本发明专利技术属于食品加工领域，提供了一种葛根丁及其制备方法。该方法主要包括以下步骤：（1）取葛根洗净后切丁得到葛根丁，热风烘干，待用；（2）另取葛根和葛花，加入提取剂，进行超声波低温提取处理，提取得到葛根、葛花的活性物质提取液，在提取液中添加抗氧化剂，再经低温真空浓缩，得到葛根和葛花的活性物质浓缩液；（3）将葛根丁放入葛根和葛花的活性物质浓缩液中，在低温真空条件下，进行浸渍处理；（4）最后将浸渍后的葛根丁进行真空干燥即可。本发明专利技术制备得到的葛根丁，其葛根素含量较高，有效强化了葛根的保健功能，满足消费者需求。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及。
技术介绍
葛根是药食同源的植物，素有“南葛北参”的美誉，其丰富的营养保健价值受到广大消费者的追捧与喜爱。目前，市售的葛根产品包括葛根全粉、葛根饮料、葛根颗粒茶、葛藤茶等。葛根粉的生产工艺多采取水洗、破碎、过滤、及沉淀的方法，其中的活性成分在生产过程中大量流失，使得终产品中葛根活性成分的含量很低，保健效果明显降低。而葛根茶、葛根饮料等产品同葛根粉相比，活性成分含量相对要高，但是由于制作工艺如高温等破坏了葛根素的活性，使其保健功能也有所下降。目前，市面上出售的葛根丁多是将葛根洗净切成丁干燥而成，或经其他一些物理处理，其终产品中的葛根素因生产工艺导致其被氧化流失，造成功能性下降。赵志峰等人公布了葛根含片及其制备方法(201210321387.1)，通过葛根粉、木糖醇、麦芽糊精、α -淀粉酶、柠檬酸、三氯蔗糖、硬脂酸镁按比例进行复配压片而成，此葛根含片不是以葛根为载体，而是以其中一种成分添加而成，其中的葛根素含量较低。
技术实现思路
本专利技术针对目前市售的葛根产品中葛根活性成分含量较低的问题，采用超声波低温萃取葛根和葛花中的活性物质，并在低温真空条件下，将活性物质渗入葛根丁中，使葛根丁中的葛根活性成分在原有含量的基础上进一步提高，有效强化了葛根的保健效果，满足了消费者的需求。一种葛根丁，将葛根洗净后切丁，再经过热风烘干后待用，然后另取葛根和葛花，采用超声波低温提取和低 温真空浓缩的方法得到提取浓缩液，最后将葛根丁放入提取浓缩液中浸溃处理制备而成。一种葛根丁的制备方法，具体包括如下步骤:首先取葛根洗净后切丁得到葛根丁，再经过热风烘干，待用；然后另取葛根和葛花，加入提取剂，进行超声波低温提取，再经过滤得到葛根、葛花的提取液，在提取液中添加抗氧化剂，经低温真空浓缩后，得到葛根、葛花的提取浓缩液；接着将葛根丁放入葛根、葛花的提取浓缩液中，在真空低温环境下进行浸溃处理；最后将浸溃后的葛根丁进行真空干燥。上述方案中，所述热风烘干的温度为4(T80°C，烘干时间为Γ8小时； 上述方案中，所述葛根和葛花的质量比为广3:0.5^2 ； 上述方案中，以IOOkg葛根和葛花的总质量为基准，所述提取剂的用量为 150(T2500L ； 上述方案中，所述提取剂为乙醇水溶液，该乙醇水溶液的浓度为40°/Γ70% ； 上述方案中，所述超声波低温提取的超声功率为50(Tl500W，超声时间为3(Γ60分钟，超声温度为3(T40°C ；上述方案中，所述抗氧化剂为维生素C ;以IOOkg葛根和葛花的总质量为基准，所述抗氧化剂的添加量为5 20kg ； 上述低温真空浓缩的温度为4(T50°C，真空度为0.04 0.09Mpa，浓缩时间为2(T40min ；上述低温真空浸溃处理的温度为4(T50 °C，真空度为0.04、.09Mpa，浸溃时间为10 40min ； 上述真空干燥处理的真空度为0.05 0.09Mpa，干燥温度为3(T50°C，干燥时间2 4h。本专利技术的工作原理:通过热风烘干葛根丁，使葛根丁内部形成大量空洞，有利于后期葛根素等活性成分的渗入附着；葛根和葛花中的活性成分在乙醇水溶液中的溶解度较高，同时采用低温超声波提取技术，提取温度较低、时间较短，能有效避免在提取过程中葛根活性成分被氧化；在提取液中添加抗氧化剂可进一步保护葛根活性成分不被氧化；采用低温真空浓缩处理，提高提取液中葛根活性成分的浓度，从而提高溶液渗透压，有利于活性成分渗入葛根丁内部；真空干燥能有效降低干燥温度，大大保护活性成分，避免其被氧化破坏。