一种十谷啤酒及其生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种十谷啤酒及其生产工艺，所述啤酒由大麦芽、糙米、黑米、小米、小麦芽、荞麦、燕麦、薏米仁、芡实、莲子、酒花等原料制备而成，所述生产工艺包括称量、粉碎、糊化、糖化、发酵和后处理等步骤；本发明专利技术的优点在于：精选营养更加丰富的原料，进行合理搭配，富含多种人体所必需的维生素、氨基酸、膳食纤维和微量元素，营养丰富，口感好，厚而不腻，酒香浓郁，回味悠长。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种啤酒，具体地说是一种十谷啤酒及其生产工艺，属于啤酒领域。
技术介绍
目前，啤酒生产所使用的原料主要有大麦芽、小麦芽、大米、淀粉、糖浆、酒花，经糊化、糖化后，添加酵母发酵而成。原料成分简单，营养成分较少，口感较差。
技术实现思路
为了解决上述问题，本专利技术设计了一种十谷啤酒及其生产工艺，精选营养更加丰富的原料，进行合理搭配，营养丰富，口感好。本专利技术的技术方案为:一种十谷啤酒，所述啤酒由以下重量分数的原料制备而成:大麦芽64.2%、糙米7%、黑米6.2%、小米6.2%、小麦芽4.9%、荞麦4.4%、燕麦4.1%、薏米仁1.9%、芡实0.6%、莲子0.3%、酒花0.3%。其中，所述大麦芽粉碎不宜过细，粒度在40-60目，优选为40目，保证麦皮破而不碎，其余辅料粉碎 越细越好，80-250目，优选为250目。一种上述十谷啤酒生产工艺，包括以下步骤:(I)称量:按上述重量配备称量各原料；(2)粉碎:将主料大麦芽和小麦芽粉碎至40-60目，优选为40目，其余辅料糙米、黑米、小米、荞麦、燕麦、薏米仁、芡实和莲子粉碎至80-250目，优选为250目；(3)糊化:将步骤(2)粉碎后的辅料进行糊化，糊化温度90_100°C，时间40_60分钟；其中糊化优选温度:90°C，时间:20分钟，再升温到100°C，时间30分钟；(4)糖化:将步骤(2)粉碎后的主料与步骤(3)糊化后的辅料一起进行糖化，糖化温度63-67°C，时间60-90分钟；其中，糖化优选温度为65°C，时间为70分钟；(5)发酵:将步骤(4)糖化后的物料依次经过过滤、煮沸、沉淀、冷却、充氧等步骤后添加酵母，进行发酵；(6)后处理:将步骤(5)发酵后得到的啤酒液进行原浆酒、鲜啤酒或熟啤酒的生产。所述步骤(5)过滤方法为:将糖化后的醪液升温至76°C，泵入过滤槽，使麦汁与酒槽分离，确保滤出麦汁清亮；所述步骤(5)煮沸方法为:过滤后的麦汁泵入煮沸锅，加热煮沸75分钟，煮沸强度8-12%，优选为10%，煮沸过程中分两次添加酒花，初沸加入酒花总重量的2/3，煮沸结束前20分钟添加剩余量的酒花；所述步骤(5)沉淀方法为:煮沸后的麦汁泵入回旋沉淀槽，确保麦汁在槽内旋转速度在10r/min,沉淀20分钟；所述步骤(5)冷却方法为:沉淀后的麦汁经薄板冷却器降温冷却至7.5_9°C，优选为 8。。；所述步骤(5)充氧方法为:冷却后的麦汁充入无菌空气，使麦汁含氧量在8_12mg/L,优选为10mg/L ；所述步骤(5)酵母添加量为麦汁重量分数的0.8% ;所述步骤(5)发酵方法为:自然发酵升温至10°C，当外观发酵度达到60-65%时，优选为65%，升温至12°C还原双乙酰，当外观发酵度达到70%时，封罐，保持罐压0.08-0.12MPa，优选为0.1MPa,当双乙酰降至0.06mg/L时，进行降温，封罐三天开始回收酵母，降温至-1.5 0°C，保存七天以上，进行滤酒。