器、时间数控器、空气控制器，优选地，控制装置为PLC控制系统。一种烤蛋的烤制的方法，以鲜禽蛋为原料，包括以下步骤: 步骤1:将处理过的鲜禽蛋放入食品蒸烤炉中，并将食品蒸烤炉的烤制温度调为110°C — 130°C，使鲜禽蛋在食品蒸烤炉中烤制4.5小时至5.5小时； 步骤2:鲜禽蛋在食品蒸烤炉中闷制2小时-3小时，自然冷却。本专利技术的一种烤蛋的烤制方法，以鲜禽蛋为原料，特别的，在实施例中，以鲜鸭蛋为原料:在烤制之前，可以将鲜鸭蛋作适当处理，如对其表面进行清洗，或者先将鲜鸭蛋逐个用加入适量盐份的秸梗灰泥或者加入适量盐份的稀泥浆包覆后放入框内，用保鲜膜封存腌制数天，一般情况下可腌制30天至50天后，再将腌制的鸭蛋表面清洗干净后，即可放入食品蒸烤炉中进行烤制。 在实施例中，以上述食品蒸烤炉作为烤制鲜鸭蛋的食品蒸烤炉，则其烤制过程包括以下几个步骤: S1:将处理过的鲜鸭蛋放入食品蒸烤炉的各个内层隔中，再将各个内层隔对应放置在圆环突出部上，并将炉盖通过连接棒扣紧； S2:高温加热，预先在食品蒸烤炉的控制系统上设置各个参数，将烤制温度设为IlO0C -130°C，使鲜禽蛋在食品蒸烤炉中烤制4.5小时至5.5小时，实际操作中，温度控制在120°C，加工5个小时，经多次实验，加本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种烤蛋，由鲜禽蛋烤制而成，该蛋包括蛋壳和食用时无腥味的蛋芯，该烤蛋的蛋壳呈无缝状态地完全包覆于蛋芯；该蛋芯由蛋黄和蛋白组成；该蛋白呈韧性体，该蛋黄还呈疏松体，其特征在于，蛋黄还包括黄油脂，黄油酯分散在蛋黄的空隙内。

【技术特征摘要】
1.一种烤蛋，由鲜禽蛋烤制而成，该蛋包括蛋壳和食用时无腥味的蛋芯，该烤蛋的蛋壳呈无缝状态地完全包覆于蛋芯；该蛋芯由蛋黄和蛋白组成；该蛋白呈韧性体，该蛋黄还呈疏松体，其特征在于，蛋黄还包括黄油脂，黄油酯分散在蛋黄的空隙内。2.根据权利要求1所述的烤蛋，其特征在于，蛋壳内部蛋白的一端顶部1/3为空隙间。3.一种食品蒸烤炉，其特征在于，包括炉体、炉盖、内隔层、加热装置和控制装置，所述控制装置与炉体连接，所述炉盖顶部连接设置排气开关、气压表、安全阀和调压阀，炉盖底部边缘位置设置密封槽，密封槽内设置密封圈，所述炉体为中空圆柱，底部设置温度感应器，上部开口为炉口，炉底设置加热装置，所述炉盖与炉口匹配，通过旋转支架与炉体相连接，炉体的内壁设置突出的支撑部，所述内隔层通过支撑部放置在炉体内部，内隔层底部为筛斗结构。4.根据权利要求3所述的食品蒸烤炉，其特征在于，控制装置包括控制开关、温度控制器、时...

【专利技术属性】
技术研发人员：保雪频，
申请(专利权)人：保雪频，
类型：发明
国别省市：