由于葛根素等活性成分对温度比较敏感，容易被氧化，继而影响保健效果，因此，整个工艺通过低温、真空、添加抗氧化剂等手段来保护葛根的活性成分不被氧化。本专利技术的有益效果: (1)利用该方法制备得到的葛根丁，在保留原有葛根丁的葛根活性成分含量的基础上，通过吸收提取液中的葛根活性成分，进一步提高了葛根丁的葛根活性成分的含量，增强了其保健功效； (2)该方法制备得到的葛根丁，可以借鉴槟榔的形式，通过口含或口嚼的 方式快速吸收其中有效成分，将传统和时尚完美结合，更适应现代快速消费的观念，满足消费者需求。 具体实施例方式以下结合附表和实施例进一步对本专利技术进行说明，但本专利技术的内容不仅仅局限于下面的实施例。实施例1: ，具体步骤如下: (I)取广2年生的葛根洗净后切成丁，葛根丁的大小为3Cm*3Cm*3Cm，热风烘干后待用，其中烘干温度为40°C，烘干时间为8h ; (2)另取葛根6kg、葛花4kg (葛根与葛花的干重量比为3:2)，用250L乙醇水溶液作提取剂，进行超声波低温提取处理，经过滤得到葛根和葛花的提取液，其中乙醇水溶液的浓度为70%，超声波提取处理的功率为1500W，超声时间为30分钟，超声温度为40°C ;然后在提取液中加入2kg维生素C (添加量20%)，再经低温真空浓缩，得到葛根和葛花的浓缩提取液，其中真空浓缩的真空度为0.09MPa，浓缩温度为40°C，浓缩时间为40min ;(3)最后将葛根丁放入浓缩液中，在真空低温条件下进行浸溃处理，浸溃结束后，取出葛根丁进行真空干燥即成，其中浸溃处理的真空度为0.09MPa，温度为40°C，浸溃时间为40min，真空干燥处理的真空度为0.09MPa，干燥温度为30°C，干燥时间为2.5h。采用HPLC法检测实施例1制备所得的葛根丁中的葛根素含量，以本实施例步骤(I)经热风干燥后所得的葛根丁为对照，检测条件如下:LGC-1020A，柱子DIONEX C18(4.6*250mm, 5 μ m),流速:1.0ml/min,检测波长:250nm,柱温:25 °C,流动相:甲醇:水=40:60，进样量:IO μ L。检测结果见下表I。表I葛根丁中葛根素含量 _本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种葛根丁，其特征在于首先将葛根洗净后切丁，再经过热风烘干后待用，然后另取葛根和葛花，采用超声波低温提取和低温真空浓缩的方获得到提取浓缩液，最后将葛根丁放入提取浓缩液中浸渍处理制备而成。
【技术特征摘要】
1.一种葛根丁，其特征在于首先将葛根洗净后切丁，再经过热风烘干后待用，然后另取葛根和葛花，采用超声波低温提取和低温真空浓缩的方获得到提取浓缩液，最后将葛根丁放入提取浓缩液中浸溃处理制备而成。2.一种葛根丁的制备方法，其特征在于它包括以下步骤:首先取葛根洗净后切丁得到葛根丁，再经过热风烘干，待用；然后另取葛根和葛花，加入提取剂，进行超声波低温提取，再经过滤得到葛根、葛花的提取液，在提取液中添加抗氧化剂，经低温真空浓缩后，得到葛根、葛花的提取浓缩液；接着将葛根丁放入葛根、葛花的提取浓缩液中，在真空低温环境下做浸溃处理；最后将浸溃后的葛根丁进行真空干燥。3.根据权利要求2所述的葛根丁的制备方法，其特征在于所述热风烘干的温度为4(T80°C，烘干时间为4 8小时。4.根据权利要求2所述的葛根丁的制备方法，其特征在于所述提取剂为乙醇水溶液，该乙醇水溶液的浓度为40 70%。5.根据权利要求2或4所述的葛根丁的制备方法，其特征在于...
【专利技术属性】
技术研发人员：汪超，赵一果，赵今月，李冬生，宋金义，吕文平，
申请(专利权)人：随州市二月风食品有限公司，湖北工业大学，
类型：发明
国别省市：
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