所述步骤￠)当生产原浆酒时，可以不进行滤酒，而是将酒液从发酵罐接入清酒罐，再从清酒罐接到灌装机，灌装后再经巴氏杀菌，杀菌单位20 40PU，杀菌温度60 68 °C，然后经贴标、装箱或塑封即可。所述步骤￠)当生产鲜啤酒时，将酒液从发酵罐接入硅藻土过滤机，除去酒液中的酵母、冷凝固物等，得到澄清酒液，酒液浊度< 0.9EBC，滤出的清酒经灌装机装桶即可。所述步骤￠)当生产熟啤酒时，将酒液从发酵罐接入硅藻土过滤机，除去酒液中的酵母，冷凝固物等，得到澄清酒液，滤出的清酒经灌装机装瓶，再经巴氏杀菌，然后经贴标、装箱或塑封即可。本专利技术的优点在于:精选营养更加丰富的原料，进行合理搭配，富含多种人体所必需的维生素、氨基酸、膳食纤维和微量元素，营养丰富，口感好，厚而不腻，酒香浓郁，回味悠长。下面结合附图和实施对本专利技术作进一步说明。附图说明图1为本专利技术实施例十谷啤酒的生产工艺流程图。具体实施例方式以下对本专利技术的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。实施例1一种十谷啤酒，所述啤酒由以下重量分数的原料制备而成:大麦芽64.2%、糙米7%、黑米6.2%、小米6.2%、小麦芽4.9%、荞麦4.4%、燕麦4.1%、薏米仁1.9%、芡实0.6%、莲子0.3%、酒花0.3%。其中，所述大麦芽粉碎粒度在40目，保证麦皮破而不碎，其余辅料粉碎至250目。如图1所示，一种上述十谷啤酒生产工艺，包括以下步骤:(I)称量:按上述重量配备称量各原料；(2)粉碎:将主料大麦芽和小麦芽粉碎至40目，其余辅料糙米、黑米、小米、荞麦、燕麦、薏米仁、芡实和莲子粉碎至250目； (3)糊化:将步骤(2)粉碎后的辅料进行糊化，先温度90°C时间20分钟，再温度100°C时间30分钟；(4)糖化:将步骤⑵粉碎后的主料与步骤(3)糊化后的辅料一起进行糖化，糖化温度65°C，时间70分钟；(5)发酵:将步骤(4)糖化后的物料依次经过过滤、煮沸、沉淀、冷却、充氧等步骤后添加酵母，进行发酵；(6)后处理:将步骤(5)发酵后得到的啤酒液进行原浆酒生产，将酒液从发酵罐接入清酒罐，再从清酒罐接到灌装机，灌装后再经巴氏杀菌，杀菌单位20 40PU，杀菌温度60 68°C，然后经贴标、装箱或塑封即可。实施例2一种十谷啤酒，所述啤酒由以下重量分数的原料制备而成:大麦芽64.2%、糙米7%、黑米6.2%、小米6.2%、小麦芽4.9%、荞麦4.4%、燕麦4.1%、薏米仁1.9%、芡实0.6%、莲子0.3%、酒花0.3%。其中，所述大麦芽粉碎粒度在50目，保证麦皮破而不碎，其余辅料粉碎至150目。如图1所示，一种上述十谷啤酒生产工艺，包括以下步骤:(I)称量:按上述重量配备称量各原料；(2)粉碎:将主料大麦芽和小麦芽粉碎至50目，其余辅料糙米、黑米、小米、荞麦、燕麦、薏米仁、芡实和莲子粉碎至150目；(3)糊化:将步骤(2)粉碎后的辅料进行糊化，糊化温度100°C，时间40分钟；(4)糖化:将步骤(2)粉碎后的主料与步骤(3)糊化后的辅料一起进行糖化，糖化温度63°C，时间90分钟；(5)发酵:将步骤(4)糖化后的物料依次经过过滤、煮沸、沉淀、冷却、充氧等步骤后添加酵母，进行发酵；(6)后处理:将步骤(5)发酵后得到的啤酒液进行鲜啤酒生产，将酒液从发酵罐接入硅藻土过滤机，除去酒液中的酵母、冷凝固物等，得到澄清酒液，酒液浊度< 0.9EBC，滤出的清酒经灌装机装桶即可。