一种从酒尾中提取高酯调味液的方法技术

本发明专利技术公开了一种从特殊酒尾中提取高酯调味液的方法，属于白酒发酵副产物的回收领域。该方法包括酒尾原料的选择、酒尾原料的预处理工艺、高酯调味液的萃取分离工艺等步骤。本发明专利技术的高酯调味液是以己酸乙酯为主的多种香味成分的复合液，优点在于己酸乙酯含量非常高，达到250g/L以上，长链高级脂肪酸乙酯含量较低，无色透明，酒味浓郁，香气纯净协调，用于白酒勾调可显著提升白酒的品质。本发明专利技术的高酯调味液从白酒副产物经特殊选材的酒尾中分离提取出来，整个提取过程中不接触任何化学试剂，是一种天然的调味液。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种酒用高酯调味液的分离提取方法，属于白酒发酵副产物的回收领域。
技术介绍
酒尾是传统固态白酒蒸馏过程中断花后所摘的低度酒，酒精度一般在14 20°之间，酒尾中含有大量的酸酯类成分。目前大多数酒厂仍采用将酒尾回底锅串蒸的方式，来提取酒尾中剩余的部分酒精以及部分酸酯类物质。这种传统方式存在损酒、仅能提取部分亦挥发酸酯类物质等弊端，酒尾中的大量有益成分仍不能得到有效提取。个别厂家采用了超临界萃取方式提取酒尾中的有效成分。如专利CN100415866C将酒尾首先进行精馏，得到乙醇含量极低的精馏釜液，然后再将该混合液采用超临界萃取方式提取其中的有益成分，但其缺点是所萃取出的组分大多是高沸点有机物，并非白酒中的酸酯等骨架物质，且组分含量较低。在传统浓香型大曲酒生产中，多数产家通过延长发酵周期的方式来提高酒质,延长发酵周期可提高窖内产酯能力，尤其是靠近池底一甑的酒醅中酯类物质的含量非常高，进而使得蒸馏原酒中的酯类物质的含量升高，发酵时间越长，原酒中的酯类物质尤其是己酸乙酯的含量就越高。但通过蒸馏，仅能提取一少部分的酯类，大部分的酯类物质溶解于酒尾中或残存在糟醅中。经观察发现，发酵本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种从酒尾中提取酒用高酯调味液的方法，其特征在于包括如下步骤：（1）酒尾的选择：选择酒醅发酵周期为4至6个月的浓香型白酒发酵窖池，且选择靠近窖池池底部分的酒醅，酒醅经甑桶蒸馏得到酒精度在15%～20%范围内的低浓度酒尾；（2）酒尾的预处理步骤：将上述选定的低度酒尾静置分层，收集酒尾上层漂浮的油状物，得到酒尾油状物；（3）萃取步骤：将步骤2的酒尾油状物置于超临界CO2的萃取釜中，调节萃取釜压力为7.5～8Mp，萃取釜温度为35～45℃；萃取时间为1h～2h；使酒尾中酸酯类物质溶于超临界CO2流体中；（4）分离步骤：将步骤（3）中携带酸酯类物质的CO2流体先后进入分离釜Ⅰ和分离釜Ⅱ；所述分离釜Ⅰ压...

【技术特征摘要】
1.一种从酒尾中提取酒用高酯调味液的方法，其特征在于包括如下步骤: (1)酒尾的选择:选择酒醅发酵周期为4至6个月的浓香型白酒发酵窖池，且选择靠近窖池池底部分的酒醅，酒醅经甑桶蒸馏得到酒精度在15% 20%范围内的低浓度酒尾； (2)酒尾的预处理步骤:将上述选定的低度酒尾静置分层，收集酒尾上层漂浮的油状物，得到酒尾油状物； (3)萃取步骤:将步骤2的酒尾油状物置于超临界CO2的萃取釜中，调节萃取釜压力为7.5 8Mp,萃取爸温度为35 45°C ;萃取时间为Ih 2h ;使酒尾中酸酯类物质溶于超临界CO2流体...

【专利技术属性】
技术研发人员：周庆伍，李安军，高江婧，万春环，汤有宏，刘国英，杨战武，王录，李楠，
申请(专利权)人：安徽古井贡酒股份有限公司，
类型：发明
国别省市：