【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品质量检测领域，具体地，涉及一种用于检测油或脂的品质的装置。
技术介绍
煎炸食品因其口感出色而深受人们欢迎。然而，在煎炸过程中，油要经受长时间的180摄氏度高温加热，而且不可避免地接触空气和水，因而会产生一些新的成分，包括丙烯酰胺、聚合物、原子团、自由脂肪酸、极性组分等，而已知其中一些成分会导致严重的健康问题，如导致高血压，心脏病和糖尿病等疾病，尤其是在油使用了一段时间其品质发生明显下降后更是如此。因此，有必要监测煎炸用油的品质，以便在其使用一段时间后品质发生明显下降时予以更换，避免造成健康威胁。油的品质劣化可通过油的颜色、气味、黏性，以及由于其总极性组分增加造成的化学变化等来表征。油的总极性组分的增加是通过极性物质的氧化、聚合、水解过程导致的，其相应地包括氧化产物、甘油二酯、自由脂肪酸等产物形成。根据文献“用介电常数法检测食用油在使用过程中质量的变化”(陈慰宗，食品工业科技，Vol.20，N0.3，1999)，化学方法测出的总极性组分水平随油使用时间的变化与物理方法测出的介电常数的变化是完全一致的。在实践中，可使用近似的线性关系TPC = Ic...
【技术保护点】
一种用于检测油或脂的品质的装置，其包括：连接与保护用壳体；支承件，其安装在位于所述连接与保护用壳体的长度方向上的第一端的斜面上，且其背面接触所述斜面；用于测量油或脂的电特性的传感器，设置在所述支承件的正面上；分析电路，其安装在所述连接与保护用壳体的长度方向上的与所述第一端相对的第二端，用于接收、分析来自所述传感器的电特性数据并输出相应的测量值；以及显示电路，其与所述分析电路连接，用于显示所述测量值。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：白晓阳，杨英花，窦海峰，戴冲之，吴荣，
申请(专利权)人：明尼苏达矿业制造特殊材料上海有限公司，
类型：发明
国别省市：
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