实施例3一种十谷啤酒，所述啤酒由以下重量分数的原料制备而成:大麦芽64.2%、糙米7%、黑米6.2%、小米6.2%、小麦芽4.9%、荞麦4.4%、燕麦4.1%、薏米仁1.9%、芡实0.6%、莲子0.3%、酒花0.3%。其中，所述大麦芽粉碎粒度在60目，保证麦皮破而不碎，其余辅料粉碎至80目。(I)称量:按上述重量配备称量各原料；(2)粉碎:将主料大麦芽和小麦芽粉碎至60目，其余辅料糙米、黑米、小米、荞麦、燕麦、薏米仁、芡实和莲子粉碎至80目；(3)糊化:将步骤(2)粉碎后的辅料进行糊化，糊化温度95°C，时间50分钟；(4)糖化:将步骤⑵粉碎后的主料与步骤(3)糊化后的辅料一起进行糖化，糖化温度67°C，时间60分钟；(5)发酵:将步骤(4)糖化本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种十谷啤酒，其特征在于：所述啤酒由以下重量分数的原料制备而成：大麦芽64.2％、糙米7％、黑米6.2％、小米6.2％、小麦芽4.9％、荞麦4.4％、燕麦4.1％、薏米仁1.9％、芡实0.6％、莲子0.3％、酒花0.3％；其中，所述大麦芽粉碎粒度在40?60目，其余辅料粉碎粒度在80?250目。

【技术特征摘要】
1.一种十谷啤酒，其特征在于:所述啤酒由以下重量分数的原料制备而成: 大麦芽64.2 %、糙米7 %、黑米6.2 %、小米6.2 %、小麦芽4.9 %、荞麦4.4%、燕麦4.1%、薏米仁1.9%、芡实0.6%、莲子0.3%、酒花0.3% ； 其中，所述大麦芽粉碎粒度在40-60目，其余辅料粉碎粒度在80-250目。2.根据权利要求1所述的十谷啤酒，其特征在于:所述大麦芽粉碎粒度为40目，其余辅料粉碎粒度为250目。3.—种如权利要求1所述十谷啤酒的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤: (1)称量:按重量配备称量各原料； (2)粉碎:将主料大麦芽和小麦芽粉碎至40-60目，其余辅料糙米、黑米、小米、荞麦、燕麦、薏米仁、芡实和莲子粉碎至80-250目； (3)糊化:将步骤⑵粉碎后的辅料进行糊化，糊化温度90-100°C，时间40-60分钟； (4)糖化:将步骤(2)粉碎后的主料与步骤(3)糊化后的辅料一起进行糖化，糖化温度63-67°C，时间 60-90 分钟； (5)发酵:将步骤(4)糖化后的物料依次经过过滤、煮沸、沉淀、冷却、充氧后添加酵母，进行发酵； (6)后处理:将步骤(5)发酵后得到的啤酒液进行原浆酒、鲜啤酒或熟啤酒的生产。4.根据权利要求3所述的生产工艺，其特征在于:所述步骤(3)糊化为先温度90°C时间20分钟，再温度100。。时间30分钟。5.根据权利要求3所述的生产工艺，其特征在于:所述步骤(4)糖化优选温度为65°C，时间为70分钟。6.根据权利要求3所述的生产工艺，其特征在于:所述步骤(5)过滤方法为:将糖化后的醪液升温至76°C，泵入过滤槽，使麦汁与酒糟分离，确保滤出麦汁清亮； 所述步骤(5)煮沸方法为:过滤后的麦汁泵入煮...

【专利技术属性】
技术研发人员：周海波，
申请(专利权)人：潍坊市阳春啤酒有限公司，
类型：发明
国别省市：